чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Благодаря Чайному Путешествию (здесь надо ставить "осторожно реклама"))?) проникаюсь все боле и боле прекраснолистым драконовым чаем ГАБА. Большое спасибо Василию и Сергею за ... ээ ну как бы сказать.. за всё! дегустацию, рекомендации и статью про этот чай. И вот возникают комментарии и вопросы:
1 - габа Алишань как-то невозможно "спить" до конца. Мы с мужем уже часа четыре пытаемся. 10 гр. на чайник 150 мл. вода 94 гр. Первые три заварки были настолько ядреными, что без слез не вспомнишь. А потом он как-то застыл. Нежность, мягкость, без особого проникающего аромата, сладость на небе и так уже раз 15... Это так и надо или у меня пластинку заело? Может, вообще есть какие-то особые правила заваривания ГАБА?
2 - из статьи на сайте ЧП узнала, что ГАБА-чай способствует снижению давления. Как вы думаете, если у меня и так оно пониженное, мне не следует пить ГАБА?
3 - в статье говорится, что трехкратное выпивание ГАБА чая в концентрации 150 мл на 3 гр. чая способствует понижению давления. Имеется в виду однократная заливка и настаивание или что-то иное?
4 - в ЧП обрела ГАБА Алишань и ГАБА Хун ча. В Бирюзовом чае, кажется, только Алишань. А еще какие-нибудь ГАБА чаи до Москвы добираются? Или их вообще нет. Может быть, японские? Ведь, если я правильно поняла, то придумали это дело именно японцы.
Заране спасибо!

Тот же крестьянин с Тайваня делает зеленую ГАБА. Есть образец, пока невскрытый. Если надо - пишите в личку.
Японцы делают очень много ГАБА-продукции, включая ГАБА-шоколадки. Но ГАБА-чай у них порошковый или в пакетиках, и по вкусоароматическим качествам несравним с тайваньской перверсией :)
А красный ГАБА вы пробовали какого типа - листовой или подкрученный? Почки попадались?

Красный немножко подкрученный, почек есть немного, около 10 процентов, по-моему, такой же, как на kitaichai )))

2 аня вольнова:

В Бирюзовом чае есть и зелёный ГАБА и улун. Зелёный от "крестьянина"-фермера ))))) Причём улун ГАБА есть и из Наньтоу - он равнинный и дешевле. Скоро сделаем целую линейку ГАБА чаёв ;)

Чай готов!

Приятных всем чаепитий!

2 Сергеев: Почему обязательно "перверсия"? Чайным сатанизмом потянуло... ;)))

2 аня вольнова:

Про "неспиваемость" ГАБА улуна из Алишань/Мэйшаня - не пугайтесь! Это нормальная ситуация. Я тоже ни разу его не спил до конца. Хотя и честно старался... )))
На людей, склонных к астении, действует выразительно - норовят заснуть во время чаепития ) Скачков давления в сторону повышения (несмотря на объём выпитой жидкости) у гипертоников не замечено. ВНИМАНИЕ: это были слова не врача, а дилетанта, проводящего опыты только на себе и своих близких! А вообще - делайте (и пейте) всё без фанатизма - и будет Вам счастье! )))

Чай готов!

2 Сергей Хорольский
Большое спасибо за информацию! Одно мне обидно - что ти-экспресс (московский магазин, верно?) живет только в интернет формате. Или я ошибаюсь, и к вам можно приехать и все воочию, так сказать...?

2 аня вольнова:

Вам, как форумчанке, можно и приехать... ))) Только попадёте Вы не в ЧЭ, а ко мне в дегустационную... Думаю, что от этого Вы не прогадаете )))

Пишите в личку: skh собака goodtea.ru

Чай готов!

Спасибо! От этого точно не прогадаю! ))

И было мне сегодня счастье!!!)))
в дегустационной БЧТ.
Там и всегда-то интересно, увлекательно и душевно, поскольку Тайвань - он лучший самый не только в области чаев, а вектор развития БЧТ мне очень близок.
Но в этот раз повезло особо, в гости к Сергею приехал Анатолий Николаевич Елизаров. И беседа наша плавно перетекала за удивительными чаями от проявлений инь-ян в процессе приготовления супа к бизнесу как призванию через художественные образы в стихах, красках и музыке... Совершенно замечательный получился вечер.
Еще опытным путем определили, что к астении мы не склонны, потому как не смотря на очень позднее время, никто не норовил уснуть под неспиваемый зеленый ГАБА;)))

Спасибо Сергею за приглашение, неизменно высокое качество чаев, постоянный поиск и реализацию новых идей, тягу к красивой творческой чайной посуде, твердость духа, ясность убеждений и широту души.

2 Вера

Жалею, что не смогла присутствовать на вашем чаепитии, особенно жалею, что не смогла побеседовать с Анатолием Николаевичем..
Анатолий Николаевич - я знаю, что вы нас читаете - надеюсь на встречу в Пскове или Москве))

да, Вера, повезло вам,
с Анатолием Николаевичем!

А у меня до сих пор нет слов. Еле дышу. На работе сегодня спрашивали - чой ты такая какая-то ... такая? Первый раз видела сифон в действии. Уух! А коллекция фантастических чайников, а вообще не виданные мною виды, чаи и , как бы сказать, "чайная кафедра" Хозяина. Просто Спасибище Сергею и его чудесным гостям.
Вера, Вы так умело раззадоривали Анатолия Николаевича)) И вообще - было интересно познакомиться-увидеться)

Спасибо всем сочаёвникам! Было здорово! Отдельный поклон - Николаевичу!

