чай :: форум : особенности заваривания чая

Никогда до конца не понимала, что имеют в виду, говоря, что зеленый чай можно заваривать по 4-6 раз и получать каждый раз новый привкус. Имеется ли в виду, что заваривать нужно подряд несколько раз? Но ведь тогда просто лопнешь от выпивания такого кол-ва чашек чая.:)) Или тут имеют в виду, что повторно заваривать заварку нужно полдня или день спустя?

При многократном заваривании
- чая кладется больше в чайник
- сам чайник обычно намного меньше
- время заваривания короче
- заваренный чай обязательно сливается достаточно быстро либо прямо в пиалы либо в промежуточную посуду.
Поскольку чайник для такого заваривания объемом всего 100-200 мл (причем 200 мл это уже человек на 3-6), то не лопнешь.
Это вкратце. Подробностей на этом сайте и вообще в сети очень много.

Есть ещё "народное" многократное заваривание. Хороший чай оно только испортит.
Чай заваривают в нормальной пропорции в большом чайнике. Пьют его постепенно пока чай в чайнике остается. Потом заваривают по второму, третьему кругу.

Интересный момент с промежутком между заварками. Недавно на работе пил единожды засыпанный выдержанный улун в 5 проливок, причем между первой и последней прошло 6 часов. Вкус, аромат и цвет последней был весьма далёк от того, что называется спитый чай. Очень был удивлён:)

Цитата: "Но ведь тогда просто лопнешь от выпивания такого кол-ва чашек чая.:)) "
Вот поэтому китайцы пьют чай маленькими пиалками.

to toha

Вы бы еще больше удивились, узнав, что Вы могли бы пить его еще раза 2 по столько же... хорошие улуны, имхо, вполне выдерживают до 15-ти заливок...

Но есть еще один момент.... как мне кажется и меня поправят, если я ошибаюсь, в Китае не принято допускать остуживания заваренного чайного листа, т.е. если чайный лист залили горячей водой, то пьют и снова проливают не давая листовой массе остыть. Кажется, что считается. будто бы все чайные качества при остывании листа уходят.... или что-то такое подобное...

ЗЫ... тема не касается специального заливания холодной водой, настаивания листа на холодной родниковой воде...

to Tinve

использую для чаепития (пью постоянно) чайники-эгоисты (на 110-130мл) или гайвань для заварки (сейчас с нетерпением жду заказанную в Поднебесной чайную колбу, будет новая игрушка..:) ) и керамическую пиалу на 100 г. или пиалу от гайвани...

выпиваю в день около 2 литров чая... в среднем....

не думаю, что это много... враги-диетологи советуют в день выпивать минимум 1,5 литра жидкости.... (хотя, кажется, что и по китайским меркам это не так уж мало..:) )

Budulaj,

в данном случае я удивляюсь, что через 6 (шесть!) часов после первой заливки получаю адекватный по вкусу/цвету чай, после неоднократного остывания заварки до комнатной температуры - это "в полевых условиях", на работе. Возможно стоит добавить, что этот чай называется продавцом как Алишань, 1980 года рождения.

Budulaj
Меня всё удивляет как чаи выдерживают до 15-ти заварок? Что это за хорошие улуны?

По опыту дольше держат скрученные улуны и пуэры, но даже 6-ти заварок самые стойкие не выдерживали. Были правда чайные головы 2006 года - эти 10-ть раз спокойно заварились.(но это чайные головы)
В среднем кладу ложку-полторы на 100 мл пиалу. Зелёные завариваю около минуты, черные подольше.
Хотя подозреваю если класть в два раза больше чая, то можно время заварки сбавить и до 20-30 сек.
P.S. Да и люблю вкус и цвет понасыщеннее.

to toha

Вы знаете, я думаю, что не возраст играет роль в данном случае... хотя и возраст, и особенности и технология хранения играют значение и немалое... я вот считаю немаловажной предпосылкой того, что больше заливок выдерживает чайный лист - чем качественнее и грамотнее была проведена его подготовка и обработка....

Плохого низкосортного чая Вы не выпьете 5 проливок.... на третьей почувствуете, что чай "умер" ....

ну и как верно отметил listupal >>Хотя подозреваю если класть в два раза больше чая,>>... в два не в два... кладу 4-5 грамм на обычную гайвань, но начинаю заваривание с 2-3 секунд (легендарные 3 вдоха-выдоха) после промывки, прибавляя 5-10 секунд с каждым новым проливом...

Работаю на верхних температурных пределах так как пью обычно пуэры и улуны...

Честное слово, я пока доволен данной методой, хотя и понимаю, что будь и вода получше и времени побольше (чтобы стараться выдержать усредненные температуры) - результат был бы иным и не в худшую сторону..:)))

В плане цвета и вкуса - я тоже максималист... люблю чернильной консистенции шу намять пяток пиал...:) (я про чернила для калиграфии, кто в курсе....:) )

Спасибо за разъяснения!:)
Если чайник на 100 мл, тогда, действительно, вполне реально. А вообще, этот метод, наверно, более актуален при распитии чая на несколько персон.
Я люблю заваривать улун в чашку с крышкой (на 300-350 мл), не используя ситечко. Кладу небольшое кол-во заварки, и листья остаются в чашке во время всего чаепития, постепенно насыщая чай. Завариваю один раз.Долгое время уже использую этот способ и считаю его оптимальным.
Но будет интересно попробовать способ с миничайничком.:)

напроситесь в гости к тому, кто давно и успешно пьет оч. хороший чай проливками.
Сразу все поймете.

