чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Уважаемые форумчане, надеюсь с вашей помощью расширить свой кругозор. Вопрос мой о свойствах и употреблении старого чая. Какой чай пригоден для хранения и что в нем так привлекательно меняется - химический состав или какие-либо ведомые одним китайцам фэн-шуй единицы?
То, что зеленый чай пьют не более года (даже при идеальных условиях хранения), более или менее известно. Верно ли это для желтого и белого чая? Слышала мнения, что белый чай, как и пуэр, с годами становится ценнее - не в сымсле вкуса и аромата, но в смысле полезных компонентов.
Что происходит при хранеии с красным чаем и улуном? По ссылке Дениса Шумакова прочитала статью о Да Хун Бао 1985 года и поняла, что он очень ценный и дорогой. Чем же он прекрасен?
Заране большое спасибо!

Анна, для выдерживания подходит практически любой крупнолистовой чай. Обычно выдерживают улуны, белый чай и пуэр, реже красный Юннаньский чай Дянхун.
Среди улунов не подходит для выдержки и Фэнхуанданьцун.
С годами вкус чая становиться более глубоким, объёмным со множеством оттенков, приобретает гладкость и благородство.
По свойствам просвятить не могу к сожалению, но по ощущениям выдержанные чаи благотворно влияют на пищеварительную систему.
Следует учесть что для разных типов чая существует разный алгоритм выдерживания.

На фото выдержанный южнофуцзяньский улун Тегуаньинь 1994 года.

Тема очень интересная. Есть желание особо удачные экземпляры сохранить подольше и раскрыть их вкус и аромат по новому, но информации подобной, на русском языке в особенности, мало. А ещё надо понять, чему стоит верить, а чему нет. Если с пуэром всё более или менее ясно, то вот с хранением остальных чаёв не очень.

Про белые чаи на этом форуме что-то было, и вроде как в итоге сошлись на том, что белые чаи если и выдерживать - то не очень долго, пару лет где-то. А дальше уже структура нежных почек начинает истлевать и разрушаться. Если я не прав - поправьте меня пожалуйста, сейчас на работе нету времени искать ту тему )

А вот что касается улунов, то в свою очередь хочу задать знатокам вопрос. В большинстве описаний старых улунов встречаются упоминания о периодических прожарках. Будет ли эффективным выдерживание без вот этих всех манипуляций дополнительных, потому как это уже техники требующие особой деликатности.

Белый чай хранится только листовой (без почек).
Улуны утёсные через год становятся вкуснее и богаче, но особенно долгого хранения их я себе не представляю. Южнофуцзяньские улуны даже в вакууме через пять лет уже похуже оказываются (проверено).
Жёлтый хранится всего чуть-чуть лучше зелёного.
Да, Андрей прав насчёт лучшего хранения крупнолистовых.
Но всё вышесказанное имеет место лишь к тем чаям, над которыми не проводились дополнительные манипуляции. Ведь через что проходит чай при долгом хранении? Через медленную ферментацию. А если его прожаривать периодически (а точнее прогревать - бедный русский язык), то этой ферментации не будет, и чай лучше сохранится.
А ещё улуны хранятся и потому, что в них по сравнению с другими типами чая больше пектинов.

Уточню что я имел ввиду именно выдерживание а не длительное хранение. И тут есть свои нюансы, как я уже отметил. Пуэр например достаточно хранить в тёмном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, а улуны требуют регулярной прожарки.

Очень-очень интересно то, что вы говорите о хранении улунов, в том числе о прожарках, чтобы ферментация не происходила, то есть как бы жаркой (прогревом) останавливалась. И что, это можно делать с белым чаем, например? Навреное, будет невкусно...... А кто-нибудь делает это дома? И на сколько времени хватает такой "фиксации" состояния чая?
2 Guiganlanshi
извините за серость - утесные улуны это с У И? Тогда как объяснить радость тестировавшего Да Хун Бао 1985 г.?

Вот хочу поделиться. Храню с 2006 года листовой шэн, купленный мною же на чайных развалах Маляндао. Мои убогие познания в китайском позволили мне выяснить примерно, что это чай с гор И У Шань, что ему уже около 4 лет (то есть теперь ему должно быть лет 8. На вид за это время он стал чуть темнее. Пробовали мы его в 2006 клубе Железный Феникс целой компанией (сотрудников) и сошлись на том, что он довольно "простой" по всем параметрам. Пока его пробовать не решалась. )
Извините за качество фотографии (какое-то оно не очень((

2 kedrozo
а Тегуанинь еще тот, который не скручивали на тайваньский манер? Интереееснаа)) И темный он от многочисленных прожарок, смею понимать? или нет?

Да, утёсные чаи с У И. А что такое ДХП-85 мне не оч понятно. Такое ощущение, что волна пуэромании дошла лет пять назад до У И, и все тут же открыли из своих запасов улуны 20-летней давности. Пил я как-то типО ДХП-железный блин, типО 7-летней выдержки. Стоил блинок, правда, 80ю, то есть на мой взгляд довольно дёшево для такой длительной выдержки. Вкуса был никакого.

2 Анна Вольнова
Да, на фото видно что чай продольной скрутки. У меня было три подобных чая (сейчас осталось два) и все я покупал у одной семьи. Чай у них обжарен деликатно, не до состояния сажи как на Тайване любят. Са грею его 1-2 раза в год, летом.

На этой фото Тайваньский вариант.

а как Вы его греете в домашних условиях?

На 30 мин. в духовку при t 80гр.