чай :: форум : особенности заваривания чая

Доброго времени суток!
Прошу внести некую ясность в мою голову по поводу заваривания Те Гуань Иня :)
Сколько где в интернете не читал, везде его советуют заваривать водой 85 градусов, а вот мужичок с Реалчайны со своими китайскими экспертами говорит, что заваривать нужно только 100 градусным кипятком, иначе чай не раскроется.
Вот видео подтверждение http://www.youtube.com/... :)) Получается это дело вкуса? Или же только Гриша с риалчайны его правильно заваривает? :))

Цитата
Сколько где в интернете не читал, везде его советуют заваривать водой 85 градусов
Конецитаты

Вы видимо читаете где-то не там и что-то не то. Гриша не уникален. Везде и всегда ТГ шпарят кипятком.

Уже дважды говорил Григорию при встрече: "Поменяй информацию", - он говорил да-да, но забывал, видимо. Полагаю, Григорий просто описывает технику заваривания прогретого тг, лао (старого) или вообще као (прожаренного), им надо действительно повыше температура заваривания. А вот цинсяны желательно 90-градусным кипятком

Guiganlanshi .
Сергей,если знаете,расскажите о приготовлении прожаренного чая с использованием прожаривателя(као ча),хотя бы кратко.
Спасибо.

Сергей Анатольевич, а что есть 90-градусный кипяток? Я думал, что это не одно и тоже.

Только что замерил: с момента выключения чайника (температура была около 100 грд) до момента остывания в 90 грд проходит 90 секунд. Но это еще крышка чайника была слегка приоткрыта, а так точно целых 2 минуты точно.

Пуэр завариваю в тэцубине, вернее варю (нагреваю до точки закипания) Только тогда он становится действительно вкусным

Кхе...
А скажите, уважаемый rn3akk, какое отношение Ваш пост имеет к теме топикстартера?
Вот реально интересно.
Заранее спасибо.
С уважением.

топикстартер-особенности заваривания чая, в первую очередь пуэра. пуэр надо варить , а не заваривать..можете почитать здесь http://anastazia2008.livejournal.com/...

to rn3akk.
Спасибо за Ваш ответ.
По-видимому я на лыжах...., причём здесь пуэр, если человек спрашивает про улун???????
С уважением.
Add
to Aisha.
Настя, Вашими ссылками уже кидаться начали :-))))))))))
С уважением.

Цитата
Спасибо за Ваш ответ.
По-видимому я на лыжах...., причём здесь пуэр, если человек спрашивает про улун???????
Конецитаты

Ну причем здесь ваш улун, когда даже сама Баста пуэр только варит.

Алексей Чураков@сама Баста@
А это хто?
С уважением.

rn3akk -
Цитата
топикстартер-особенности заваривания чая, в первую очередь пуэра. пуэр надо варить , а не заваривать
Конец цитаты

Эт что ж, какое-то постановление вышло, а мы не в курсах...?

2Sergey911

Классиков современности знать бы надо... особенно, когда это несравненные и непревзойденные Ногано и Баста...

Гугл в помощь уважаемому..:)

to Budulaj@Гугл в помощь уважаемому..:)@

Я опасаюсь, что с такими запросами на поиск,. меня на Гугле забанють :-)
С уважением.

@несравненные и непревзойденные@ - :-))))))))))))))))))

Максим, имхо, им надо отдать должное... именно они с чьей-то подачи или по собственному порыву души... привели к пуэрному буму на просторах СНГ... :)

М.б. ... СНГ большое, людей много и разных ...

Дима, а в твоем личном чайном круге (не Гугл+, а вообще :-) многие обратились к чаю именно после знакомства с творчеством Басты?

Ёщё Царь Алексей Михайлович издал приказ-
""Кто пуэр -китайскую траву не варит, а токма кипятком обдаёт, суть не уважает. Токмих в Сибирь ссылать, да преже дела пороть прилюдо, дабы искуса не было"

Максим, почитай лучше форумы..:) разделы куплю, продам чай... и вопросы к ним... из серии "А штырит этот пуэр или не очень?" или "я куплю у вас этот блин, только расскажите, как его правильно заварить, чтобы надолго вставило..."...

К сожалению, или к счастью, к чаю приходят душой... это я уже понял.... причем спокойной душой, потому что чай не терпит суеты, как и служенье муз..:)

Потому бум спадает....:)

Знаете, я особого бума не заметил. Каждый год спрос растет на пуэр стабильно, и без бесноватых пионеров. Переживем и ентих. Через год им станет понятно, что до кокса с герычем чай все равно не дотягивает, и все разойдутся своими путями.

