Я всегда считал, что самым масляным ("наваристым", объемным) вкусом из шу-пуэров обладают те шу-пуэры, чье арифметическое значение сортности меньше (т.е. гунтин и 1 сорт - самые масляные). Сортность, если я правильно понимаю, определяется размером листа - чем листики меньше, тем меньше арифметическое значение сортности.

В чем вопрос: один из самых наваристых блинов которые я пробовал (более наваристый, чем многие гунтины) 959 минибин от Целого мира, сделанный из листа 5 сорта.

Отчего на самом деле зависит маслянистость?

Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2010-03-17

Мне кажется, маслянистость определяется характером проведения скирдования. То есть чем меньше кучу пересушивали или наоборот переувлажняли, тем "наваристей" чаёк. Лист же в большей степени определяет плотность вкуса, имхо.

Отвечает _slim_, 2010-03-17

Интересная тема!!! Может ещё что подскажите, по жирнее))

Отвечает d'Arahchjan, 2010-03-17

Мне кажется, у нас разный вокабуляр. На кофейных каппингах первичная оценка делается по пяти параметрам сладость-горькость-кислотность-сила аромата-body.

Маслянистость, а равно "наваристость", "жирность" и "плотность" я полагаю синонимом того, что называется body. Что ощущается как объём.

А Сергей, если я не ошибаюсь, разделяет "наваристость" и "плотность".

На самом деле понятно, что очень многое индивидуально для каждого чая. Маслянистость наверняка различается в зависимости от почв и других условий произростания.

Просто хотелось попробовать найти какой-то объективный критерий - как по упаковке можно было бы заранее предсказать вкус.

Отвечает kedrozo (kedrowski@yandex.ru), 2010-03-17

Часто сталкиваюсь с тем, что под терминами "жирность", "землистость", "наваристость" разные люди подразумевают разные нюансы вкуса.
По мне так жирность- это качество присущее продукции под маркой Да И.

Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2010-03-18

Цитата: "Маслянистость, а равно "наваристость", "жирность" и "плотность" я полагаю синонимом того, что называется body. Что ощущается как объём.

А Сергей, если я не ошибаюсь, разделяет "наваристость" и "плотность". "

Да, в общем не только я разделяю. То, что я называю "маслянистость", китайцы называют термином хуа, 滑 - гладкость, скользкость. А плотность, хоу, 厚 - это совершенно другая характеристика

Отвечает d'Arahchjan, 2010-03-18

Очень интересно. А вы бы не могли привести пары продуктов, обладающих относительно друг друга большей и меньшей маслянистостью, а также пары продуктов, обладающих относительно друг друга большей и меньшей плотностью?

Что-то вроде:
молоко-сыворотка
щи из капусты-хаш

Отвечает d'Arahchjan, 2010-03-18

Землистость - на мой взгляд, это свойство аромата, такое же как ореховость и цветочность.

А "body" (тельность, объемность, маслянистость) - это, как мне кажется, тактильное ощущение.

Впечатление об ароматических свойствах можно составить, если быстро ртом вдохнуть воздух с поверхности чая в пиале. Тельность же таким образом даже приблизительно оценить не удастся.

Отвечает kedrozo (kedrowski@yandex.ru), 2010-03-18

На мой вкус можно представить такой список:
7572/806-7262/901
7262/901-7598/701

Отвечает d'Arahchjan, 2010-03-18

"На мой вкус можно представить такой список:
7572/806-7262/901
7262/901-7598/701"

не могу сказать, что у меня возникли четкие вкусовые ассоциации:).

Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2010-03-18

Под плотностью понимаю антиводянистость, наваристость, густоту настоя. Не понимаю про тактильность - мы же говорим про свойства вкуса.
А маслянистость - это как чай "проскальзывает" в рот и дальше, грубо говоря.
К сожалению, я не так сведущ в стандартах пуэрча чтобы привести примеры, как это сделал Андрей. По различению плотности мне очевидно, что гунтин плотнее третьего сорта. А вот с маслянистостью всё сложнее (однако если внимательно присмотреться к примеру Андрея, то видно, что чай меньшей сортности более маслянист - значит, дело тут и впрямь не столь в сырье заключается).