Эта запись сделана 5-го Ноября, на горе Нань Но, в окрестностях Менхая. Здесь можно полностью посмотреть процесс жарки чая (ша цин) в традиционной глиняной печи.
ссылка на видео: http://www.youtube.com/...
Во время жарки существует множество нюансов и движений, которые заметно влияют на вкус чая. Например можно увидеть, что я иногда собираю чай в центре и прижимаю его руками сверху. Таким образом, чай как бы пропаривается изнутри, вкус получается более насыщенный, плотный. Также многое зависит от температуры внутри котла, обычно это 100-140 градусов, но бывают вариации.
Способ, который здесь показан, не характерен для китайских, лаосских или абхазских чайных мастеров. Это то, что сложилось после многочисленных попыток в Пхонгсали. Листья с Нань Но Шань заметно отличаются от лаосских, более мягкие и легче скручиваются, цвет более светлый. Хотелось бы показать видео из Пхонгсали, но там, обычно, когда дело доходит до жарки чая, про камеру все забывают
Александр,Вы молодец ) Ролик позитивный очень,добрый... Вы на восьмой минуте сказали "крепкий будет" (или крепче будет) - это в связи с чем было сказано?
Спасибо, ferrum) Насчет крепости: чай на Нань Но оказался более мягким, и прожаривался быстрее, чем осенний чай в Пхонгсали. Ближе к коньцу, влага испарилась (объем чая уменьшился почти вдвое), а температура в котле как раз заметно повысилась - обычно, при такой обжарке вкус становится крепким, насыщенным, а цвет высушенного листа немного желтоватым
Понятно,Александр,спасибо )