Предлагаю срочно издать сборник указов различных царей и императоров по поводу заваривания пуэра и прочей китайской травки. А то народец-то от рук поотбивался, забыл, как бамбуковыми палками по пяткам, да сыромятной кожей по спине охаживают!

да да! и всем раздать по тэцубину! :)_

Кто будет спонсором акции по раздаче тецубинов? Алексей Михайлович уже преставились давно....

предлагаю так, начать собирать членские взносы..это ведь клуб?

2 Чураков
Кипяток - это вскипевшая вода. По аналогии с китайским кай-шуэем. 90-градусный кипяток, это вода, вскипевшая и остывшая до 90 градусов.

кипение при 100 градусах на уровне моря при нормальном давлении это чисто физическое понятие. чайное кипение, точнее шумение может быть и при 95 градусах. даже при 90 уже шум появляется. точнее отдаленный гул.

2 Алексей Чураков
Абсолютно с Вами не спорю.... но растущий спрос и бесноватые пионеры - это все же разные вещи....:) да и вместе они, все же, составляют повышенный интерес к данному пищевому продукту....
Опять же, это мое имхо...

А пена да.... пена сойдет... со временем... это я про бесноватых пионЭров.... стройными рядами идущих в направлении, указанном великой Раневской....

Budulaj -

Дима, мне на эту тему особо распространяться не хочется - уже было. Я, собственно, хотел подвести к тому, что сразу сказал Алексей: "Знаете, я особого бума не заметил.".

Guiganlanshi -
Цитата
Кипяток - это вскипевшая вода. По аналогии с китайским кай-шуэем. 90-градусный кипяток, это вода, вскипевшая и остывшая до 90 градусов.
Конец цитаты

Все мои представления и ощущения противятся такой формулировке (как бытовые, так и естественнонаучные): кипяток подразумевает кипение жидкости. Но доказательно спорить не готов. Пока.

а бывает кипяток ниже точки кипения воды на 40 градусов?
мужичок прав..но лучше доводить до точки кипения чай в тэцубине и резко снимать с огня...

rn3akk -

Температура кипения жидкости зависит от давления. Вода может кипеть при тем-ре и ниже 40 градусов. Понизить давление - и она запросто закипит при н.у. Но это не наш случай.

Максим... а мы и не заметим этого бума... потому как этот бум (или не бум) вне нас...
Если хочешь, перенесем обсуждение этой темы в приват..:)

Цитата
Кипяток - это вскипевшая вода. По аналогии с китайским кай-шуэем. 90-градусный кипяток, это вода, вскипевшая и остывшая до 90 градусов.
Конецитаты

Вика
Кипято́к — вода, доведённая до точки кипения т. е. достигшая температуры кипения (вода, подвергнутая процедуре кипения, но уже остывшая, называется кипячёной).

Ожегов
-тка(-тку), м. 1. Кипящая или только что вскипевшая вода. Обдать яйца кипятком. Налить кипятку. 2. перен. О вспыльчивом, горячем человеке (разг. шутя.). Парень (девчонка) —к.1
Ефремова
Кипящая или только что вскипевшая, очень горячая вода.
Ушаков
КИПЯТО́К, тка́, мн. нет, м.
1. Кипящая или вскипевшая вода. 2. перен. Об очень горячем, вспыльчивом человеке (разг. фам.). Экий ты к.: уж и рассердился!

Да уж, с вами не забалуешь, научите за лексиконом-то следить!

В моём лексиконе с детства кипяток = вскипевшая вода. С другой стороны, если учитывать, что у китайцев кипение начинается с первого звука, а это около 60 градусов, то вода, не остывшая ниже оной планки есть кипяток.

Цитата: Кипящая или только что вскипевшая вода.

Ключевая фраза "только что". Это же весьма относительное и растяжимое понятие.

Цитата
В моём лексиконе с детства кипяток = вскипевшая вода. С другой стороны, если учитывать, что у китайцев кипение начинается с первого звука,
Конецитаты

А если не учитывать, то снова возвращаемся к "Кипято́к — вода, доведённая до точки кипения т. е. достигшая температуры кипения"...

Прикольно. В моем детстве кипятком называли любую кипяченую воду. Для краткости. Соответственно был горячий кипяток (он требовал более осторожного обращения и поэтому термин состоял из двух слов) и просто кипяток. Ерунда, конечно, и все это неправильно — но зато сермяжно.