Чайный клуб магазин Plantation Station, г. Челябинск, счастлив присоединиться к этому проекту! Знакомились с образцами в большой тёплой компании в холодный осенний вечер. Во всех дегустациях использовалась
Вода артезианская «Ледяная жемчужина» (г. Кисловодск). Отдельное спасибо Жуковой Тамаре нашему чайному мастеру, и Павлу Попкову, интереснейшему человеку и преподавателю Медицинской Академии.
Чайный образец №1.
1. Заваривался в стеклянной посуде. Температура воды 85-90°С. Время настаивания около 3 минут. Второго заваривания – около 5 минут. При первом заваривании дал пену. Чайные флеши не всплывали, часть встала вертикально и практически все довольно быстро развернулись. Листья цельные, плотные. Цвет листа зеленовато-желтый, по краю некоторых листьев и почек видны следы ферментации.
2. Цвет настоя миндальный со слегка желтоватым отливом. Интенсивность желтого цвета увеличивается со временем настаивания. Вторичная ферментация в растворе не выражена, хотя остаток немного окрашивает чашку в бурый цвет.
3. Запах пропаренного листа тонкий близок к аромату крупнолистовых зеленых чаев, которые подверглись незначительной ферментации, присутствует травяной запах, шоколадно-медовые ноты и едва уловимый благородный вишневый аромат.
4. Во вкусе верхняя нота не выражена, середина ровная, не богатая, но очень цельная с кисловатыми оттенками осеннего сада, послевкусие легкое, не вяжет, бульонность практически отсутствует. Общая ненавязчивость и вкусовая гамма наиболее соответствует белым чаям.
5. Общее впечатление о чае. Чай для раздумий, возможно вечерний. Энергетика напитка восприимчивая (Инь).
Чайный образец №2.
1. Заваривался в стеклянной посуде. Температура воды 85-90°С. Время настаивания около 3 минут. Второго заваривания – около 5 минут. При первом заваривании дал пену. Чайные флеши всплыли, разворачивались медленно, полностью развернулись только при втором заваривании. Листья цельные, плотные. Цвет листа желто-зеленый, по краю некоторых листьев и почек видны следы ферментации.
2. Цвет настоя желтый с соломенным оттенком. Вторичная ферментация в растворе не выражена, остаток практически не окрашивает чашку.
3. Запах пропаренного листа близок к аромату желтых чаев. Очень густой, будоражащий, с фруктовыми и камфорными оттенками, которые постепенно уступают место запаху свежего грибного пирога. Запах спитого чайного листа резкий, напоминает запах спитого Би Ло Чунь.
4. Во вкусе верхняя нота маслянистая, середина выражена неярко, присутствует некоторая бульонность, послевкусие с благородной горчинкой. Изысканность и вкусовая острота наиболее соответствует желтым слабоферментированным чаям.
5. Общее впечатление о чае. Послеобеденный чай. Энергетика напитка восприимчивая (Инь).
Чайный образец №3.
1. Заваривался в фарфоровой посуде. Температура воды 95°С. Время настаивания около 2 минут. Второго заваривания – около 4 минут. Чайные флеши скручены по типу wired (проволока), разворачивались очень медленно. Листья цельные, плотные. Цвет листа равномерный, красно-коричневый.
2. Цвет настоя от бамбукового до коричневого. Вторичная ферментация в растворе не выражена, остаток практически не окрашивает чашку.
3. Запах пропаренного листа близок к дурманящему аромату Хун Те Гуань Инь, сочетающему шоколадные и древесно-коричные ноты. Также прослеживается деликатная пряная нота, характерная для высокогорных даржилинговских улунов типа Сингбулли, выращиваемых на почвах с повышенным содержанием микроэлементов.
4. Во вкусе верхняя нота с дымком, выражена отчетливо, середина бархатистая, раскрывается постепенно, в ней угадываются теплые оттенки жареных каштанов и кофейных зерен, послевкусие миндальное, шершаво-терпкое, чуть сладковатое. По совокупности признаков наиболее соответствует сильнообжаренным улунам.
