чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Летом был в Ставрополе и вот прогуливаясь по улицам этого города, наткнулся на чайный магазин "Унция" и приобрёл там чай с названием "Молочный Улун" по словам продавца он из Тайвани. Признаться чай мне очень понравился и вот поэтому обращаюсь к вам с просьбой поведать мне об этом чае и о процессе его приготовки. Заранее огромное спасибо.

Про молочный улун мы тут достаточно много говорили, если есть время и желание, то сможете найти разнообразные его обсуждения.

Если коротко, тот молочный улун, который представлен на массовом рынке — это просто слабоферментированный улун, ароматизироанный ароматизатором с гордым именем «Молочный аромат». Производится он и на Тайване, и на материке. Друг от друга молочные улуны чаще всего отличаются качеством исходного сырья и интенсивностью ароматизации.

Принято считать, что у этого чая есть натуральный, неароматизированный прототип с естественным несильным молочным ароматом.

а немогли бы вы дать ссылку чтобы я почитал про него

Цитата Шумакова: "Принято считать, что у этого чая есть натуральный, неароматизированный прототип с естественным несильным молочным ароматом."
Денис, что значит "принято считать", если так оно и есть? Высокогорный чай сорта Цзинь Сюань, растущий на высотах от 1500 (если неправ, поправьте, Сергей Владимирович) и выше, склонен давать сливочный оттенок в аромате и вкусе. Причина тому простая: на высокогорье в листьях чайного дерева образуется много такой аминокислоты как аспаргин - она даёт кисло-сладкий оттенок вкуса чая, и там мало полифенолов - весьма полезных, конечно, веществ, но горьких и терпких. Очевидно, что подобный "молочный" оттенок появился благодаря сочетанию различных элементов (в основном, аминокислот и эфирных масел).
На равнине такое повторить невозможно, поэтому и придумали для ароматизации специальный порошочек. С этого момента найсянизация заграничного потребителя пошла в Китае полным ходом. Заметьте: в Китае, то есть в материковой части. Тайвань, возможно, даже поотстал в этом процессе (опять-таки, ежели я неправ, уважаемые тайвановеды, поправьте, пожалуйста).
Причём в материковой части куст Цзинь Сюань почти везде даёт горчинку (я пробовал гуандунский, фуцзяньский и даже хубейский варианты), даже там, где рельеф ну никак не плоский. В обчем, порошочек сей молочный эту горчинку легко устраняет. Никто же не будет заваривать такой чай 15 раз как настоящий тайваньский неароматизированный высокогорный Цзинь Сюань
А если сорт Цзинь Сюань дорожает, крестьяне не смущаются и берут в качестве чайной основы продукта чай сорта Улун. Так и получается молочный улун, который уже на 4-й заварке уходит в терпкость.

Сергей, я в последнее время что-то стал осторожен в формулировках. Возможно — излишне осторожен.

«Принято считать» я написал потому, что молочные оттенки, на мой взгляд, в аромате неароматизированного чая можно получить более простым способом, чем тот, что описан тобой. Достаточно часто молочные тона встречаются в разных слабоферментированных улунах средней прожарки. Полагаю, что для «естественной молочности» эта самая средняя прожарка как минимум сравнима по важности с высотой выращивания чая и сортом чайного куста.

Ну и, соответственно, допускаю возможность того, что натуральный высокогорный Цзинь Сюань не является прямым прототипом тех молочных улунов, что сейчас столь любимы рынком.

ГАЕР, чуть попозже попробую подобрать ссылки. Мне ведь тоже нужно их искать ;)

Вот еще одна прекрасная версия происхождения молочного улуна: http://lanamoskalyuk.livejournal.com/...

Вот все обсуждение под постом: http://lanamoskalyuk.livejournal.com/...

Дело, судя по всему, происходит в США. Стоило Чайхорскому уехать и все разладилось ;)

"нам вот так объясняли :)))" - интернациональная фраза.
А главное - емкая и за отмаз канает!
Какой-то особенно трогательный оттенок она приобретает в исполнении продавцов.

2 Guiganlanshi:

QUOTE
Высокогорный чай сорта Цзинь Сюань, растущий на высотах от 1500 (если неправ, поправьте, Сергей Владимирович) и выше, склонен давать сливочный оттенок в аромате и вкусе.
UNQUOTE

Сергей! За годы дегустаций этого сорта чая, я вывел некоторую закономерность (подтверждённую специалистами Станции по изучению и распрстранению чая), что максимальную "молочность" приобретают слабоферментированные и слабо/среднепрожаренные улуны, изготовленные из сырья, собранного на высоте 700-1000 метров (горный чай). В отличие от сорта Улун с Зелёной Сердцевиной, Золотой Цветок не улучшает своих свойств прямо пропорционально высоте произрастания. Чего не скажешь о цене ;) Наиболее "сливочные" и персиковые оттенки можно встретить в весенних и зимних чаях этого сорта в регионах Мэйшань/Алишань и Лишань. В Большом Лишане особенно раскручен Золотой Цветок из садов Фермы Улин (Wuling Farm).
Насчёт горчинки - она свойственна всем улунам, приготовленным из этого чая, кроме ГАБА-улуна. Просто проявляется она не сразу. Чем выше качество - тем позже она проявляется. В одном Вы полностью правы - у горного и высокогорного Золотого Цветка горечи существенно меньше, чем у равнинного. У печально знаменитого Золотого Цветка с Молочным Ароматом (Най Сянь Цзинь Сюань) эта горчинка торнируется присутствием ароматизатора. Только почему Вы пишете о порошке? Я наблюдал его жидкий вариант во флаконе ))).

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Порошок - это осадки в памяти от легенды, что Най Сян посыпают порошковым молоком :)

Сергей, огромно спасибо, за то, что передал Денис!

2 MatrixPetka:

Дорогой мой чайный брат, Армандас! Очень рад, что "пенёк" пришёлся по душе тебе и, надеюсь, крышкам твоих чУдных чайников - тоже ;)

Чай готов!

А из чего сосотоит этот порошок или его жидкий вариант? Спасибо всем !! буду искать для пробы Золотой Цветок))) ну или что нибудь высокогорное))

Есть такая компания как Журавль и Сосна (представленная в том числе и на нашем рынке) так вот у них написано что используется Молочный экстракт растительного происхождения!! (по крайней мере в их, типа элитных, чаях) что бы это значило не знаю..

Ну это как раз и есть та самая жидкость, которую Сергей Владимирович упомянул 4-мя постами раньше Вашего, а я её порошком обзывал.