чай :: рекомендации
бирюзовый чай, чайный экспресс,
чайный сад кульяна,
теаполис, братья ча чжай,
тд сергеев,
чайный отдел,
чайная высота,
чайное путешествие,
география чая
хризолитовый чай,
херес это тоже вкусно,
чай :: новости и обновления
|
Пишет Chudin, 2012-07-18
Доброго времени суток. Возни вопрос про сорт чайного куста красный улун- что это за зверь?В описании Али Шань У Лун у г-на Сергеева как раз про этот красный улун и написано, но вроде этот чай изготавливается из сорта Цинсин улун. Пожалуйста, внесите ясность) увидел в одном интернет магазине Али Шань У Лун по цене 700 рублей за 100г, при этом сказано, что чай высокогорный: меня терзают смутные сомнения возможно ли такое в принципе? По моему высокогорный тайваньский улун должен стоить несколько дороже)
Отвечает Сергей Хорольский, 2012-07-19 Попробую помочь разобраться в сути вопроса.
1) На Тайване различают три разновидности сорта Улун:
- Чиншин (ЦинСин) - с Зелёной Сердцевиной (он же ЛуанЗэ - с Мягким Черенком);
- Хуаншин (ХуанСин) - с Жёлтой Сердцевиной;
- Хоншин (ХунСин) - с Красной Сердцевиной;
Первый используется в основном при производстве высокогорных "зелёных улунов" (бирюзовых чаёв). Про исключения, вроде производства из него красных чаёв, сейчас речь не идёт.
Второй не получил широкого применения в чайной промышленности.
Третий, в основном, используется для приготовления "красных улунов" (среднеферментированных сильнопрожаренных), или для подмены сорта ТГ при изготовлении, путем 72-часовй горячей прокатки, ортодоксального чая типа "тегуанинь".
2) На Тайване ещё существует понятие "Улун Красной Воды" - это улун изготовленный по традиционной методе, когда для производства используется 4-х листная флэшь с уже крупным зрелым листом, ферментированным процентов на 35-40 и прожаренном ("отхунпееном") на "среднем огне" (80-100 градусов Цельсия). Такой улун даёт насыщенный настой с красноватым оттенком. Таким должен быть классический Дун Дин Улун (Улун с Морозного Пика). В идеале такой чай прожаривать на древесных углях от фруктовых деревьев - это придаёт ему особенный, неповторимый аромат.
3) В регионе Али Шань (Центральный Тайвань, уъезд ЦзяИ) чайные сады разбросаны на достаточно большом диапазоне высот: от 600 до 2100 метров на уровнем моря. Позволю напомнить, что по тайваньской классификации чаёв, чаи, произрастающие на высотах до 500 метров относятся к равнинным чаям; от 500 до 1000 метров - к горным чаям; от 1000 и выше - к высокогорным.
Основная масса садов, на которых производится подавляющее количество чая в Али Шань, раскинулась на террасах между 800 и 1350 метрами над уровнем моря. Некоторое количество садов можно найти на высотах 1600-1800 метров, но это уже исключение, ибо, согласно местному законодательству, разбивать новые сады в этом заповедном районе запрещено. Все сады, которые можно найти выше - это чистой воды браконьерство... К сожалению, такое явление на Тайване ещё встречается. Чай с тех садов пробовал - увы, он прекрасен....
3) Рассуждать о стоимости чая в чужих магазинах не считаю этичным, поэтому позволю себе только озвучить некоторые наблюдения:
- после открытия границы Тайваня для индивидуальных путешественников из Материкового Китая (жители Пекина и Шанхая), которые хлынули на Остров вслед за организованными туристическими группами своих соотечественников, цены на чай в Тайване существенно подросли. Но это ещё полбеды - проблема в том, что на Острове увеличивается проблема с поддельным чаем. Даже в известных чаеводческих регионах можно легко нарваться на "тайванький" улун из Вьетнама, Таиланда, Индонезии, или... материкового Китая. Слава Богу, проблема эта ещё не приобрела характера эпидемии, но постоянно растущий спрос со стороны "материковых" туристов, провоцирует тайваньских фермеров (которые те же китайцы, но только "в профиль") на подмену дорого местного продукта на дешёвый импортный... А в остальном - я свечки не держал! На местном рынке, в розницу, такой чай купить можно. Неподдельный. Вопрос в доставке и наценке! ;)
Чай готов! Приятных всем чаепитий!
Отвечает Сергей Пурюшин [cha-shop.ru] ( puryushin@gmail.com), 2012-08-22 Chudin, приезжайте уже к нам и попробуйте этот самый алишань в конце концов, чтобы понять стоит он своих денег или нет. Эту задачу можно решить проще, нежели разговорами ;)
Отвечает Chudin ( sergeyact@mail.ru), 2012-08-22 Puryushin, к Вам- это куда?
Отвечает Сергей Пурюшин [cha-shop.ru] ( puryushin@gmail.com), 2012-08-22 Ну как это куда, в тот самый магазин, где алишань продают по 700 руб. за 100 грамм (избежим нелепой строчки "осторожно реклама", что тут принято), вы же в конце июля обещали заглянуть к нам со своим чаем.
Отвечает Chudin ( sergeyact@mail.ru), 2012-08-22 Puryushin, а я лично с Вами переписывался или с коллегой-сотрудником? Пока заглянуть не получается. |
|