5. Общее впечатление о чае. Чай для восстановления сил. Энергетика напитка проективная (Ян).
Чайный образец №4
1. Заваривался в стеклянной посуде. Температура воды 85-90°С. Время настаивания около 3 минут. Второго заваривания – около 5 минут. При первом заваривании дал пену. Чайные флеши не всплывали, половина встала вертикально, разворачивались со средней скоростью, полностью развернулись только при втором заваривании. Листья цельные, плотные. Цвет листа зеленовато-желтый, по краю некоторых листьев и почек видны следы ферментации.
2. Цвет настоя золотисто-желтый. Вторичная ферментация в растворе не выражена, хотя остаток довольно сильно окрашивает чашку в бурый цвет.
3. Запах пропаренного листа близок к аромату Шай Цинов с оттенками зеленых яблок и ореховыми нотками. Запах спитого чайного листа резковатый, травянистый, как у желтых чаев.
4. Во вкусе верхняя нота цветочно-ванильная, середина кисло-терпкая, чувствуется зелень, послевкусие с легкой горчинкой, которая смягчается по мере привыкания к чаю, а вкус становится круглее, ровнее и объемней. По совокупности признаков наиболее соответствует Мао Ча Шен, хотя временами отсылает к Чин Сян Дань Цону.
5. Общее впечатление о чае. Чай для общения и гармонизации. Энергетика напитка восприимчивая (Инь).
Чайный образец №5
1. Заваривался в стеклянной посуде. Температура воды 85-90°С. Время настаивания около 3 минут. Второго заваривания – около 5 минут. При первом заваривании дал пену. Чайные флеши не всплывали, разворачивались со средней скоростью. Листья цельные, плотные. Цвет листа желто-зеленый, по краю некоторых листьев и почек видны следы ферментации.
2. Цвет настоя зеленовато-желтый. Вторичная ферментация в растворе не выражена, хотя остаток немного окрашивает чашку в бурый цвет.
3. Запах пропаренного листа сложный, пульсирующий. Волна аромата зеленой вишни, сменяется запахом увядшего земляничного листа, который в свою очередь сменяется дерзкими нотками копченых фруктов.
4. Во вкусе верхняя нота обманчивая, цветочно-сладковатая как у пушонгов, богатая середина с оттенками минералов и трав, присутствует некоторая бульонность, послевкусие с умеренной шен пуэрной горчинкой. Интересный случай, когда нельзя обоснованно утверждать что это – заулуненный пуэр или запуэренный улун.
5. Общее впечатление о чае. Универсальный чай. Энергетика напитка восприимчивая (Инь).
Чайный образец №6
1. Заваривался в фарфоровой посуде. Температура воды 95°С. Время настаивания около 3,5 минуты. Второго заваривания – около 7 минут. Чайные листья несколько отличающихся размеров и разной степени скрутки. Присутствуют золотые типсы. Напоминает купажный чай. Чайные флеши всплыли, разворачивались медленно, полностью развернулись только при втором заваривании. После заваривания цвет листа равномерный, красно-коричневый.
2. Цвет настоя от янтарного до красно-коричневого. Остаток довольно сильно окрашивает чашку в бурый цвет.
3. Запах пропаренного листа близок к аромату красных чаев, включает миндальные и медово-цукатные ноты.
4. Во вкусе верхняя нота легкая и пряная. Середина сладкая с выраженными оттенками цитрусовых как у Ку Шу Хунов, послевкусие очень приятное, коньячно-древесное как у наиболее крупнолистовых Дянь Хунов, идущих на производство связанных красных чаев. Во вкусе так же присутствуют нотки перца, шоколада, изюма и солода. Чай отличает интересный эффект, когда середина и послевкусие постепенно меняются местами, повышая органичность восприятия вкуса.
5. Общее впечатление о чае. Гунфу Ча, хотя его практически невозможно испортить неправильной заваркой. Такое свойство обычно встречается у выдержанных красных чаев или красных чаев со старых/диких деревьев. Энергетика напитка проективная (Ян).
