чай :: форум : особенности заваривания чая

2 Guiganlanshi ..."Если никуда не спешить и сделать маленький огонь и точно отследить стадии закипания, то в итоге имеем потрясающий чаёк с персиково-розовым оттенком настоя (при заваривании почему-то такого не наблюдается), с нежным вкусом ... "
Правильно ли я понимаю, что для того, чтобы чётко отследить все основные стадии закипания воды, важно чтобы огонь был достаточно слабым.
Можно ли его силу определить поточнее?
Скажем так: за сколько минут на огне правильной силы можно вскипятить 1 литр воды на
газовой горелке мощностью 1,9-2,0 квт? И при этом увидеть начало и конец стадии белого ключа.

Сегодня в ходе празднования двухлетия нашего проекта я воочию убедился в верности моих мыслей. Главное резюме: во всём надо соблюдать золотую середину.
У нас был пикник в московском парке Покровское-Стрешнево, и за 7,5 часов четыре человека сварили в общей сложности около 40 чайников самых разных чаёв (кроме шу-пуэров, кстати, и ещё белых).
Были там и два чайника жёлтого чая. Лично у меня сей чай получился, честно скажу, ниже среднего, потому что я тупо отвлекался во время процедуры, и фактически упустил кипение, а вот второй человек, решившийся на это, был очень внимателен и сделал всё так, как я описал в моём цитируемом Акексом46 комменте.
Зато я был более внимателен при приготовлении трёх других чаёв, они понравились многим и могу поделиться первыми выводами.
Чай Цинчэншань Сюэ Я (зелёный, сычуаньский аналог Би Ло Чуня) делался на максимально слабом огне, он получился с мощным ароматом и сладким по вкусу. Главное: при минимизации силы огня не перегнуть палку. При сверхслабом огне вода "устаёт" и фактически не закипает. А ведь при кипячении необходимо довести сначала воду до шума ветра в соснах, а потом охладить. Это мне уже давно очевидно, когда речь идёт о обычном заваривании чая. А вот при приготовлении чая на огне недаром мы отливаем часть воды с последующим возвращением. Так и кипение растягивается, и стадии отслеживаются более точно, и второй раз вода не доводится до шума ветра (большая-то часть её уже доводилась), а значит чай заваривается кипятком правильной температуры. Кстати, надо будет попробовать забрасывать зелёный чай сразу после омоложения кипятка.
Приготовление шэн-пуэров имеет другую сложность: там надо точно подобрать количество чая. При малом количестве как ни кипяти будет пустовато. При большом количестве чай через некоторое время после выключения огня будет "зубы сводить", а мозг взорвётся.
Наконец, третий чай наоборот требует янского приготовления. Речь тут может идти и о шу-пуэрах, но сегодня я варил таким образом дешёвый У И Янь Ча. Да-да, пусть ортодоксы закидывают меня заплесневелыми блинами пуэра за то, что варил улун. Но, братцы, я этот утёсный чай без названия мучаю уже неделю, и лучше всего он раскрылся именно при таком "варварском" методе, особенно аромат. Боже, какой он был наваристый и густой!
В общем, общего правила по степени силы огня попросту не существует. всё зависит от того, какой чай вы делаете. Недаром, в России так популярен в варке шу-пуэр: с ним меньше всего мороки, и внимания при приготовлении его на огне требуется минимум
Но во времена Лу Юя никаких пуэров, а тем более шу-пуэров попросту не было. Даже ферментированных чаёв не было. Потому и заморачивались с тем, как правильно подобрать температуру воды для заваривания.
А цифры я вам не скажу: сам не знаю их, всё по ощущениям. Я даже не знаю мощности моей горелки :-((((
Желаю всем вкусного чая.

Цитата
Наконец, третий чай наоборот требует янского приготовления.
Конец цитаты

Извините, а что значит янского приготовления?

to Prot
http://ru.wikipedia.org/...
попросту говоря, мужчина должен тот чай готовить, с точки зрения уважаемого тезки.
С уважением.
Add :-)))))

Нет, тёзка, не угадали. Янское приготовление означает сильный огонь. А кто его разжигает, дяденька или тетёнька, не так уж и важно.

Я потому и добавил, :-))) подумав.
С уважением.