Доброго времени всем.Вопрос по завариванию .С недавнего времени начал пить пуэрча,недорогие сорта,пользуясь для приготовления гайваью.И вот,купив на пробу немного Дянь Хуна заварил его даже не задумываясь,как пуэр-промывка,несколько проливок.Вопрос такой-заваривают так красные чаи?Или только пуэры и зелёные?
Или скажем так-как нынче в Поднебесной заваривают красные чаи?
Не все ж они там улуны да пуэры пьют,наверно потребляют и красные.

Отвечает Indra (indra.sensei@gmail.com), 2011-11-09

завариваются все по одной системе, промывка — проливки (хотя некоторые даже не промывают), разнится только температура воды. А время выдержки, количество проливок и прочее зависит от количества заварки, качества чая и личных предпочтений.

Отвечает mo2, 2011-11-10

все, кто хоть краем глаза видел процесс производства, чай промывает. Поэтому, все нормально. Хотя для красного интереснее попробовать керамический чайник: так его чаще заваривают.

Отвечает is, 2011-11-10

А какой пуэр, шу или шэн?
Если шу, то заваривать в гайвани жалко, поскольку гайвань меньше чайника тепло тержит и быстрее охлаждается и поэтому из чая не все вытягивается.
Я считаю, что и шэны нужно максимально горячей водой заваривать, хотя на форуме есть сторонники воды 80° для шэнов. Поэтому их тоже лучше в чайнике.
Красный чай в гайвани можно не промывать, а положить его в сухую гайвань и подогреть её снаружи. Непрессованный чай, кроме плотно скрученного улуна, немного жалко промывать.
Пуэры промываются по опредлению.

Отвечает hombre (hombrezenbox@gmail.com), 2011-11-10

Спасибо всем.Немного поясню-Дянь Хун я покупал как "чай кофе",т.е. что-бы быстро взбодриться им утром,или когда просто устал,быстро по простому заварил,и...
И первый раз заварил как пуэр,привык.Вообще мне понравилось,Дянь Хун этот
оказался очень ароматным и точно,крепким,выдержал нормально 3 проливки.
Теперь я в основном завариваю его одним разом,в гайвани из неё и пью-
удобно и быстро,только постоянно хочется поднять крышку и вдохнуть аромат,
что я периодически и проделываю...Вообще-то не совсем он подходит под категорию
"чай кофе", не дает спешить.Надо попробовать Лапсанг Сушонг...
Хорошего чая всем.

Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2011-11-10

Цитата 1: "Хотя для красного интереснее попробовать керамический чайник: так его чаще заваривают."
Китайцы, насколько я заметил, для красных завели себе колбы. Это такая конструкция из двух стаканов, вложенных один в другой. Во внутреннем имеются щели для слива жидкости. Туда закладывается чай, заливается горячей водой, и вся конструкция накрывается крышкой. После 20-30 секунд крышка поднимается, переворачивается, а внутренний стакан (с чайным листом) вынимается и ставится на крышку. Внешний стакан превращается в чахай.
А раньше они гайвани использовали для хунча. Чайники редко, ИМХО. Да и вообще, сами китайцы стали пить красные только года два-три как, раньше его почти весь на экспорт отправляли.

Цитата 2 "Немного поясню-Дянь Хун я покупал как "чай кофе",т.е. что-бы быстро взбодриться им утром,или когда просто устал,быстро по простому заварил,и... "
Тогда лучше брать чайник и кипятком чай заваривать. От кипятка весь кофеин и выходит в настой. И не сливать тады первую заварку.

Отвечает mo2, 2011-11-10

2 Guiganlanshi
так Вы и в Исине не бывали?

Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2011-11-10

Если честно, то да, не бывал, как бы мне ни хотелось соврать. Я вообще много где в Китае не бывал. За поставки из Исина в нашем проекте мой партнёр Василий отвечает.
В Исин, как и в Юньнань я думаю наведаться только когда надолго приеду сюда. А пока на 2-3 недели езжу, многие другие места не дают :-(

Отвечает mo2, 2011-11-10

2 Guiganlanshi
в таком случае, ИМХО от использования фраз типа "сами китайцы" стоит воздержаться, или сопровождать их комментариями в скобках, например:
"сами китайцы ("уроженцы Цюаньчжоу, держащие большинство лавок на чайном рынке города N) стали пить красные только года два-три как"

Отвечает Виктор Ермолаев (foc@olympus.ru), 2011-11-11

да-а, чтобы грамотно обобщать, нужно быть Достоевским,
- как минимум