чай :: форум : для тех, кто первый раз на форуме

последние сообщения

Пишет chv, 2011-10-19

Добрый день, товарищи!
Некоторое время читаю этот форум, не пренебрегаю и другими источниками информации по чайному делу.
Вот настал момент когда хотелось проконсультироваться.
Итак:
Завариваю БиЛоЧунь, весна 2011, в гайвани, 6-8 грамм на 80 мл. воды. Запах сухого чая - просто феерверк ощущений! С нетерпением ожидаю пока вода подогревается...

Вода - довожу до появления первых больших пузырьков, даю остыть полминуты - минуту в открытой емкости, заливаю чай, жду 3 вдоха-выдоха, сливаю в чашечку, и...

Первый глоток меня буквально обескураживает (ожидал чего-то сродни ТеГуаньини) - вкус абсолютно отличен от аромата - вовсе не такой многогранный, и, главное, эта навязчивая горчинка...

В последующих проливках уменьшаю температуру, уменьшаю время экспозиции. Результат - горечь стабилизируется до уровня приятной, характерной (на мой взгляд) для зеленого чая, но вкус все равно не угонится за ароматом. Да, кстати, аромат в гайвани после того как чай слит - просто потрясающий.

В качестве эксперимента не удержался от соблазна закусить последние проливки малой толикой меда - очень понравилось сочетание, главное не дать меду забить вкус чая.

Итог: прекрасное чаепитие, очень яркое по ощущениям общение с новым для меня чаем. БиЛоЧунь буду пить еще и еще, но врочем ,вопрос:

По Вашему опыту, нормальна ли ситуация с горечью? Читал что легкая горчинка для БЛЧ это нормально, но опасаюсь что могу неправильно заваривать чай, из-за чего пропускаю мимо вкусовую составляющую, уж очень ждал что она будет на равне с запахом чая. Да, первую проливку сливаю, воду использую хорошую.
Заранее спасибо за советы/ответы, и пару фото для общей картины и для "поделиться с общественностью":

Отвечает chv, 2011-10-19

Листья БиЛоЧунь после чаепития.

Отвечает mo2, 2011-10-19

хотя я привык к билочуню полохматее, для начала, предлагаю попробовать заваривать в стакане.

Отвечает адвокат (krilovsky68@mail.ru), 2011-10-19

как мне кажется горечь от того что немного передержали...
сам проливами завариваю...

несколько раз пробовал в гайване, но пока приноровишься - пальцам горячо...
(видел как спец делал - налил и тут же мухой разлил...)
вот....

Отвечает chv, 2011-10-19

Для mo2:

Если можно, поподробнее, как именно.

Отвечает Сергеев (sergeev@tdsergeev.ru), 2011-10-19

Этот билочунь как-то подозрительно смахивает на юньнаньский или гуансийский чай. Там теперь тоже модно делать такую формовку. Если действительно оттуда чай, то он по схеме заваривания и по вкусовым эффектам должен быть ближе к шэн пуэру. Билочунь с его родины (Цзянсу), или хотя бы из соседних регионов, должен выглядеть несколько по-другому, примерно вот так: http://kitchai.ru/... Ещё один вариант, что просто более позднее, не весеннее, сырьё, на более поздней, чем надо, стадии вегетации. Поэтому лист довольно крупный и грубый. Для такого рода чая режим заваривания нужно подбирать индивидуально, но горчить он будет в любом случае.

Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2011-10-19

Начнём с того, что это не дунтинский БЛЧ, то есть фуцзяньский или юньнаньский или хунаньский вариант. Оригинальный из Сучжоу - очень мелколистный и пушистый.
Во-вторых, 6-8 грамм на 80 мл - это оч много. Даже с учётом крупнолистности Вашего варианта я бы положил в такую гайвань не более 5 грамм.

Отвечает chv, 2011-10-19

Спасибо всем откликнувшимся, буду варьировать:
уменьшать температуру воды
уменьшать количество чая и.... экспериментировать.