чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : пуэры


Пишет Ester, 2012-06-14

Здравствуйте, у мне вопрос можно сказать "профанский". Очень часто приходится слышать от людей, вроде как, разбирающихся в чаях, что Пуэр бывает только черный, а зеленого нет в природе. Но обычно в любом чайном магазине можно увидеть как черный пуэр, так и зеленый (Шу и Шен). Мне не понятно тогда откуда взялось это утверждение, что не бывает зеленого пуэра, которое можно довольно часто услышать.


Отвечает Indra (indra.sensei@gmail.com), 2012-06-14

Как сам недавний полный профан, который долго не мог понять что пуэр бывает не только черным, а потом долго не мог понять в чем отличие шу от шен, могу сказать, что вероятно связанно с тем, что очень часто в первую очередь пробуют черный пуэр (шу) и считают его единственным настоящим и хорошим, и даже потом продолжая много времени пить разные чаи, остаются убеждены, что только черный пуэр и существует. Или же шен считают низкокачественным или дешевой неинтересной поделкой, невкусным вариантом черного пуэра, такое заявление слышал лично от знакомого, который давно пьет чай, что меня потом сильно запутало.
В свою очередь это может быть обусловлено тем, что черный пуэр более близок и понятен, вкусен начинающим любителям чая, даже если они «начинают» уже очень давно, что связано с тем, что он имеет сильный вкус, у шена же он слабее, своеобразный, тоньше.


Отвечает Сергеев (sergeev@tdsergeev.ru), 2012-06-14

Полагаю, что здесь смешение понятий. Пуэр как сорт (или точнее как группа юньнаньских сортов, получаемых из вяленого крупнолистового сырья) относится по принятой в Китае в 1960е годы классификации к виду чёрных чаёв. Чёрными чаи, подобные пуэру (в том числе хунаньский хуацзюань, сычуаньский канчжуань, гуансийский любао и т.п.) назывались и до 1960го года, в связи с тем, что они шли на экспорт кочевым народам, на национальные окраины и были грубыми сортами, из которых основные потребители делали супообразные напитки, типа известного нам бурятского или калмыцкого чая. Однако в обосновании к классификации, которая была представлена научным коллективом Аньхойского аграрного университета, было указано, что к чёрным относятся чаи, подвергающиеся постферментации. Качество сырья и конечное назначение продукта были проигнорированы (специфика того времени). Отсюда и путаница: нынешние пуэры в большинстве своём по сырью и выработке больше не грубые, а очень даже изысканные чаи, которые варить с бараньим жиром и приправами рука не поднимается. Практически начиная с 1990х годов технология изготовления т.н. шэн пуэров (т.е. таких, которые не подвергаются ускоренной постферментации) изменилась, их теперь вполне можно называть "зелёными прессованными". Поэтому в научных кругах Китая уже лет пять ставят вопрос, что ту старую классификацию нужно пересматривать, ибо во времена, когда её создавали, зелёных прессованных чаёв в Китае не изготавливали, и вся прессовка автоматически была отнесена к "чёрным чаям".


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2012-06-14

Наверное, оттуда же, откуда байки про закапывание в землю или выдержку в 30-50-100 лет.
Кстати, мы у себя стали шенами называть уже немного выдержанные чаи (от 3-х лет), а молодое сырье именуем шайцином - чаем, высушенным на солнце. На раннем этапе он почти не отличается от зеленого чая, но со временем зеленка превращается в сено, а шайцин - во вкусняшку.


Отвечает Sergey911, 2012-06-14

Уважаемому господину Сергееву, как всегда- огромное спасибо за концентрированную и бесценную информацию.
С уважением.


Отвечает Ester, 2012-07-02

Спасибо огромное за ответы. Очень интересна история вопроса от Сергеева. Получается что мнение о том что пуэр бывает только черным является консерватизмом, который, в прочем, может и имеет право на существование. Хотя на мой взгляд, это больше снобизм получается:). Мне например, зеленый пуэр казался всегда очень интересным, и было даже обидно за него:)
Еще раз спасибо за разъяснения.


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2012-07-02

ИМХО, если мнению не более 50 лет (а в условиях нашей страны максимум лет 15 народ что-то слышал о пуэре), консерватизмом я бы это не назвал. Другое дело, что из тех,кто с чаем познакомился до 2003-го года, крайне ничтожен процент тех, кто начал путь изучения пуэра с шэна. Потому и привыкли под пуэрами понимать только шу.