чай :: форум : дегустация лаосских и абхазских чаев

Чай №2

Пена в чайнике

Настой

Развар

Композиция

Это - более зеленый чай, чем предыдущий. При этом лист более крупный, черенки длиннее, скручен сильнее и, кажется, сильнее высушен (№1 раскрывался полностью в конце заваривания, у №2 треть листьев остается в скрученном состоянии). Довольно много почек, больше, чем в №1. Ферментированных листьев практически нет.

В запахе с начального распаривания есть овощные оттенки и мед. Фруктовость тоже есть, но она не доминирует. Во вкусе - легкая терпкость и сладость. Напоминает некоторые шайцины, которые доводилось пробовать. Еще одно свойство, которое их сближает - чай очень долгоиграющий, выдержал больше 10 проливок, постепенно теряя интенсивность вкуса, но сохраняя плотность и основной аромат.

Вкус листа отчетливо горький даже на последних заварках. В салатик не годится :)

Мне кажется, что чаи 1 и 2 можно рассматривать как пограничные случаи зеленых чаев из этой обоймы - слабоферментированный "почти улун" с фруктовым ароматом из сладкого сырья и, неферментированный "почти шайцин" из более мощного листа. Свое профанное мнение о происхождении и разнице в обработках оставлю при себе.

Чай №2- очень вкусный чай с медовым привкусом и цитрусовым ароматом-великолепен!

Заваривал в стеклянной кружке. Первое, что бросается в глаза - много осадка на дне. Это характерно и для других чаев из данной дегустации.
Приятный цвет настоя, но вкус слабоват, хотя и более выраженный, чем у чая №1.
Очень легкий чай с тонким намеком на фруктовость и мед.
Мне понравился!

Навеска: 1,6 г
Инструмент: гайвань.
Вода: Моршинская.
Запах сухого чая: мощный, ярко выраженный аромат молочного шоколада.
Запах в прогретой гайвани: он же, только более молочный, с нотками горького шоколада.
Запах промытого чая: скошенного и полежавшего под жарким солнцем разнотравья

1 проливка 80-85 град. (около 10 сек): аромат настоя невыраженный; цвет прозрачно-желтый; с краснинкой, вкус – травянистый; запах крышки гайвани и пустой чашки – шоколадный, с печеностью и горчинкой; послевкусие невыраженное.

2 проливка 80-85 град. (1 мин): аналогична 1, только уплотнилось освежающее легкое послевкусие

3 проливка ок. 75 град.( 3 мин): аналогична первым двум.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ: аромат сухого чая настолько фантастичен, что продолжение вызывает разочарование, хотя чай легкий, освежающий – чем и приятен.

А этот чай случайно не имеет какого-либо отношения к шенам, производимым из сырья с горы Mengsong? Можно позже ответить, если что.

Зелёный чай из крупнолистного сырья.
Заваривался водой марки "C'estbon " (Китай ) при температуре 85 градусов, в гайвани.
В сухом виде имеет оч красивый вид. Крупные листья, много ворсистых почек, цвет несколько неоднороден с преобладанием серо-зелёного. Аромат душистый настолько, что сомнений нет: чай собран с больших деревьев в ЮВА. Луговые цветы, лёгкая дымность, намного тоньше, чем у ранних юньнаньцев.
Заваренный, он даёт лимонный настой, аромат трав и достаточно плотный для зелёного чая вкус со сладким послевкусием. Устойчивость к завариванию потрясающая, делая проливные заваривания, легко можно дойти до 10.
Возможно, это 103-й лаосккий

Цитата
Аромат душистый настолько, что сомнений нет: чай собран с больших деревьев в ЮВА.
Конецитаты

Извините, что, Сергей Анатольевич, придираюсь к словам, но точно ли по аромату можно различить цяому и сяошу? Можно ли попросить поподробнее?

Аромат лаосских цяому и абхазских гуаньму различить легко. Тем паче, что этот образец я всё лето и осень пью и не нарадуюсь.

Цитата
Аромат лаосских цяому и абхазских гуаньму различить легко.
Конецитаты

Не сомневаюсь, но я имел ввиду лаосских цяому и сяошу.

Алексей Равилевич, долгие годы пропивания раннефевральских зелёных юньнаньцев в клубе ИСТ, а также инсайдерская инфа от участников проекта Лаости по поводу того, с какого типа дерева их чай, сделали своё дело )))))))))

Да нет, Сергей Анатольевич, я-то думал, что вы узнали тайну отличия ароматов между кустами и деревьями. Понадеялся...

Не-е-е-е, пока слабо!

Мне кажется, лаосские чаи в некотором роде могут помочь в определении вкусовых особенностей больших и молодых деревьев. Например чай 105 (большие деревья) и 108 (молодые), - оба чая приготовлены по одинаковой технологии в одно и то же время. Различие только в сырье. Из шенов - 104 и 109, правда, 109-й старше на 10 месяцев. В следующем году образцов чая обоих типов будет больше. В этих чаях гарантировано однородное сырье, без купажа.

С точки зрения технологии могу сказать, что сырье со старых деревьев по другому ведет себя при жарке в котле. И сложно, неравномерно завяливается. Только что приготовленный чай с больших и молодых деревьев отличить непросто, но через несколько месяцев разница во вкусе становится уже ощутимой.

Чай номер 2 показался очень горьким, и мы ничего не смогли с этим сделать. По вкусу напомнил пуэр-сырец, который как-то доводилось пробовать. Не понравился.