чай :: форум : для тех, кто первый раз на форуме

Доброго всем времени суток!
Купил новые для себя чаи: Бай Линь Гун Фу Ча и Бай Му Дань, выдержанный 3 года.
Как лучше всего их заваривать?
1. Бай Линь Гун Фу Ча завариваю "белым ключом" 2 мин. Правильно?
2. Бай Му Дань, выдержанный 3 года. Здесь сложнее. Температура примерно 60-70 градусов и 3-4 мин. Прально?

Для Байлиня, на мой взгляд, водичку надо охладить чуток. А время экспозиции зависит от количества завариваемого чая (обратно пропорционально).
По поводу БМД. Я заметил, что между 60 и 70 градусами большая разница. То есть в данном случае при 60 градусах 3-4 минуты мало, а при 70 - много.
Я сам обычно завариваю любой чай максимум полторы минуты при концентрации 4-5 грамм на 100 мл.

Тут вся сложность в том что температуру никак не померяешь, все на ощупь, а на ощупь 60 и 70 можно и попутать.

2 sivsoft -
"Тут вся сложность в том что температуру никак не померяешь"

Ну это враки, допустим!..

Сереж, а "чуток" - это скока в градусах?
А "белый ключ" - это скока? Просто я его конкретно никогда не замерял - кипит и кипит...

покупая Бай Линь Гун Фу Ча и Бай Му Дань требуйте электронный термометр!

а чего враки? лучше расскажите как вы это делаете?

З.Ы. чем больше всего не понятен ваш комментарий, так это тем, что я сказал про свою ситуацию - мерить нечем. вы мою ситуацию знаете лучше?

2 sivsoft -
Г-н Ермолаев уже, вобщем-то, ответил...

Тут не стоит вставать в третью позицию. Лучше купите себе термометр (любой) и будет вам счастье.
Лично я воду давно не меряю.

когда рука набита, уже даже и не температуру правильно определяешь, а чувствуешь какая воду будет хороша для конкретного заваривания, причем без всякой мистики,
но этож, сколько выпито))

Как говорят в Китае - навык порождает мастерство.

Во! Отцы дело говорят!

2 Сивсофт
Вот Вы сами и ответили на свой вопрос - меряем по ощущениям. Я, конечно, немного приврал, что такая уж и существенная разница, потому что на самом деле никогда термометром не пользовался. Но из довольно большого опыта заваривания белых чаёв при разных температурах заметил, что зависимость температуры и времени экспозиции весьма нелинейна. То есть при 70 градусах достаточно заваривать 2 - 2,5 минуты, а при 50 и 20 маловато. 50 и 70 по ощущениям гораздо легче различить, чем 60 и 70. В общем, пробуйте, учитывая то, что качество заваренного чая зависит от такого количества параметров, которые между собою некоторым образом связаны, что экспериментировать можно бесконечно, варьируя их. Если Вы что-то слышали о математической теории экстремумов, и о том, как их непросто искать, то Вы меня поймёте.

2 Сатори
Саша, тут всё дело в степени крупнолистности байлиня. Более крупнолистный можно и погорячее ошпарить, а мелколистный лучче бы охладить.

2 Guiganlanshi -
Хмм... Я спрашивал о "ключе", но ты меня и тут смутил...
"Крупнолистности байлиня" - это сколько в милиметрах, опять-же? Я твой покупал, у русских караванщиков покупал, у DTH покупал - калибр примерно один у всех, 4-6мм.

А возвращаясь к вопросу sivsoft'а, то я бы таки купил градусник. Эти самые "ощущения" тяжело приобрести - их, как мне кажется, можно только наработать ("набить руку"). Еще тяжелее будет передать их в обсуждении: кипяток - это кипяток, а 95гр - это 95гр.
Тем более, "что между 60 и 70 градусами большая разница" :))
Я думаю, что у большей части форума где-то лежит и градусник, и весы...

Наши байлини мелколистные, но я встречал таких жирных кабанов, каких и среди дяньхунов нелегко найти. Вот как раз тётенька, у которой я покупал свой Байлинь Гунфу, мне и посоветовала чуток охлаждать воду. Например, лить из чайника с кипятком сначала в чахай, а оттуда - в заварочный чайник. Изменения температуры, которые при этом происходят - есть тот самый "чуток".

огромное спасибо всем за ясные ответы, поищу термометр и буду набивать руку :)
также воспользуюсь пока и ценными советами Guiganlanshi

А какой термометр для чайных целей лучше подходит?
Их столько разных видов, оказывается!
На этом сайте, например, есть подходящий? http://klimat-ok.com.ua/...

типа Карманный термометр TFA со щупом
правда мы такой в Мск купили за 350р. - давно, 4 г. назад

2 Сибилла -
И мы должны из 26 вариантов угадать правильный?
(это я про сцылку)

Даю сразу правильный ответ: подойдет любой со шкалой не менее +100 градусов и шагом в 1.
Желательно точный.

Кстати, ссылка Сибилы - хорошая тема для пятницы: так какой девайс выберет форум?..
Я бы взял http://klimat-ok.com.ua/... потому что он одновременно и влажность покажет.

2 satori

если считать инфракрасные, механические и т.п. - то там намного больше 26-ти получится :)
но ведь в указанном вами температура всего до 70-ти градусов!..

а "Карманный термометр TFA со щупом" интересный, правда стоит почти 50$ (((

2 Сибилла -
Все просто - там комнатные термометры. Это абсолютно не то, что вам нужно...
Вам нужен проникающий (водяной или пищевой) и СО ЩУПОМ, типа таких -
http://www.spektr-ksk.ru/...
http://www.chipdip.ru/...

Вчера с магазине сантехники видел обычные "ртутные" водяные термометры со шкалой 0-180 за 260 рублей.
Полено конечно, но в целях обсуждения пойдет.