чай :: форум : чайная утварь

а вот, кстати вопрос не даёт мне покоя.

что-то как-то задумался о том в ЧЁМ кипятить воду. В электрическом - не то. В чугунном - нужна спиртовка, в принципе звучит неплохо, но как-то ничего такого я не видел.
Кто как поступает?

спас.

Я не заморачиваюсь, кипячу в электрическом (не доводя до кипения, разумеется). Мой друг - в стеклянном литровом чайнике на электроплите.

как и виктор, иногда в 1,7 л стеклянном на газовой плите - когда куча времени есть.

На работе - только эл. чайник, дома - эмалированный на газовой плите, по большим праздникам - в самоваре у тещи во дворе.
А что, интересно, много вариантов наберется...?

Дома - в японском эмалированном чайнике на литр с небольшим. Когда приходят гости - еще и в керамическом. Вне дома - в чем попало.

т.е. спиртовкой никто не пользуется.
ну, ... наверно я перегибаю ... чуток.....
:-)

спас.

Алюминиевые турки, алюминиевый чайник 5л, керамический чайник 3л.
Пользовался бы спиртовкой или газоплиткой чтобы кипятить воду прямо около доски. Но газовых баллончиков побаиваюсь - на них на всех пишут что дома не юзать - взрывоопасно и при горении может выделяться угарный газ. А спиртовки просто нет, и стоят они хорошие вроде дорого.

В обычном чайнике на обычной газовой плите.

А я тоже на газовой плите, но не в чайнике, а в кофейной турке :-) (Естественно, не в той, в которой кофе варю).
Подумываю, кстати, купить турку керамическую. Интересно, будет разница, по сравнению с металлом?

Я не заметил разницы между алюминиевой и керамической турками в смысле вкуса чая ... Керамическая турка у меня черная (Ceraflame, не глиняная), и плохо видны стадии кипения воды. Даже фонариком свечу иногда :)

2 heptagon:

Возвращаю вам совет. Я покупала обыкновенную спиртовку в медтехнике - 300 р. Правда, к ней нужно приспособить какую нибудь подставку, чтобы чайник над ней стоял. Но ее (подставку-надставку) легко из какой-нибудь проволки скрутить - кружок и 3-4 ножки (сами пофантазируйте и проволку подберите).
Если интересует конкретный магазин - то я брала на Нахимовском пр., прямо рядом с м. Профсоюзная последний вагон из центра, точного адреса не помню.

2 Tramp:
Керамические турки требуют особой осторожности я уже 2 раскокала.

:) Спасибо! Подставку можно сделать - типа к рассекателю пламени ножки привинтить :)

А она не воняет когда горит? А заправлять именно чистым спиртом питьевым надо? На сколько хватает определенного кол-ва спирта?

Дома кипячу воду в эмалированном чайнике на газе или электрическом самоваре. За пределами дома как получится.

Воняет первые несколько минут пока фитиль пригорит. Запах, кстати, наверно, будет зависеть и от качества спирта. Мне приносили из какой-то лаборатории, очищенный, но какой именно я не уточняла. Хватает надолго. На несколько полных чайников с водой (стеклянных на 2 л), начиная с комантной температуры. Но на сколько именно не знаю, пользуюсь не слишком часто.
Обычно все же электрический чайник или эмалированный на газовой плите.

2 Nargiz.
а быстро закипает?

Нет, долго.
Но я когда для себя варю, использую чайник меньшего объема. А если не одна - ожидание скрашивается разговоором.

2 Nargiz:

Анечка, милая, достань мне, ПОЖАЛУЙСТА, этого самого - ОЧИЩЕННОГО СПИРТА! Ты же сама знаешь сколько копоти от "брынцаловки" - даже сопла у спиртовки забиваются :-((( Да и воняет он, когда пламя большое...
Выручай!!!

А мой спирт не помог?
Зело грязен?
:-)

Нет, Паша, он помог, конечно, но всё равно - КОПТИТ!!!!! :-(((

А хочется чего-то, чистого, подобного самому чаю... ;-)

Сережа -

Спирт не очень хорошее топливо для спиртовки на самом деле. Гораздо лучшее - то что по английски называется White Spirit - а по русски я Уайт спирит, ты легко найдешь.
http://chellak.ru/...
Это очень чистая фракция возгонки нефти, совершенно без запаха и горит в спиртовках и лампах великолепно. В России его иногда делают довольно грязным, но ты легко найдешь и очень чисытый, совершенно без запаха. Идеальное топливо для наших целей.

