чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Здравствуйте!
Приобрел на днях себе белый чай Бай Му Дань (Белый пион). В связи с этим вопрос - сколько времени заваривать чай?
Когда я покупал чай - мне сказали, что его нужно заваривать около 1 минуты.
А в интернете я наткнулся на совет: заваривать его в течение 7 минут.

Ну если всё по правилам делать, пить проливками, то долго настаивать не надо. Типа первый настой - минута, второй - две итд. Хотя всё зависит еще от объема чайника, кол-ва заварки которое вы положите итд. Я например заварки кладу мало а настаиваю практически все чаи минут 15 и только один раз! Мне так больше нравится. В общем советую поиграться и найти для себя оптимальный вариант. А вообще чай этот считается летним, для жары (типа с охлаждающим эффектом) так что сейчас не самое подходящее время для его пития..

В течение 7 минут это неправда. Для горячего заваривания слишком много, для холодного - слишком мало.

"Заваривать белый чай надо обязательно мягкой и не слишком горячей водой (50-70С). Так как он имеет особую концентрацию эфирных масел, придающих ему изысканный аромат, то заваривание чересчур горячей водой убьет эти дивные запахи. Время заваривания предельно короткое, обычно не более 5 минут"

"Температура воды для заварки не должна превышать 70 градусов, время настаивания 7 – 10 минут, а, вот, количество чая для заваривания нужно брать примерно в два раза больше на чашку, чем, привычной вам, дозы зелёного чая. Это объясняется его необычайной нежностью.".

Кому верить?
И, если можно, просветите насчет "холодного заваривания" и "горячего заваривания". Вы что имели в виду?

2 maxvtoroj
А Вы сами то пробовали заваривать, или пока инструкции изучаете? Вы пробуйте сами. Есть общие рекомендации, а свой подход к каждому чаю - это достаточно индивидуально. Есть же стандартные кулинарные рецепты - а у каждого кулинара всё равно получается по-своему, и у каждого есть свои изюминки и секреты.
Пробуйте 70град и одну минуту, потом попробуйте 2 мин., потом попробуйте 80 град. и т.д. и т.п. Если желание есть - всегда найдёте золотую середину.

Горячее заваривание - это водой 80-85 градусов, настаивать 30-45 секунд, концентрация 5-6 грамм на 100 мл. Обычно БМД "держит" 5-6 таких завариваний.
Холодное заваривание - это водой комнатной температуры около 3-4 грамм на 250мл кружку. Настаивать 3-4 часа, потом можно даже в холодильник чтобы настоящий айс-ти получился.
Желаю приятных открытий с Белым Пионом и не только...

2Guiganlansh При холодном заваривании экстракции не будет,только немного цвета и вкуса

При холодном заваривании в настой выходят аминокислоты, а это главное. Они и придают чаю кисло-сладкий оттенок.
При горячем заваривании выходят попутно с аминокислотами неокисленные полифенолы, алкалоиды (то есть то, что даёт горечь).
Ну а аромат при холодном заваривании, согласен, никакой.