чай :: форум : особенности заваривания чая

Цитата Сергеева из обсуждения приготовления пуэров на огне: "Возможно, просто так и не поняли, в чём прелесть жёлтого чая и за что он ценится у себя на родине. "

Позволю себе комментарии как человек, у которого жёлтый ЦШИЧ стабильно на протяжении уже почти десяти лет держится в тройке любимых чаёв.
На родине подавляющее большинство ВООБЩЕ не знает, что такое жёлтый чай Цзюньшань Иньчжэнь. Они закупают зелёную разновидность этого чая, прошедшую хунцин, а под жёлтым чаем понимают чаще всего улуны. В своё время в Юэяне мне пришлось обойти десятка два магазинов, пока я не нашёл именно жёлтый чай.
Ну а как его готовить - это дело вкуса и наработки. Если никуда не спешить и сделать маленький огонь и точно отследить стадии закипания, то в итоге имеем потрясающий чаёк с персиково-розовым оттенком настоя (при заваривании почему-то такого не наблюдается), с нежным вкусом, в котором доминируют молочные ноты, и с пряным ароматом. Честно скажу, что когда в главном чайном клубе страны существовал негласный запрет на приготовление на огне ЦШИЧ, я был несколько удивлён. Возможно, таким образом от такого способа отваживали новичков, которым всегда хочется всё варить, а не ВНИМАТЕЛЬНО готовить на огне.
До сих пор помню вкус того Иньчжэня, который приготовил на Васильевском спуске Красной площади в рамках очередного чайного фестиваля Профессор Андреев.

Сергей Анатольевич, дорогой. В Китае столько же людей разбираются в чае, сколько во Франции в вине. А во Франции вино среди рядовых потребителей принято выбирать при помощи консультанта, который специально учился профессии сомелье. Сортов чая даже больше, чем сортов французских вин. Чтобы научиться в них ориентироваться, разбираться в способах обработки, люди учатся в вузах годами. Конечно, большинство рядовых потребителей и торговцев не имеют такой профессиональной подготовки. К тому же с распространением моды на сортовой чай в Китае появилась масса мелких производителей, которые тоже не профессионалы. Поэтому чай складывают в холодильник, в надежде, что он там лучше сохранится (а его просто надо было высушить правильно), пуэр проливают два раза, в надежде что он будет от этого чище (а его надо было ферментировать правильно) и т.п. Поэтому надеяться на то, что методом тыка можно в Юэяне найти профессионального специалиста по жёлтому чаю, было с Вашей стороны крайне наивно.

Однако, я нашёл. По крайней мере, меня и моих покупателей такой чай устраивает более чем. Хотя, кто мы такие, чтобы по-настоящему разбираться в чае :-))))) Десять лет всё-таки не срок. Вот когда закончу Чжэда и получу диплом, может, что-то начну понимать. :-))))
Но тем не менее, разговор тут о том, можно ли готовить на огне Цзюньшань Иньчжэнь. Я считаю, если проявлять терпение и внимательность, то более чем можно.