Он не может быть опртимальным исходя из физики процесса.
Слишком полная и слишком долгая экстракция листа портит чай.
В некоторых культурах это используется, например в турецком или в древнем русском чае, когда заварка экономится. Но это ж низкокачественный черный чай, который разбавляют водой до требуемой терпкости и все.
Улуну это точно на пользу не пойдет.
Хороший чай жалко перезаваривать.

Такой способ удобный, когда пьешь не очень хороший чай (даже если улун), на бегу, на работе. Потому что, как и сказали, хороший чай при таком способе заваривания просто не раскроет себя, не передаст все богатство вкуса и аромата, «сгорит» и перестоится.
Так же, замечено и наоборот, что если пить низкокачественный чай проливками с помощью чайника, это оказывается бесполезно — он не будет иметь насыщенного вкуса, придется его долго настаивать при каждой проливке, и чаепитие превратится в ожидание, а не питье чая. В этом случае, лучше настаивать чай в большом чайнике, в кружке или в гайвани.
То есть, все зависит от качества чая. Низкокачественный надо часто дольше настаивать (на бегу, не сидеть рядом), и потому удобнее в кружке, хороший раскроет себя только маленьким чайничком и проливками.

Понятно.
Но если пить чай маленькими порциями, мне кажется, процесс чаепития получится более суетливым. Ведь надо быстрее-быстрее за минуту успеть выпить первую порцию, чтобы следующая не перенастоялась. Или как? :))

Ну почему суетливым?
Вы же заливаете чайник маленький, а не литровый.... Пролили, выпили "первую порцию", а вторую, хоть вечером проливайте и снова пейте..:)

Так считается ведь, что не надо давать листьям остывать. Если они полежат до вечера, потеряют свои вкус и свойства...

Они даже запах не потеряют, не то, что цвет... а про вкус я вообще молчать буду..:)))

Ну, моя фраза "хоть вечером" была не более чем хорошо читаемой в контексте моих постов гиперболой... хотя бывает, что я завариваю поздно вечером, делаю полуночную проливку-другую, а допиваю (допроливаю) уже утром, а то и в обед... знаю, что Лу Юй застрелился бы от моих чаепитий, но что поделать? я тоже когда-то думал, что в сказке живу..:)

Я просто Вам советую попробовать пить улуны (пуэры, зеленые чаи, желтые, белые... да даже красные, как ни странно и непривычно нам) проливками, делать проливки сразу или с интервалом в 10 минут, или каждый час.... или раз в день, растягивая одну заварку на пару недель.... не бойтесь узнать что-то новое и экспериментировать...

попробуйте варить чай....

попробуйте заливать его холодной водой и настаивать 5-6 часов....

это чудесный мир...
Чайный....

следующая проливка не сразу заливается, а когда выпивается предыдущая (или во время и раньше, если она далеко не первая и ей надо настояться). за эти несколько минут заварка не успевает остыть (тем более в глиняном чайничке).

"или раз в день, растягивая одну заварку на пару недель..."

На пару недель??? О_о А заварка не заплесневела за это время?..

>>>А заварка не заплесневела за это время?..<<<
заварка прокисает в теплом помещении максимум за пару дней)

to Tinve

Если я предложу, чтобы Вы попробовали смешать шу пуэр и белый чай в поисках новых чайных ощущений.... Вы будете меня спрашивать в каких пропорциях?

Я уже боюсь Вам что-либо писать...:)

>>>А заварка не заплесневела за это время?..<<<
заварка прокисает в теплом помещении максимум за пару дней)

Совершенно случайно ургентно попал на прошлой неделе на операцию... за 5 дней моего отсутствия на кухне гайвань с заваркой не решилась преподнести мне такой нечеловеческий подарок со своей стороны, как заплесневевшая заварка...

ЗЫ... семья большая. кушаем свежее, готовим все время, из-за детей не открываем окно (только на ночь), вытяжки нет...:)

to Tinve

Есть такая поговорка... или мнение... или присказка... вчерашняя заварка - яд...

Не синильная кислота, конечно....но и полезного в ней ничего не осталось, это как минимум...

Это я к тому, что чай не должен завариваться сутками напролет... но если Вы на пролив зарядили чайник... то с утра до вечера вполне допустимо (!!!) его пить... я не говорю, что все проливки - сплошная польза, но уровень танинов и всяких других веСЧеств не настолько преобладает, чтобы говорить о вреде... это мое имхо, которое основано на долгом рытье тем на данном уважаемом форуме!!!

Выпиваю за пол-дня - день до 5-15 пиал (100гр) чая с одной заварки (зависит от типа, сорта и качества чая)....

Не, уже единожды остывшую заварку я бы не стала заваривать повторно. Это действительно не полезно, даже если чай зеленый. А для черного это тем более актуально.
Но проливками пить попробую, когда обзаведусь крошечным чайничком под это дело.:)

Даже Вашу гайвань на 300-350 мл можно налить не целиком, а, например, половину,и будет у Вас мини-чайник:-)
Вообще, я сама с пуэрами так практикую - залью в заварную бутылку на пол литра, дам постоять часик, чтобы прям уххх какой черный был, а потом пью. Но зеленые и улуны, действительно вкуснее впроливку!
Удачи в экспериментах!