чай :: форум : особенности заваривания чая

а как вы думаете, имеет ли смысл крошить "пуэрные камушки" (чато), из жадности, разумеется, дабы повысить экстракцию?

Вы имеете в виду небольшой гнездообразный прессованный пуэр грамм на 300? я не крошу мелко (если перепрессован), мне горчит, и кайфа от нескольких полноценных завариваний не получается. И даже если вы о совсем маленьких порционных пуэрчиках (на кружку), придерживаюсь того же принципа. Но их ни разу не крошила. А вы, Виктор, уже пробовали? Каков эффект?

Я когда варю, не крошу, а когда завариваю, то крошу.... да и камушки разные попадались....которые рассыпаются легко, можно не крошить, они сами рассыпаются от воды.
Хотя если "из жадности" то все же рекомендую покрошить. Ибо так нажористей получится))

Аня, я имею в виду вот такой чай

Да, это камни, или чайные головы. Это не мини-то.
Виктор, иные камни фиг раскрошишь. Да и зачем повышать экстракцию? Такой замечательный вариант для продолжительных церемоний эти камни, э-э-эх-х-х. До 20 заварок поднимал порою.

Понятно! Я не знала, что у такого пуэра есть свое название "камушки" - вот и просветилась))) Такой мне почему-то не приходило в голову крошить - всегда сам разваривался. И у меня такой бывал только шу, поэтому тем более - чего его крошить.

2 аня вольнова -
"Я не знала, что у такого пуэра есть свое название "камушки"
... а еще "драконьи какашки" :)
И после многочисленных обсуждений прихожу к той версии, что по смыслу это ближе.
А "головы" - это для утонченного и состоятельного белого потребителя :))

2 Виктор Ермолаев -
Вить, а куда тебе еще повышать экстракцию? У меня ни один шу не дает такой нефти, как какашки (что, как я теперь думаю, объясняется их низменным происхождением).

Цитата: "что, как я теперь думаю, объясняется их низменным происхождением"
Это, Саша, если со дна кучи брать. Но настоящие чатоуфилы берут корку от скирды.

2 аня.
Такой чай может быть только шу: это то, что образуется сверху кучи (корка) или снизу (подстилка). На форуме уже был спор о том, откуда на самом деле чатоу, поищите по пуэрной ветке. А что касается того, как это называть, то всё-таки "головы" мне как-то ближе чем "камушки", а драконий кал - это грубовато всё-таки, хотя сам, грешен, порою так это называю иногда.

Сереж,
1. ты отличаешь чатоу со дна от чатоу с корки?
2. а у тебя есть с корки? хочу убедится, что они отличаются

Если свойства комков(!) со дна действительно обусловлены смещением туда всякого-разного из стога, то логично было бы предположить, что свойства комков из корки должны быть заметно иными?

А с калом - это уж совсем конкретно, поэтому ты перегибаешь... :)

Цитата: Но настоящие чатоуфилы берут корку от скирды.

Корку? Скирды? Где же это Вы видели? Читали?
Не думаю, что это возможно при технологии производства Шу и законах физики. Ча тоу могут образовываться только внизу кучи - где выше давление и температура.
"Драконьи какашки" - автора в студию!
Придумать такое....

2 MatrixPetka -
Я впервые прочитал такое то ли у Мо, то ли у Мо2. Но он привел термин без ссылки на автора. Видимо, "слова народные". Как обычно.

2 Satori

Сцылку в студию

2 mo2 -
О! С первого разу нашел!..
Правда не у вас :)) - http://www.renzi.ru/...

Эту тему я как раз после прочтения Василия и начал копать тогда...

2 Армандас
Ча тоу - это и корка, и дно. Ребята с Водяных крыс клянутся, сами видели на юньнаньских фабриках, в частности на пувэньской фабрике и на заводе Ванся (Сымао)

2 Сатори
Ну да, это Илья и придумал.

Сергей, тогда вопрос - как переворачивают и размешивают кучу, если на ней корка образовалась?
Почему она образовалась? Логичнее - просто листы вверху более сухие, поэтому и ворошат кучу.
Допустим, корочка образовалась. Чтобы размешать, ее надо разбить. Тогда более слежавшиеся и поэтому более тяжелые кусочки корки уйдут на дно.

Армандас, я мог бы возразить, сказав, что кучу не ворошат, но вместо этого соглашусь с Вами - корка и впрямь не может образоваться у кучи, если пораскинуть мозгами.

Можете:)
Но при правильном производстве, чтобы ферментация была ровной, кучи перемешивают. Тем же регулириют скорость и глубину процесса.
Если не перемешивать, нижние слои будут перегреваться - что чревато вплоть до пожара.

Подскажите, пожалуйста, как варить ча тоу?
Вроде бы они любят когда их подольше заваривают, соответственно, если варить "по обычному" могут не успеть раскрыться... Кипятят их что ли?
Спасибо.

"корка и впрямь не может образоваться у кучи, если пораскинуть мозгами" - НА МАЙКУ!)
2 Guiganlanshi
Сергей Анатольевич, пораскинуть мозгами по куче?)
2 xumuk
лучше всего их "раскрыть" в термосе.

как вариант, можно сначала их позаваривать, а потом сварить методом Лу Юя..я их варил после 11 пролива) пока из чайника их перекидывал, заметил, что много голов не раскрылись), после варки все раскрылись)