чай :: форум : особенности заваривания чая

Всем привет,

сейчас попробовал первый раз заварить улун (Милан Дан Конг) в фарфоровой гайвани (до этого - строго в исине), и был удивлен плохим результатом. Нет аромата, цвет не тот, да и вкус слабый. Вода была достаточно горячей (градусов 90, думаю). Заварки было немного, но я всегда кладу немного, и никогда проблем не было. Есть ли у кого-то положительный опыт с улунами и гайванью, или ну его?

Я в принципе завариваю чай в гайвани, улуны в том числе. Никаких проблем не возникало.

Листа много кладете? Вода очень горячая? Из комментариев Сергеева к посту http://teatips.ru/... следует, что количество заварки должно быть большим и температура воды высокой. Попробую еще раз, пожалуй.

Но...

На последнем Осеньчае устроили "битву") чайники против гайваней.
Конечно, чайник полнее раскрывает аромат. И более полно раскрывает вкус. Но если сноровка на гайвани большая, результат, как мне запомнилось, будет очень -очень близок.

А Вам, ex, из каких соображений захотелось поменять способ заваривания?

По-моему, улуны прекрасно гайвань "переносят". Вопрос к чаю. Милан Дан Конг - я такого названия не встречала. Но пила и не раз Милан Сян Улун. Я категорически забыла все о том, откуда он, как его делают и проч. Но у него есть свои особенности по сравнению с другими улунами. Каков Ваш чай из себя?

to leto:

Да просто на работе решил чаю попить, а исинских чайников у меня не так много, чтобы часть на работу переселять:) С зелеными проблем нет, а вот с улуном как-то не очень с первого раза получилось.

to аня вольнова:

А это он и есть, видимо. http://www.cantonteaco.com/... Судя по этой ссылке - Mi Lan Dan Cong Oolong Tea, Phoenix Honey Orchid Tea, Feng Huang Dan Cong Tea, Dragon Phoenix, Fenghuang Dan Cong, Shui Xian - это все один и тот же чай.

ЦИТ
сейчас попробовал первый раз заварить улун (Милан Дан Конг) в фарфоровой гайвани
КЦИТ

Правильно решили! Даньцуны на родине их изготовления только так и пьют. Называется "чаочжоусская чайная церемония".

Называется "чаочжоусская чайная церемония".

А как с чайником? Не "чаочжоусская чайная церемония" ?

Нет, это фуцзяньская или тайваньская :)

Про "чаочжоусскую чайную церемонию" можно подробней?

Мне этот чай очень нравится. Хотя он особенный. Кажется, неприхотливый такой. Он с горчинкой, я его периодически покупаю даже в магазинчике Этикет.
Я беру много сухого листа, то есть прямо практически полную маленькую гайвань ( а в гайвани его и впрямь удобно заваривать, так как листья длинные довольно), завариваю только закипевшей водой (самой горячей то есть) и очень быстро сливаю, вобще не настаиваю. Так получается очень богатый аромат и глубокий вкус. Чуть остывшей водой его уже, по-моему, не заваришь. А цвет унего просто сам по себе не очень насыщенный.
А расскажите побольше про даньцуны, люди знающия!

Нет, это фуцзяньская или тайваньская :)

Извините не согласится. Есть три драгоценнрсти Чаочжоуской церемонии - одна из них Исинский чайник. По поводу их дороговизны не месте стали изготавливать Чаочжоуские - из более пористой глины, и по другой технологии - на гончарном круге. Гайвань - упрощение.

to аня вольнова:

Насчет неприхотливый - я бы поспорил. Сегодня у меня не раскрылся совершенно в гайвани :) Будем мучать дальше.

А Вы первую воду для промывки используете или сразу пьете?

Чаочжуйские, фуцзяньские церемонии... Где вы их берёте?) Дайте что-нибудь почитать, хоть какую-нибудь информацию...

to аня вольнова:

по поводу узнать побольше про этот чай - вот блог, владелец которого именно в Dan Cong влюблен (по ссылке статья о способах заварки Dan Cong, но весь блог в той или иной степени о них :)): http://tea-obsession.blogspot.com/... Владелец американский, язык соответствующий :), если совсем никак, есть translate.google.ru.

Уверена, что в разных регионах разную посуду используют для заваривания. В Шанхае, например, до сих пор в традиционных городских чайных и в ресторанах в основном гайвань идет в ход. Но подробной инофрмацией не владею(

2 ех
я жадная. первую испиваю. может, вода была не очень горяча или просто чая мало... я вообще предпочитаю "погуще" сухого листа засыпать и побыстрее слить настой.

Про чаочжоускую:

http://www.renzi.ru/...

Про фуцзянскую:

http://chayiorg-ru.blogspot.com/...

2 ех
ого, спасибо. я там пока только обнаружила инструкцию по завариванию, весьма подробную. почитаю поподробнее, мож, про сам чай найду. в принципе, это не проблема, естессно)

to MatrixPetka:

ага, спасибо. "Чаочжоу", на мой взгляд, слишком экстремально, и перевод продукта :)

Милань Дань Конг - это Ми Лань Сян Дань Цун, Отдельные деревца сорта Аромат медовой орхидеи.
Да, листа надо побольше, температуру - близкую к 95-96 и вперёд. Да, ещё подержать побольше не помешает, чтобы аромат наполнил пространство. А так говорят, что в Гуандуне, и конкретно в Чаоани и Шаньтоу умеют так вкусно заваривать в гайвани. Я правильно, Андрей, говорю?

Цитата: "Чаочжуйские, фуцзяньские церемонии... Где вы их берёте?) Дайте что-нибудь почитать, хоть какую-нибудь информацию..."
Приезжайте, дадим, как и договаривались.

Не за что :)
Экстремально? Первод продукта - да нет. Выпивают все до капли - просто время заварвания короткое, и заварок побольше :)

to MatrixPetka:

Перевод продукта - это в смысле того, что писали, мол, 3 заварки - и хорош. А если заварок побольше - у меня возражений нет:)

2 ex
Если в чаочжоусском чаепитии сделать всё правильно, то трёх чашек вам будет более чем достаточно, и говорить о переводе продукта будет в таком случае не совсем правильно. Но экспозиция при чаочжоусском заваривании ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть долгой.

Но экспозиция при чаочжоусском заваривании ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть долгой.

Сергей, можно по конкретнее - долгой - сколько, в сравнениий с чем?

Три заварки - это для среднего европейца предел. Сидел в чайных старого города с местными чаеголиками - пьют до конца.
А особенно крутой чай заваривают в магазинах - для чего, всем понятно.

Я написал "долгая" исходя из того, что в чайных клубах нас приучили к "проливному" завариванию, посему даже полминуты подержать - это уже срок, а уж обычные нам всем до знакомства с "Настоящим Китайским Чаем" 3-5 минут - это очень много.
И именно такую экспозицию предлагается выдерживать при чаочжоусском заваривании.
Собственно, китайцы почти все чаи не заваривают "проливом", но именно у гуандунских улунов разница между проливным завариванием и завариванием с выдержкой по 5 минут максимальна, на мой взгляд.
Представьте себе, допустим, что вы привыкли заваривать Дань Цуны в "стандартной" концентрации 4-5 грамм на 100 мл с проливной экспозицией (т.е. не более 20 секунд настаивания). А в чаочжоусском чаепитии чаю берётся в три-четыре раза больше, а время заваривания указано выше. И как тут больше трёх чашек выпить?