чай :: форум : особенности заваривания чая

Второй день ищу в интернете, на форумах (и тут на форуме тоже) - какой пуэр и как правильно и корректно варить на молоке (ищу именно информацию по пуэрам)... одни пишут - варить в молоке 3-5 минут, другие пишут - пуэр категорически нельзя варить, поэтому бросать в емкость после закипания молока и отставлять, только настаивать, на 15-25 минут... третьи пишут, что только шу можно на молоке, четвертые вообще бред какой-то пишут... но это уже на форумах, где делятся опытом ЧП....

Прошу помощи у знающих и разбирающихся в данном вопросе...

Заранее спасибо за информацию, ссылки, советы и просто ответы...

Заварите канчжуань (залейте кипятком, настаивайте минут 5-10) и добавьте туда сгущенки - получится самый аутентичный лхасский чай. Все равно чай с маслом взбить вы не сможете, да и масло не то будет.
Заваривание на молоке - это уже из других районов (монголы? - не видел живьем) и чай там другой: фучжуань.

заваривается шу крепче, чем обычно. естественно в воде, а не в молоке.
потом заливается молоком по желанию. можно просто горячим молоком.
можно сливками.

играя с крепостю чая и количеством молока или сливок можно получать разные результаты.

если есть желание, можно кинуть сверху в готовый горячий напиток кусок сливочного масла.

Я не знаток в этой теме и вообще не большой любитель сам готовить чай на молоке, и имею крайне малый собственный опыт, однако с интересом наблюдаю за опытом других людей и готов некоторыми наблюдениями поделиться.
Сразу скажу, что аспект воздействия на сознание в данном контексте меня не интересует, а мерилом качества приготовленного на молоке чая является только субъективная вкусность.
Самый вкусный чай почему-то получается, если молоко предварительно вскипятить и влить его в приготовленный на огне на воде чай (простите за косный язык, не могу найти синоним термину "готовить на огне", поминать Лу Юя как автора технологии как-то некорректно, а слово "варить" мне категорически неприятно). Слышал мнения, что вкус отличается в случаях, когда настой вливают в молоко, и когда молоко вливают в настой, но сам не проверял.
А то, что шу на молоке - это, видимо, от вкусовых моментов идёт, шэны как-то бледнеют, что ли от молока, а шу расцветают.
Ещё некоторые полагают, что молоко нейтрализует некоторые катехины зелёного чая, поэтому стоит готовить таким образом только выдержанные шэны или шу.

А если подытожить, то на вкус и цвет товарищей нет.

Кстати, интересно, что пишут пьяницы - самому лезть в эти дебри неохота, но по ощущениям молоко нейтрализует бодрящее действие пуэра, посему такой напиток должен быть по идее в кругу ЧП предан анафеме. :-)

2 Мо2
Фучжуань вроде бы для Синьцзяна делают. А насчёт "аутентичного лхасского" спасибо за совет: надо попробовать как-нибудь.

не особо мудрствуя мы варили простые (дешевые ) шу пуэры на жирном молоке, добавляя пуэр как в холодное, так и уже нагретое молоко. Добавить тростниковый сахар по вкусу. Три раза довести до кипения, но не кипятить. Ориентироваться на увеличение цвета напитка. Основная фишка в том, что экстракция в молоке отличается от экстракции водой, соответственно вкус другой.

Guiganlanshi -

"..но по ощущениям молоко нейтрализует бодрящее действие пуэра"

мои ощущения прямо противоположные.

Видимо из-за частого пития пуэра, он почти перестал на меня действовать как согревающий напиток. Но вот если пуэр с молоком - обязательно согреешься, ну или пропотеешь если не замерзший.

Спасибо всем за участие в моем вопросе.

Расставлю все точки над "i" - я не ЧП и так же как, уверен, все тут - я ищу в чае обычную "субъективную вкусность". Ни о каких приходах от пуэров, ни о поисках бодрящих действиях (меня, к примеру, хороший грамотный шу расслабляет и гонит в сон) речи не идет. Я просто пробую...
Даже хуже того...

Я просто пробую каким способом можно заварить (чтобы можно было пить не особенно кривясь) шу, окончательно убитый, видимо, влажным складом и смертельно раненый перед этим ускоренной ферментацией... ну... попался мне просто такой блин... из серии: и пить тяжело, и выдерживать бессмысленно, и выбросить жалко...

Итак, обычный пин-ча не комильфо для этого чая... ну совсем... даже гунфу-ча не раскрыло его... Резковатый запах настоя (не плесень, не "навозец", а просто не самый лучший, но более-менее хоть и стандартноватый, но резковатый шу-пуэрный ароматец), где-то в глубине есть все же емкие сухофрукты и далекая длительная землистая дымность... но, опять же повторяю, на поверхности резковатый запах...

Сварил его по Лу Юю... пить уже можно... не много, не часто, но можно... у него, как и у всех сваренных (по крайней мере мной) чаев, стал чуть более глубоким и широким, объемным и продолжительным вкус... ушла немного резкость и стал чуть более привлекательным аромат... назовем этот запах пока что так...

