Чай без церемоний
http://expert.ru/...
...титестеры — весьма уважаемая и редкая профессия. Дегустация по важности мелочей сравнима с микрохирургической операцией. Температура в помещении должна быть не ниже 20 и не выше 24 градусов, влажность — 60–70%, температура приготовленной пробы — ровно 80 градусов, и никаких посторонних запахов в воздухе. Сам титестер тоже должен быть готов к ответственному делу: ему запрещено есть острые, пряные и горячие блюда, мыть руки пахучим мылом, пользоваться парфюмерией, косметикой, простужаться, нервничать, и спиртного тоже ни-ни. Опытный титестер — а на аукционы других не посылают — может обнюхать 100–120 образцов на предмет аромата и опробовать на вкус около 50 сортов чая. Предметом оценки становятся внешний вид сухого чайного листа, его аромат, внешний вид настоя — прозрачность и насыщенность цвета — и собственно вкус. Затем титестер оценивает цвет и вид заваренного листа.
Требуется также дать характеристику чая по совокупности показателей. Хороший чай могут назвать «цветочным», «медовым» или даже «хлебным», чай низкого качества припечатать как «плоский», «сероватый» или «кислый». Но помимо этих эмоциональных характеристик каждый сорт получает оценку по 100−балльной системе. Исходя из этого приговора назначается первая цена...
...Секрет поразительной скорости, с которой пакетированный чай заваривается, состоит в том, что его не только предварительно измельчили, но и уже один раз заварили. Затем остудили, высушили, а сублимат расфасовали в пакетики. В процессе этих манипуляций даже самый качественный чайный лист теряет большую часть своего аромата, вкуса и витаминов. Процедура ухудшения качества чая делает пакетики в среднем в два раза дороже рассыпного, составленного из той же смеси....
PS А Улун автор статьи отнесла к разноцветным.
(....Поэтому каждого, кто пьет чай, должна радовать хорошая вьетнамская погода.)
хорошо сказано!
EL, спасибо за статью.
Решила почитать. И тут...
"...При этом дешевые чаи продаются на одних аукционах, а дорогие, например «Ассам», который за светлый настой и тонкий аромат называют чайным «шампанским»..."
Оставлю без внимания то, что ассам - это дорогой чай, но, простите,"«Ассам», который за светлый настой и тонкий аромат называют чайным «шампанским»..."
Мне кажется, ассам светлым не бывает. Да и вообще это описание дарджилинга. А читать то начала, потому что слог показался хорошим и в общем достаточно объективная статья...