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Надо признаться, что посещение БЧ коварно усугубило мое ощущение, что я о чае ничего толком не знаю. И потому очередная порция вопросов. Помогите навести порядок "в доме Облонских":
1) правильно ли я понимаю, что (грубо говоря) ГАБА хун ча ферментируется и прожаривается до степени, положенной "хун ча", но без кислорода, ГАБА Мэйшань ча (из БЧ) называется зеленым и вообще практически не ферментируется (тоже в бескислородном пространстве), но внешне и по первым заваркам он похож на тайваньский классический улун? Чай, который Сергей Хорольский назвал ГАБА улун, на коробке обозначен как «красный чай, полностью сферментированный, байховый, скрученный». Тогда не понимаю, почему – улун? Или это не тот чай, о котором мы говорили..? И что тогда есть ГАБА улун (то есть полуферментированный)? Я его еще не пробовала. НО Аромат – сумасшедший, глубокий, «тайванистый», на традиционный красный не похож. Он и не должен, полагаю))) Поделитесь более или менее цельным представлением о тайваньских ГАБА чаях, если это возможно! Вот еще у господина Сергеева на сайте магазина нашла 2 разных ГАБА хун ча…. Савсэм запуталса! Это уже разные производители?
Извините, если мутно или некорректно излагаю – но чай этот мне так нравится, и полезность его хочется проверить на своих родных-гипертониках). Потому силюсь разобраться.
2) и еще о хранении ГАБы. Как этот чай предпочтительно хранить? И насколько быстро он "выдыхается"?
3) последний на данный момент вопрос - непосредственно к Вам, Сергей: когда Вы заваривали Алишань, подолгу держали чайник открытым. Вроде бы «проветривали» - мне так показалось. Первый раз столкнулась с таким способом. Думала, что наоборот нельзя чай студить. Если тут не какой-то особый секрет, расскажите, почему Вы так делали?
И - заранее спасибо!

2: аня вольнова

1) Аня, чтобы Вы окончательно не запутались, постарайтесь понять одну простую истину: всё, связанное в чае с ферментацией, относительно ))) Даже совсем неферментированный зелёный чай - УСЛОВНО не ферментирован, т.е. степенью его ферментации можно пренебречь.

Далее, про ГАБА чай. Его деление на зелёный, улун и красный - ещё более условно. Вообще-то, чисто "зелёного" ГАБА чая в классическом понимании зелёных чаёв, как неферментированных, быть не может в принципе.
Объясню почему. Дело в том, что при производстве любого ГАБА чая, обязательно присутствует стадия анаэробной (бескислородной) ферментации в азотонасыщенной среде. На этой стадии все окислительные процессы в чайном листе осуществляются исключительно за счёт ферментов, содержащихся в нём, без участия кислорода Тот факт, что эти процессы происходят в присутствии большого количества азота, и способствует накоплению в чайном листе гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), или GABA по-английски.
Итак, мы с Вами поняли, что совсем неферментированных ГАБА чаёв не бывает.
Но тогда, как же быть с их делением по цветам? Всё условно в этом мире, Аня! )))
Наверное, наиболее близки к зелёным именно японские ГАБА чаи, ибо лист помещается в азотную среду сразу же после его сбора, минуя стадию завяливания. Это благотворно сказывается на процентном содержании ГАМК в заварке, но делает её невкусной и с сомнительным ароматом для большинства потребителей, исключая собственно японцев.
То, что в одном из своих недавних постов г-н Сергеев назвал "перверсией", видимо является открытием, сделанным специалистами Тайваньской Станции по изучению и распространению чая. В начале 2000х годов эти специалисты, ведомые своим руководителем - Др. Му Льен Линем (Dr. Lin Mu-Lien), усовершенствовали японскую технологию производства ГАБА чая, включив стадию анаэробной ферментации в азотной среде в процесс изготовления частично-ферментированных чаёв. Результат получился настолько удачным, что теперь японские спецы приезжают перенимать тайваньский опыт.
То, что я (по примеру тайваньцев) называю зелёным ГАБА, является фактически слабо-ферментированнм улуном и его следовало бы называть бирюзовым ГАБА чаем, например. То, что я называл до недавних пор красным ГАБА, является сильно-ферментированным улуном. Давайте будем называть его просто ГАБА улуном. Разница в их производстве заключается в количестве анаэробных циклов ферментации: у бирюзового ГАБА их две (по 8-10 часов каждая), а у ГАБА улуна их три. Соответственно, содержание ГАМК в ГАБА улуне выше.
Пару лет назад тайваньцы стали производить пробные партии красного (полностью ферментированного) чая добавив стадию анаэробной ферментации (только одну). Эти чаи можно назвать красным ГАБА. В связи с тем, что анаэробная стадия там всего одна, то и содержание ГАМК в них наименьшее.

2) Храните свой ГАБА чай, как и любой другой не постферментированный чай - в герметичной упаковке, в сухом, тёмном и прохладном месте. Но мой Вам совет - открытый чай лучше всего пить, не дожидаясь момента, когда с ним могут произойти неприятности из-за неправильного хранения ;)

3) Тайваньцы рекомендуют, чтобы крышечка у чайника при заваривании оставалась открытой в промежутках между заварками. Чайным листьям требуется некоторая передышка. Для этого даже изготавливаются специальные подставки под крышечки, чтобы было куда эту крышку определить на чайной доске.

Надеюсь, что ответил на Ваши вопросы, Аня.

Чай готов! Приятных всем чаепитий!

Еще бы не ответили, Сергей! Большое-пребольшое Вам спасибо! И Вам - приятных чаепитий.