Кстати еще тебе совет для повышвения безопасности спиртовок - набей ее внутри до отказа каким-нибудь гигроскопичным наполнителем (вата, стеклоткань, стекловата) Об'ем все равно будет заполнен топливом, зато если прибор опрокинеться или разобьется, горящее топливо не растечеться по всему помещению, что почти гарантированный пожар.
Это все из моей яхтенной практики - изобретение моего друга Леньки Свирского.

Alex.

Сергей,
я попробую, но не уверена, что смогу. Это было давно и была сложная цепочка людей.

А я в последнее время перестал кипятить воду в эмалированных чайниках, т.к. заметил что эмаль часто растворяется в воде (в этом легко убедиться, проведя мокрой губкой внутри чайника - вода сразу становится "молочной") Теперь кипячу только в электро...

Юрий, а это не накипь?

2 Юрий.
Эмаль в воде растворяться .... не должна, а точнее сказать - не может.
ИМХО :)

Имхо тоже это накипь, "молочность" воды это подтверждает. Думаю в электрочайнике, если он не со специальным покрытием, та же самая "молочность" должна наблюдаться после губки. (?) У меня на работе так и происходит в металлическом и пластиковом электрочайниках. Вода ужасная - Селивановская, накипи тонны ...

Мои последние впечатления о водокипячении образовались в Нью Йорке в новом чайном месте в Манхаттене. Владельцы ребята- Гонконгцы. Воду греют в стеклянном чайнике на маленькой электропечке, но кайф в том что в чайник они засыпают горсть камушков (а как я геолог-петрограф я их определил или как лейкограниты или как граносиениты) камушки небольшие - 1-2 см. И вот когда вода начинает кипеть они все как по команде подпрыгивают и падают со стуком обратно. Явление очень интересное - видимо один подпрыгивает и посылает ударную волну которая как спусковой крючок "сдергивает" пузыреобразование во всем об'еме. Гонконгцы говорили о солях, минералах и пр. Воду, грят, облагораживают камушки-та те, грят. Верится плохо, но пожалел что не купил у них чайник и камушки - картина завораживающая.
Вппбше-то они не трапачи - они специально для нас делали день закрытых дверей - я был с двумя чайными гуру нью-йоркскими Майклом Плантом и Алариком Найманом, приехавшим из Бостона. Мы, четверо, (с отсутствовавшим Льюисом Перином) образуем накий квадумвират на USENET сайте rec.food.drink.tea Денег с нас не взяли и продемонстрировали мне как зеленому пуерщику способ тделения - чайных листов от пуерного прессованного "колеса" целиком при помощи маленького треугольного в сечении специального ножичка. Операция долгая и очень аккуратная. В результате образуется не отломанный кусок, а горка причудливо изогнутых и скрученный индивидуальный листьев (берется крупнолистный пуер, ессессно...)

Такие вот чайные пироги растут на улицах Нью Йорка. И камушки хором - прыг-прыг...

Ваш спецкор Америке -

Нет, Денис, в том то и дело, что это не накипь а именно эмаль :(
Она вовсе не так влагоустойчива, как принято считать и со временем ее толщина становится все меньше и меньше, вплоть до того, что из под нее начинает проглядывать метал. Для сравнения посмотрите на новый только что купленный чайник и на старый - в нутри нового чайника эмаль гладкая и блестящая, так-же как и снаружи. А в старом она матовая и шершавая, из-за длительного вымывания верхнего слоя. Если чайник не мыть и он покрывается "защитным" cлоем ржавчины и накипи, то тогда этот процесс не так заметен. Но если переодически мыть его даже мягкой паролоновой губкой без всяких абразивных чистящих средств, то довольно быстро эмаль начинает смываться. Если не верите, поэксперементируйте со старым чайником (я уже эксперементировал на трех с неизменно печальным результатом) и вы убедитесь в справедливости моих слов...

biovirus , интересно, что подобный метод кипячения воды описывается в литературе как урянхайско-забайкальский.

Новичок, а в урянхайско-забайкальском способе не раскаленные камушки в воду бросают, чтобы она зкипела? Такой чай еще чай-жеребчик называется. Если так, то Биовирус о другом пишет. У него, насколько я понял, камушки просто были положены в чайник. Насколько я знаю, похожим образом иногда поступают японцы, бросая в металлический чайник несколько кусочков металла (для звука).

Юрий, если честно, я как-то даже призадумался. У меня основной кипятильный прибор - это эмалированный японский чайник. Внутри у него эмаль синяя. "Молочность" воды после протирания его губкой я наблюдал неоднократно, но так как эмаль синяя, это может быть только накипь.

