Ямэ шинтя 88 ночей 2012.
Почему 88 ночей? Сбор листьев для этого чая обычно происходит через 88 ночей после Нового Года по лунному календарю, от сюда и название.
Недавно узнал более подробней, чем же отличается шинтя от весеннего чая доступного круглый год. Это уже второй год шинтя для меня, в этом году я уже подошёл более основательно и личный запас значительно больше, что-бы хватило месяца на три :) Некоторые описывают разницу во вкусе между весенним чаем и шинтя как разницу между лесным воздухом в сухую погоду и после дождя. Детали производства естественно никто не хочет раскрывать, но шинтя обрабатывают с учетом содержания натурального алкоголя. Чай несколько более плотный, процент влажности чуть чуть выше, чем у обычного чая. Я не химик, но пишут про разные соединения с C6H12O, которые и придают особый аромат. Эти соединения довольно легко испарются и по этому шинтя сохроняет свой особенный вкус до 3 месяцев, изюминка пропадает и чай превращается в обычную сентя. Главная причина, почему шинтя продают только в начале сезона и по предвратительным заказам. Теоретически чай можно хранить до года, но это уже не будет шинтя.
Так-же упоминали, что эти соединения можно найти только в японском зеленом чае шинтя, но тут надо найти источник с "другой" стороны. Уверенности в этом утверждении у меня нет. Возможно это из-за разницы в выведенных сортах и пропаривании, которое используется только в Японии.
И кстати, способ заваривания, в отличии от сентя высокого качества, где желательна температура воды 50-60С, для шинтя лучше использовать 80С и более короткое время заваривания, это позволит вытянуть "листового алкоголя" наибольшее кол-во.
А вот собственно сам чай - http://www.japantea.org/...
Фото сухой заварки, возможно из-за того, что банка вверх дном была, начинаю с мелких частиц. На вкус это правда никак не повлияло. Примерно 4г, 90мл воды с температурой 75С и 1.5мин первая заварка. Сладкий глубокий вкус с небольшим кисловатым оттенком, в первой заварке горечь отсутствует полностью и немного проявляется в последующих. Послевкусие остается очень долго и чем-то напоминает вкус черёмухи. Мне лично нравится вкус с более высокой температурой, баланс сладости и горечи интересней.
Первая заварка, прошло около минуты