Решил вот сварить его в молоке, потому как периодически читаю, что молоко еще больше, чем варка в воде по Лу Юю, трансформирует вкус чая, скрадывает (напоминаю, что моя цель не упростить, а получить новый вкус) острые углы во вкусе и запахе чая и открывает его тайные закоулочки...
т.е. может, этот чай станет если не тюльпаном, то хотя бы незабудкой в букете запахов и вкусов, которыми богато одаривает нас, своих почитателей, Camellia sinensis... Решил сварить и застопорился...

Как варить правильно? Кипятить пуэр в молоке, как советуют одни? Так другие пишут, что пуэр НЕЛЬЗЯ кипятить (почему - это не пишут, но это и не важно, поскольку я, сам не знаю почему, трепетно отношусь к подобным заявлениям, раз говорят, то могу и поверить, мне не жалко)... Третьи пишут, что кипятить не надо, но надо томить в подогреваемом молоке, а четвертые заявляют, что надо заварить в воде и потом влить молоко... так как же все таки делать? У каждого свой вариант, я думаю, что вы все заметили, что, по сути дела, одинаковых советов не было....:)

Вот и приходится, как обычно, компиллировать те знания, советы и решения, которые были найдены, посоветованы и прочитаны тут и на просторах чайных интернет-ресурсов...

Скажу сразу, что я уже сварил и мне не понравилось..
Мне не понравился явно читаемый привкус молока в этом напитке... и это меня удивило...

Хотя я молоко не пью со школы, считая его "пищей детенышей", особенно не переношу кипяченое молоко.. на запах не переношу... видать, все из-за той же школы.. но недавно стал делать масала-чай, мне и моим родным понравилось и, видимо то, что в нем из-за специй не слышно (или, по крайней мере, он не "выпирается" на первый план) запаха молока, и сбило меня с толку. И я, уверенно сбитый с толку, задал вопрос, получил ответы, скомпиллировал и сварил...

Ну... не понравилось... меня это удивило, потом я перестал удивляться, потому как удивляться долго, это все равно что смеяться долго.... и то, и то вызывает некоторые подозрения....
Но поделиться опытом надо, потому и делюсь... потому как даже отрицательный результат в опыте - есть результат положительный для Опыта...

- молоко было взято 0,5 л. стандартное магазинное жирностью 3,2%, не в тетропаке, а с минимальной тепловой обработкой (потому как срок хранения 3 дня, мы такое берем ребенку, как минимально химическое)...
- шу пуэр в колличестве 10-12 грамм (где-то 1/4-1/3 гайвани на 125 мл.) и в ней же была проведена тройная промывка чая кипяченой холодной водой...
- взято грамм 100 артезианской воды (использую для чая всегда именно ее, как достаточно мягкую воду из представленных на нашем рынке)...
- поскольку принят постулат, что пуэр НЕ КИПЯТИТСЯ, то был, почти по Лу Юю, сварен чай (разве что без процесса омоложения воды, поскольку ее было маловато да и делалось это в 4 часа ночи..:) ) и в сваренный таким образом чай влито закипевшее молоко (по аналогии с приготовлением масала чая и учетом настоятельных советов практикующих аюр-веду - молоко всегда вливается в воду, что облагораживает воду, и чай никогда не кипятится в воде)... потом это все отстоялось минут 5... слилось через ситечко в подобие чаши справедливости... и...

см. пару-тройку абзацев выше..

P.S. ничего не добавлялось (ни сахар, ни мед, ни масло, ни корица, ни имбирь...) хотя вот думаю попробовать с корицей или имбирем то же самое... опять же... в поисках "субъективной вкусности"...
на авось... а вдруг...

а вдруг понравится....
и молоко не будет заметно...
а вдруг будет и то, и то...
вместе...

P.S. к P.S. если все еще интересна эта тема - буду рад продолжить ее обсуждение... самому таки интересно... я ведь еще буду пробовать.... я еще попробую без воды, в молоке утопить этот чай....а еще я еще попробую в молоке Золотую Тыкву или какой-нибудь стандартный Ци Дзы Бин трехлетку сварить... а еще специй подбавить запланировал.... а еще....

Эээээ....

если все то, что мною выше написано долго, длинно, не по делу и не соответствует правилам форума - пардон муа...

исправлюсь...

Будулай,

да заварите вы этот никакой пуэр с травой, будут вам новые нюансы вкуса, если, конечно, такое простое решение вопроса вам не претит.

2 Будулай
@каким способом можно заварить (чтобы можно было пить не особенно кривясь) шу, окончательно убитый, видимо, влажным складом и смертельно раненый перед этим ускоренной ферментацией@
Для меня бы попытки забить "невкусный" пуэр молоком, корицей или мятой свелись бы к испорченному вкусу молока и корицы. Тем не менее был такой хороший опыт: был какой-то совсем неважный кирпичик. Выбрасывать - именно жалко. Сухого листа брала очень мало (треть от обычного), хорошо промывала и холодной водой, и кипятком и именно варила - как без добавок, так и с небольшими добавками простых "неярких" чаев, и даже с шэном пробовала. В общем, экспериментировала по полной. Получалось очень неплохо. Просто даже иногда и с нормальным пуэром так делаю.