Чищу я его регулярно, буду теперь обращать внимание на состояние эмали. Если что замечу - обязательно сообщу.

Денис, желаю тебе, что бы эмаль в твоем чайнике оказалась на порядок выше по качеству нашей отечественной. К счастью, для этого есть все предпосылки - японцы в этом всегда были доки... :)

Как я поняла, прочитав сообщения, для кипячения воды на газу лучше подходят чайники из нержавейки. Или может быть попробовать посуду из жаропрочного стекла?

Кстати, насчёт жаропрочного стекла. Давно хочу купить стеклянный чайник, в котором можно было бы воду кипятить, но не знаю, как отличить его от обычного стеклянного заварника, коих в продаже полно. Спрашивал у продавцов - либо делают удивлённые глаза, и честно говорят, что понятия не имеют, можно ли их чайники на газ ставить, либо начинают активно уверять, что в их ассортименте все чайники пригодны хоть на газ, хоть в духовку, хоть в дюзы ракеты. Вторые почему-то доверия не вызывают. Может подскажете, что конкретно искать? Ну там марку чайника, или стекла, из которого он должен быть сделан?

Спасибо за поправку, Денис. В спешке невнимательно прочёл сообщение biovirusa. Это действительно разные способы приготовления кипятка.

При покупке стеклянного чайника лучше ориентироваться на производителей из Чехии и Германии. Я пользуюсь такими и пока нареканий на их качество с моей стороны нет. Опять же следует остерегаться подделок "под фирму" .

Ага. И аккуратно обращаться. Любой маленький удар о твердую поверхность, даже без внешних повреждений, может привести к тому, что чайник лопнет на огне.

Кстати, часто в магазинах, где продается огнеупорная посуда, продаются рассекатели - металлические сетки, на которые ставится чайник. Можно и такую штуку купить, нос рассекателем вода дольше закипает.

Сожалею, что выкинул коробку от недавно купленного такого чайника. Но он точно чешский.

В посте про рассекатели вместо "нос рассекателем" прошу читать "но с рассекателем".

а чугунными чайниками никто не пользуется? (если я ничего не путаю, iron-teapot)
для копячения, ИМХО, - самое то.

2Виктор Ер.
А какая это электроплита, на которой стеклянный чайник стоит? Современная стеклокерамическая с "зонами быстрого нагрева" или старая, с металлическими "блинами"? На вторую я вообще не решалась стекло ставить, а на первую жаропрочное ставила. И мне показалось, что на этих HighLight-конфорках вода в стекле закипает очень-очень долго: теплопроводность стекла невысокая, плюс всё прозрачное - много тепла уходит зазря и не поглощается..

Я кипячу обычно в стеклянном электрическом чайнике со скрытым тэном. Очень хорошо все пузырьки видно.. :)

Кстати про накипь:) В ИСТе мне недавно такой совет дали:
"У вас чайник электрический? С открытым тэном или с пластиной? С закрытым? - очень хорошо. Знаете, как накипь убирать? Надо фанту в нём прокипятить! Тогда накипь слоями очень хорошо и отвалится!"

стеклокерамика

Ленинский проспект, 75 - есть отдел с жаропрочными чайниками. Вход со стороны Ленинского. Чехия. У меня на 1,7 литра.

На вопрос про газовые плиты был ответ: только с рассекателем. В наличии не было и нет, но у меня дома есть - к плите прилагался.

пс. >В посте про рассекатели вместо "нос рассекателем" прошу читать "но с рассекателем".

:)))

Terlu, спасибо огромное. Обязательно туда наведаюсь.

2 biovirus:

Алекс, дружище, спасибо за совет! Сколько лет проработал с нефтехимией, а правильного её применения не освоил! Старые связи остались, так-что уайт-спирит будет не проблемой. А то я уже совсем извёлся сам и замучил друзей просьбами. Правда, после применения данной горючей жидкости, спиртовку придётся переименовать в "уайт-спиритовку" :-)))
Совет Леньки Свирского тоже кажется дельным. Можно попробовать. О результатах эксперимента доложу форумному сообществу.

