чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Доброго времени суток!
Буду благодарна, если кто-нибудь расскажет поподробнее про вяленый чай: чем от отличается от обычного зелёного (м.б., ближе к улуну?) и как его правильно заваривать.

Мне очень понравился чай "Юньнаньский вяленый Шай Цин Мао Ча (№3200), зеленый листовой чай", куплен тут: http://kitchai.ru/...
Искала информацию на форуме и вообще по инету - про вяленые чаи ничего вразумительного не нашла.
Я заваривала как зелёный (не оч. горячей водой, 3-4 заварки от 1 до 5 минут, московская фильтрованная вода) - аромат и вкус обалденный и абсолютно самодостаточный! При всём моем шоколадколюбии отбивает желание скушать что-нибудь сладенькое.
Я покупала в Дагомысе, в усадьбе чай "Зелёный крупнолистовой ручной сборки, сорт Букет, 600 руб/100г" - вот, оч. похож на вяленый. Дагомысский: душистая сухая заварка, очень ароматный и сладкий настой (мне нравились только первые две заливки), причём хозяева рекомендовали заваривать кипятком - да, прикольно, горечи от кипятка не наблюдалось.

Заранее спасибо за советы.

По ссылке не ходил, но по описанию могу сказать, что речь идет либо о сырье для шэн пуэра, либо о группе очень примитивных зеленых чаев. Вяленый - это потому что после фиксации он сушится на слонце.
PS официально, шайцин и сырье для шу пуэров, но по вкусу это не столь очевидно

Сырьё для пуэра? Супер! Интересно, можно из него в домашних условиях настоящий пуэр получить? Выдержать лет 5-10. :)
Только при каких условиях? ссыпать бумажный пакетик и положить в дверцу холодильника? Или подержать над паром, пока не размякнет, потом сформировать лепёшку и придавить чем-нибудь тяжёленьким?
Имеет вообще смысл его подольше похранить - вкус будет меняться или он наоборот выдохнется?

Формально нельзя: прессовать нужно.
Практически же можно и просто вылеживать листовой шайцин. При комнатной температуре, подальше от остропахнущих продуктов/предметов.

2 Veta

Спасибо за рекламу :)

Раньше мы его обзывали "рассыпной шэн", потом решили по науке - вяленым чаем-сырцом. Это сырьё для пуэра, как точно подметил Мо2.
Обычно его вылёживают в мешках в проветриваемом складе. К хранению очень устойчивый, но в нашем климате вряд ли Вы дождётесь существенных изменений во вкусе в течение ближайших 5 лет. В тропиках и субтропиках чернеет к концу четвёртого года.
Данная мини-партия была приобретена у заготовителей на пуэрной фабрике в Мэнхае, до купажирования перед прессовкой. Поэтому повторения по вкусу не будет. Будет похоже, но не точно такое же. Я бы про этот чай сказал: неприхотливый, но со своей изюминкой, которая проявляется при любом варианте приготовления - от варки до нежного "зелёного" заваривания.

To mo2:
Спасибо. Я действительно попробую выдержать пару годков - если терпения хватит ;)

To Сергеев:
Спасибо за чай. Я уже видов 10 чая из вашего магазина попробовала, теперь жду весеннего урожая. Я не могу оценивать, как специалист, но с т.зр. простого чаелюба - всё очень вкусно.

Поскольку на форуме спонтанно случилось обсуждение выдержки Маоча, позвольте перевести его в эту ветку, т.к. у меня как раз появился вопрос.

Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com)
У меня вот с 09-го года лежит наньношаньский маоча, и хоть бы какое изменение.

Как Вы его храните?

У меня сохранился какой-то из "Вяленых чаёв" из kitchai, я его недавно нашла, заварила и решила, что он много потерял и ничего со временем не приобрёл.
(Пока до фотосессии руки не дошли :( )
Чай 2011-го года, был зелёный и ароматный. А сейчас здорово потемнел, аромат я практически не ощутила (попробую ещё по-разному позаваривать, мб. воду погорячее). Хранился в чайной жестянке на московской кухне.

поддерживаю предложение переноса офтопа с тайских чаев на личности в эту тему (может, кто про шайцин вспомнит)
2 ferrum
утро начинаю перед зеркалом с фразы "ну ты дурак!" :)
то же самое могу повторить любому, кто продемонстрирует логические построения в стиле Guiganlanshi
(пример, мой чай (который мне назвали маоча и/или который хранится в холодильнике) не демонстрирует никаких изменений, значит маоча не подвержен изменениям)
Считаю, что принадлежность упомянутого персонажа к чаеторговцам является отягчающим обстоятельством. :)

2 Sergey911
все возможно, хотя включать "они-же-дети" никто не собирается :)

2 Veta
Именно так и храню, как Вы и как уважаемый Мо2 написал: при комнатной температуре подальше от остропахнущих предметов. Последние полтора года храню в Уишане, где влажность такая, что если из доски не сливать воду, на ней грибы вырастают. Так вот в такой влажности блины / кирпичи меняются куда заметнее, чем рассыпной маоча.

Имхо, шайцин вылёживают для купажей. Если делать моносортовой чай, то по-моему лучше сразу запрессовать.

Вот "юньнаньский вяленый", 2011 год.
Сухая заварка больше не зелёная. Ничем особенным не пахнет.

Вторая заварка (одна минута). На вкус ничего выдающегося. Пропала та свежесть и букет запахов, которые мне нравилась пару лет назад. Интересно, что среди спитых листьев есть как с зубчиками, так и ровные.

А это другая партия, "Юньнанский вяленый (Шай Цин Мао Ча)", 2011 год.
В общем, я заметных отличий в органолептике не почувствовала, но сам чай гораздо красивее предыдущего.

Листья этого чая гораздо лучше сохранили зеленоватый цвет.
Вкус обоих чаёв похож на прессованный шэн, по крайней мере, плотность присутствует, а от зелёного чая - далёко. Но заметных вкусовых акцентов нет.