чай :: рекомендации
бирюзовый чай, чайный экспресс,
чайный сад кульяна,
теаполис, братья ча чжай,
тд сергеев,
чайный отдел,
чайная высота,
чайное путешествие,
география чая
хризолитовый чай,
херес — это тоже вкусно,
чай :: новости и обновления
|
|
Пишет rigging15, 2012-07-13
Здраствуйте форумчане .Я живу в Украине у меня в огороде четвертый год растут 13 кустов чая ( хочу развести но вот уже вторую весну не выходит)
Кусты узе большие ,листа мнего ,а вот сделать из него заварку не получается ни зеленый ни черный .Во время приготовления пахнет очень сильно , даже сухой пахнет .А вот вкус просто отрава ,очень горький .
Технология такая: зеленый
мою,дальше в соковарку там его паром пропаривает ,дальше скручиваю и в духовку на сушку . Вкус горечь.
Черный
Мою завяливаю на столе в комнате ночь и ли больше смотрю по листу,чтобы не ломался.Дальше скручивание ,вручную как тесто ,накрываю его миской чтобы влага не уходила и на ночь . Утром в духовку на сушку .( на сковороде не понравилось подгорает)
Очень надеюсь что кто то сам делает и может что то посоветовать.
Фото прошлогодние ,в этом году в 4 раза больше кусты
Отвечает Veta, 2012-07-13 Был маленький опыт. Результат понравился.
Начало как у Вас, "Мою, завяливаю на столе в комнате ночь и ли больше смотрю по листу,чтобы не ломался.Дальше скручивание ,вручную как тесто " ага, между ладонями, пока не выделился липкий сок, потом эти "шарики" сушатся в тенёчке и высушенные хранятся в бумажном пакете. Я через месяц всё выпила. :) Не знаю, что это было по классификации - зелёный или шайцин какой.
Удачи!
Отвечает Малыгин Максим ( samnitretz@gmail.com), 2012-07-14 rigging15 -
Ух-ты! А где именно в Украине живете? И если не сложно, киньте мне Ваш е-мейл для приватного общения.
Отвечает Budulaj ( d.r.korovin@gmail.com), 2012-07-14 2 Малыгин...
Ты и за меня там пообщайся..:)
Отвечает rigging15 ( rigging15@gmail.com), 2012-07-14 Veta
в китае ваш чай называют Шу Пуэр ( зеленый с не закрытой ферментацией)
я пробовал сделать лепешку но у меня она внутри начала расти плесень . так и валяется . а вот не пресованный стоит в банке ( его нужно использовать минимум через три месяца ( работа бактерий термообработкой не закрыта) .
между ладонями не делаю потому что листа с одного куста собираю довольно много .Поэтому на столе как тесто .Но ищу что то плоское плетеное .В китае это бамбуковое сито. Роллер мне рановато .Хотя ищу варианты изготовления , хотелось бы ленточный.
Но тока не много информации по его изготовлению .
По прежнему надеюсь откликнутся те кто сам выращивает и перерабатывает лист . У меня стабильно горечь.Что я не так делаю? С запахом у меня все в порядке .
Малыгин Максим
Живу в Донецкой области . Эта зима была сильно холодная больше -20 много померзло .Листья почти все опали .
Вот это этой весной фоткал :
Отвечает Малыгин Максим ( samnitretz@gmail.com), 2012-07-14 Сижу, пью Рубиновый (именно так, только с большой буквы) красный Алишань от БЧТ, наслаждаюсь медовым вкусов - казалось бы, что еще человеку надо счастья? Разве может быть лучше? Оказалось, может! Надо только чтобы кусты чая, о которых шла речь во вчерашних сообщениях, росли (уже 4 года!) в Донецкой области... Которая, как вы понимаете, от моего родного Донецка недалече :-)
rigging15 -
У меня, к сожалению, нет практического опыта в изготовлении чая. Однако в донецкой областной научной библиотеке им. Крупской есть минимум 3-4 книги-учебника для сельскохозяйственных ВУЗов, написанные грузинскими авторами-практиками и изданные в конце 80-х - начале 90-х, посвященных технологии изготовления чая. На одну из них я недавно ссылался вот здесь
http://teatips.ru/...
Прелесть и ценность этих изданий в том, что они описывают классическую ручную технологию изготовления и только потом переходят к ее "оптимизации" путем применения машин.
Проблема горечи там тоже описана. Насколько я помню, дело в недостаточном разрушении клеток чайного листа (о чем уже написала Veta: "...скручивание ,вручную как тесто " ага, между ладонями, пока не выделился липкий сок...").
К сожалению, книги существуют в единичных экземплярах и выдаются только в читальный зал. Но я могу выделить время и попробовать сделать с них копии сканером или на худой конец фотоаппаратом, только не в этом месяце (все свободное время уже расписано), а в августе-сентябре, благо я все равно собирался это сделать для себя.
Альтернативой для Вас может быть прямое обращение к форумчанам, профессионально знакомых с технологией производства - к Николаю Монахову (абхазский проект) и/или Александру Жирякову (лаосский проект).
Всего хорошего и успехов Вам!
Отвечает Sergey911, 2012-07-14 rigging15@в китае ваш чай называют Шу Пуэр@
Кхе...
С уважением.
Отвечает Новичок ( kad@ekogroup.com), 2012-07-15 Отчаянные парни живут в Украине :-) . Уважаю ! Это же как чаю должно хотеться :-) .
Отвечает Малыгин Максим ( samnitretz@gmail.com), 2012-07-15 Новичок -
Заметьте, СВОЕГО чаю! :-)
Отвечает Indra ( indra.sensei@gmail.com), 2012-07-16 Если мы все же общаемся по-русски, то «на Украине»)
(простите, очень режет взгляд))))
Удачи в попытках!) Мне было бы интересно держать кустик дома в горшке, но чай с него получать наверное не стал бы пытаться) Живу на юге, но для плантаций думаю у нас уже слишком северно...
Отвечает Малыгин Максим ( samnitretz@gmail.com), 2012-07-16 Indra -
Не трогайте больных мест... В/на Украине вопрос о языке (языках) уже традиционно не просто остр, а социально взрывоопасен (сейчас опять активно муссируется в связи с предстоящими выборами). :-)
Главное, Вы не правы в своей категоричности (например):
http://gn.org.ua/...
Право-слово, лучше о чае...
Отвечает Ereadan, 2012-07-16 Китаец в Украине занимается китайским чаем?
Отвечает Владимир Кусов ( kussman@mail.ru), 2014-11-19 А может это и не чайные кусты вовсе...
Отвечает Малыгин Максим ( samnitretz@gmail.com), 2014-11-19 Владимир имеет ввиду, что увидев фотографии листьев с этих кустов, Игорь Матчак выразил сомнения, что это чай: "я не разглядел в этих листья ничего чайного!". И действительно, внимательно всмотревшись, зубчиков я не вижу... Даже не знаю, что и сказать. В любом случае в этом году кусты выкопаны и исчезли, а люди уехали. Конец истории. |
|
