чай :: форум : дегустация лаосских и абхазских чаев

Чай №3

Заваривание

Настой в фарфоре

Настой в стекле

Разваренный лист

Чай №3.
Заваривала - дулевский чайник.
Сухой запах - фантастический. Черносмородиновое варенье и ржаная корочка.

После такого красивого запаха были серьезные ожидания от вкуса. Первая и вторая ноты во вкусе были, а вот ни в терпкость, ни в мягкую, бархатистую нижнюю ноту он не уходит. Т.е. вкус - не оправдал ожиданий. Поэтому - отлично под печенье или бутер. 3 заварки, больше не дал.


Общее впечатление: остается сожаление, что поле такого замечательного начала в запахе вкусу не хватает характерных особенностей красного чая. .

Поскольку чай мне визуально очень понравился, я разделила пробник на 2 части и пробовала 2 раза. оба раза картина повторялась.

Денис, спасибо за предоставленную возможность поучаствовать в дегустации.

Образец №3 заваривался в дулевском чайнике на 250мл.
Температура воды: не знаю… как вода вскипела – открыл крышку чайника и подождал минут 5.

Первая проливка – 3 минуты.

1. Аромат сухой заварки: очень слабый, сухофрукты.

2. Аромат сухой заварки после знакомства с чаем: сладкий веник, баня.

3. Пенообразование при заваривании: пены практически нет.

4. Цвет настоя: коньячный-светлый-рыжеватый.

5. Аромат настоя: хорошо выраженный, фруктовый

6. Вкус настоя: фруктовый, присутствует приятная «сушинка», чуть-чуть терпкость.

7. Послевкусие: шершавое, сладковатое.

8. Аромат пустой чашки: не смог уловить.

9. Количество выдержанных чаем заварок: 2

Вторая проливка: 9 минут:

По цвету и запаху не сильно отличалась от первой. А вот вкус заметно «ушел».

Впечатление: Чай понравился своей сбалансированностью вкуса и запаха. «Цельный» чай.

Чай номер 3-Абхазская Колхида, но недоферментирован, результат не самый лутший...её бы закоптить нужно было на огне, тогда б другое дело

Очень приятный запах от сухого чая и от кружки с чаем, как нальешь кипятка, но вкус не ярко выражен, а жаль. Но и горечи нет.
Аромат пустой кружки почти не уловим, послевкусие слабое, все акценты на запахе сухофруктов.
Спокойный домашний чай.

Навеска: 2,6 г
Инструмент: гайвань.
Вода: Моршинская.
Запах сухого чая: четко выраженные дубовые ноты, как в виски.
Запах в прогретой гайвани: сладковато-медовый, с древесными нотками.
Запах промытого чая: разнотравье с горчинкой

1 проливка 95 град. (около 10 сек): аромат настоя невыраженный; цвет красно-коричневый, неяркий; вкус – размазаннно-цветочно-медовый; запах крышки гайвани – сладость, горчинка; послевкусие приятное, неяркое, затухающие.

2 проливка 95 град. (1 мин): аналогична 1, с более насыщенным ароматом, цветом, вкусом и послевкусием.

3 проливка ок. 95 град.( 3 мин): аналогична второй

От чая осталось впечатление «недовыраженности», поэтому вторую половину заварил в фарфором чайнике 5 мин. Результата значительно лучше за счет большей насыщенности и появившейся приятной терпкости.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ: для того, чтобы быть самодостаточным, чаю не хватает выразительности, вкусовых акцентов(а). Весьма вероятно, что увеличение количества чая на одну порцию ситуацию улучшит (при заваривании в чайнике).

Чай номер 3.
Красный чай из двулистных флэшей. Скорее всего, абхазский. Не знаю уж, какого сорта: Колхида, Победа или Цимень. Скорее всего, не последнего, так как знаком с оным по Китаю.
Заваривался в Уишани, среди утёсов, рядом с кустами сорта 105. Вода марки "У И". Температура 90 градусов.
Вид сухого чая: листочки среднего размера, довольно компактные, почка плюс один-два листа. Листья тёмного оттенка с красновато-коричневым отливом, хорошо заметен оранжевый ворс. Аромат средний по насыщенности, с пряными оттенками, немного ощущается фиалковый оттенок. Первое ощущение: чай ферментирован процентов на 70.
Первая проливка. 20 секунд. Цвет янтарный, переходящий в красный. Аромат слабый, немного фруктовый. Вкус слабовыраженный, но с лёгким сладким послевкусием.
Вторая проливка. 1 минута. Цвет более насыщенный, оранжево-красный, аромат посильнее. Вкус явно выражен, напоминает вкус из детства, с чуть сливовым оттенком.
Третья заварка. Полторы минуты. Краснота начинает проходить, аромат снова пряный, как у сухого листа. Вкус заметно ослабел.
Сделал ещё 4-ю и 5-ю заварки. По 2 и 2,5 минуты. Уже практически вода, окрашенная теафлавинами в красновато-янтарный цвет.
Резюме: для кавказского чая весьма хороший продукт, но китайским высокогорным он сильно уступает и по тонкости, и по насыщенности. Хотя состояние дал превосходное.

Чай номер 3. Запах сухого чая: пыль, ананас, слегка цветочный. Вкус: кислинка, похож на выдержанный белый. Аромат слабый. Красный чай, мягкий, не горький. Лист красивый, плотный. Но: верхушечные почки были оторваны в 9 случаях из 10, а листьев много -- до 5 штук на флэшь... Чай не произвёл впечатления.