2 Nargiz:
При таком раскладе, Аня, я думаю тебе не стоит беспокоиться - я за замену спирта на уайт-спирит.

Касательно чайников:

1) Стеклянные. Самый дешёвый и практичный вариант - немецкие (бывшая ГДР) марки "Йена-Гласс". Бывает разных типо-размеров (от 0,5 л. до 1,5 л.). Дёшево и сердито. Это такие стеклянные чайники с пластмассовой крышкой и ручкой. В крышке есть "забрало", которое выполняет роль фильтра для чайных листьев, если вы, например, решите использовать его как заварник. Чайник огнеупорный. Я в нём дома кипячу воду и варю шу-пуэры уже несколько лет. Сначала использовал рассекатель пламени, но год назад перестал. Скорость вскипания возросла вдвое. Примерно 11-12 мин. на 1,5 л. Единственные важные моменты: используйте самую широкую камфорку и не ставьте горячий чайник на мокрую поверхность - может лопнуть.
Если хочется эстетики, то можно использовать японские, или тайваньские стеклянные чайники. У них очень качественное прозрачное жаропрочное стекло, которое не мутнеет, в отличие от китайского. Хотя, в последнее время, стали появляться и китайские чайники достойного качества - похоже научились! ;-) У этой посуды есть один существенный недостаток - она значительно дороже. Сами знаете - красота требует жертв! ;-)))

2) Керамические чайники. Самый кайф, разумеется после самовара, кипятить воду в большом керамическом чайнике. Есть такие керамические чайники, которые предназначены для использования на открытом огне, или эл.плите. Такие чайники, кроме эстетической составляющей, ещё и очень уютны. Если, после вскипания воды, такой чайник поставить на спиртовку (уайт-спиритовку) с медленным пламенем, то такой чайник начинает "разговаривать" как закипающий самовар. То есть, он негромко и очень уютно шумит. Вот! ;-)

Мне еще французский стеклянный чайник хвалили. Марку не помню. Покупался на Новом Арбате в одном из тамошних универмагов. Прошел проверку на прочность в костре (чай варили). Пластмасса слегка оплавилась, а стеклу хоть бы что. ПРичем, он по-моемому с рассекателем продается.

Ирина, обычно спрайт советуют кипятить. Может они ошиблись? Хотя какая разница. В принципе - любая газировка подойдет.

Кипячу воду в старом, еще советском, чайнике из толстой нержавейки. В нем очень четко отслеживается и по звуку , и по виду белый ключ. И накипь меньше образуется. А если возникает, то с нержавейки она снимается до чистого металла. Еще пробовал в большой нержавеющей турке немецкой фирмы Konig .Тоже неплохо. Люблю нержавейку!

2 Георгий:
А металлический привкус не появляется?

а никто не пробовал проводить слепую дегустацию чая, заваренного водой с огня и чая, заваренного водой в электрочайнике? Есть ли разница? В некоторых клубах кипячение на огне предлагается в качестве отдельной опции.

Как раз именно это мы планируем провести на наших четверговых водных дегустациях в нашем магазине Чайное путешествие. Правда, сравнение кипятка с живого огня и с электронагрева проведём, видимо, в декабре. Сейчас мы дегустируем три воды, используемые в нашем магазине, на разных чаях, и эти дегустации ещё 7 недель будут продолжаться. Пока тестировали три образца воды лишь на зелёном Тай Пин Хоу Куе и на улуне Те Гуаньинь - разница оказалась колоссальная, поэтому решили продолжить эксперимент и с другими типами чая.
Но в декабре обязательно будут сравнение живого и мёртвого кипячения, а также уже обсуждавшееся здесь сравнение вскипячённой, а после охлаждённой до определённой температуры воды и воды, нагретой до этой же температуры.

2Guiganlanshi:
Я правильно понимаю, что вы уже сейчас на основании своего опыта называете кипячение в электрочайнике - "мертвым", в отличие от "живого" кипячения на огне?

Вы бы не могли рассказать об этом своем опыте поподробнее?

Я более пяти лет проработал в чайных клубах и перепробовал много способов кипячения. Кулер (или точнее сказать вормер), кофемашина, европейские и китайские электрочайники (они, кстати, разные, и китайские кипятят воду гуманнее), электроплитка и индукционная плитка. Все эти способы меркнут по сравнению с живым огнём газовой горелки. Описать это с помощью физики я не могу, только по ощущениям ориентируюсь. Полагаю, что для заваривания чая воде надо придать определённую структуру, и лучшая структура получается при кипячении на живом огне.
Но в реальной действительности этот способ редко применим - в большинстве чайных мест действуют жёсткие противопожарные правила.
Поэтому лучший чай всегда получается на природе.
В ближайшую субботу наш магазин устраивает первое чаепитие на природе (вне зависимости от погодных условий) - в парке Покровское-Стрешнево. Будем готовить чаи на живом огне. Приходите. Подробности обозначу в отдельном топике этого форума.