чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая


Пишет ГАЕР, 2010-10-04

Летом был в Ставрополе и вот прогуливаясь по улицам этого города, наткнулся на чайный магазин "Унция" и приобрёл там чай с названием "Молочный Улун" по словам продавца он из Тайвани. Признаться чай мне очень понравился и вот поэтому обращаюсь к вам с просьбой поведать мне об этом чае и о процессе его приготовки. Заранее огромное спасибо.


Отвечает Денис Шумаков, 2010-10-04

Про молочный улун мы тут достаточно много говорили, если есть время и желание, то сможете найти разнообразные его обсуждения.

Если коротко, тот молочный улун, который представлен на массовом рынке — это просто слабоферментированный улун, ароматизироанный ароматизатором с гордым именем «Молочный аромат». Производится он и на Тайване, и на материке. Друг от друга молочные улуны чаще всего отличаются качеством исходного сырья и интенсивностью ароматизации.

Принято считать, что у этого чая есть натуральный, неароматизированный прототип с естественным несильным молочным ароматом.


Отвечает ГАЕР, 2010-10-04

а немогли бы вы дать ссылку чтобы я почитал про него


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2010-10-04

Цитата Шумакова: "Принято считать, что у этого чая есть натуральный, неароматизированный прототип с естественным несильным молочным ароматом."
Денис, что значит "принято считать", если так оно и есть? Высокогорный чай сорта Цзинь Сюань, растущий на высотах от 1500 (если неправ, поправьте, Сергей Владимирович) и выше, склонен давать сливочный оттенок в аромате и вкусе. Причина тому простая: на высокогорье в листьях чайного дерева образуется много такой аминокислоты как аспаргин - она даёт кисло-сладкий оттенок вкуса чая, и там мало полифенолов - весьма полезных, конечно, веществ, но горьких и терпких. Очевидно, что подобный "молочный" оттенок появился благодаря сочетанию различных элементов (в основном, аминокислот и эфирных масел).
На равнине такое повторить невозможно, поэтому и придумали для ароматизации специальный порошочек. С этого момента найсянизация заграничного потребителя пошла в Китае полным ходом. Заметьте: в Китае, то есть в материковой части. Тайвань, возможно, даже поотстал в этом процессе (опять-таки, ежели я неправ, уважаемые тайвановеды, поправьте, пожалуйста).
Причём в материковой части куст Цзинь Сюань почти везде даёт горчинку (я пробовал гуандунский, фуцзяньский и даже хубейский варианты), даже там, где рельеф ну никак не плоский. В обчем, порошочек сей молочный эту горчинку легко устраняет. Никто же не будет заваривать такой чай 15 раз как настоящий тайваньский неароматизированный высокогорный Цзинь Сюань
А если сорт Цзинь Сюань дорожает, крестьяне не смущаются и берут в качестве чайной основы продукта чай сорта Улун. Так и получается молочный улун, который уже на 4-й заварке уходит в терпкость.


Отвечает Денис Шумаков, 2010-10-04

Сергей, я в последнее время что-то стал осторожен в формулировках. Возможно — излишне осторожен.

«Принято считать» я написал потому, что молочные оттенки, на мой взгляд, в аромате неароматизированного чая можно получить более простым способом, чем тот, что описан тобой. Достаточно часто молочные тона встречаются в разных слабоферментированных улунах средней прожарки. Полагаю, что для «естественной молочности» эта самая средняя прожарка как минимум сравнима по важности с высотой выращивания чая и сортом чайного куста.

Ну и, соответственно, допускаю возможность того, что натуральный высокогорный Цзинь Сюань не является прямым прототипом тех молочных улунов, что сейчас столь любимы рынком.


Отвечает Денис Шумаков, 2010-10-04

ГАЕР, чуть попозже попробую подобрать ссылки. Мне ведь тоже нужно их искать ;)


Отвечает Денис Шумаков, 2010-10-04

Вот еще одна прекрасная версия происхождения молочного улуна: http://lanamoskalyuk.livejournal.com/...

Вот все обсуждение под постом: http://lanamoskalyuk.livejournal.com/...

Дело, судя по всему, происходит в США. Стоило Чайхорскому уехать и все разладилось ;)


Отвечает satori, 2010-10-04

"нам вот так объясняли :)))" - интернациональная фраза.
А главное - емкая и за отмаз канает!
Какой-то особенно трогательный оттенок она приобретает в исполнении продавцов.


Отвечает Сергей Хорольский, 2010-10-04

2 Guiganlanshi:

QUOTE
Высокогорный чай сорта Цзинь Сюань, растущий на высотах от 1500 (если неправ, поправьте, Сергей Владимирович) и выше, склонен давать сливочный оттенок в аромате и вкусе.
UNQUOTE

Сергей! За годы дегустаций этого сорта чая, я вывел некоторую закономерность (подтверждённую специалистами Станции по изучению и распрстранению чая), что максимальную "молочность" приобретают слабоферментированные и слабо/среднепрожаренные улуны, изготовленные из сырья, собранного на высоте 700-1000 метров (горный чай). В отличие от сорта Улун с Зелёной Сердцевиной, Золотой Цветок не улучшает своих свойств прямо пропорционально высоте произрастания. Чего не скажешь о цене ;) Наиболее "сливочные" и персиковые оттенки можно встретить в весенних и зимних чаях этого сорта в регионах Мэйшань/Алишань и Лишань. В Большом Лишане особенно раскручен Золотой Цветок из садов Фермы Улин (Wuling Farm).
Насчёт горчинки - она свойственна всем улунам, приготовленным из этого чая, кроме ГАБА-улуна. Просто проявляется она не сразу. Чем выше качество - тем позже она проявляется. В одном Вы полностью правы - у горного и высокогорного Золотого Цветка горечи существенно меньше, чем у равнинного. У печально знаменитого Золотого Цветка с Молочным Ароматом (Най Сянь Цзинь Сюань) эта горчинка торнируется присутствием ароматизатора. Только почему Вы пишете о порошке? Я наблюдал его жидкий вариант во флаконе ))).

Чай готов! Приятных всем чаепитий!


Отвечает MatrixPetka (armandas@ra.lt), 2010-10-04

Порошок - это осадки в памяти от легенды, что Най Сян посыпают порошковым молоком :)

Сергей, огромно спасибо, за то, что передал Денис!


Отвечает Сергей Хорольский, 2010-10-04

2 MatrixPetka:

Дорогой мой чайный брат, Армандас! Очень рад, что "пенёк" пришёлся по душе тебе и, надеюсь, крышкам твоих чУдных чайников - тоже ;)

Чай готов!


Отвечает ГАЕР, 2010-10-05

А из чего сосотоит этот порошок или его жидкий вариант? Спасибо всем !! буду искать для пробы Золотой Цветок))) ну или что нибудь высокогорное))


Отвечает numan, 2010-10-13

Есть такая компания как Журавль и Сосна (представленная в том числе и на нашем рынке) так вот у них написано что используется Молочный экстракт растительного происхождения!! (по крайней мере в их, типа элитных, чаях) что бы это значило не знаю..


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2010-10-13

Ну это как раз и есть та самая жидкость, которую Сергей Владимирович упомянул 4-мя постами раньше Вашего, а я её порошком обзывал.