Пишет levik12, 2012-12-26
Хуаншань Маофэн.
Как этого хитреца заваривать? Уж как я над ним не поиздевался: и настаивал, и чуть ли не "проливал", и поменьше заварки, и побольше заварки. 60 градусов, 70 градусов, 80 градусов, 85 градусов. Вымороженная вода, обычная вода, и вообще-не-знаю-какая вода. Далее отсюда два выхода: либо он получается почти совсем безвкусный, с намеком на аромат, либо более-менее выраженный, зато вторая заварка начинает ое-е-ёй как горчить. А третья потом либо вкус теряет, либо тоже горчит. В общем, победил он меня. Присоветуйте, у кого все вкусно и красиво.
P.S. Цвет нормальный, вполне, прозрачный. И послевкусие есть, что меня и обижает больше всего. Кстати, когда в самый первый раз заваривал, был очень выраженный вкус, и не горчило ничего. 4 заварки прошли как по маслу. Вспоминая те ощущения, и сравнивая с этими, становится грустно. Воссоздать "ту" заварку так и не удалось.
Отвечает ezyuk, 2012-12-26 2 levik12
В книге Евгения Айгистова "Китайский чай со знанием дела" про Хуаншань Маофэн сказано: " При заваривании этого чая не стоит использовать глиняную посуду, особенно чайники из лиловой глины. Оптимальным вариантом будет посуда из прозрачного стекла или фарфоровая "гайвань" (специальная чашка с крышкой без ручки). Залив чай чистой водой при температуре 80 градусов и подождав 3 минуты, вы получите чистый, с жёлто-миндальным и цветом слоновой кости оттенками настой, источающий нежнейший аромат мицелии, который опьяняет своей свежестью." Я только про мицелии не понял, если имелся в виду аромат грибов, то так и надо было писать.
С Уважением.
Отвечает Малыгин Максим ( samnitretz@gmail.com), 2012-12-26 Отвечает levik12, 2012-12-26 Малыгин Максим,
Читал... Это так, больше для общего развития.
Кстати: ". Подойдет посуда из глины. Посуда из исинской глины, в основном, даже подходит лучше из-за своей способности пропускать воздух. " Из статьи, что уже противоречит цитате Евгения Айгистова. Про Сеть я вообще помолчу. Где же правда?
И еще, задавая данный вопрос, я бы хотел услышать мнение пьющих, нежели цитаты книг.
Отвечает ferrum, 2012-12-26 То levik12 : Именно его не пил,но из личного опыта по зелёным сделал бы так: в стекле однозначно,при восьмидесяти градусах или около того,5гр.,проливами миллилитров по сто,первая заварка не более минуты,а если точнее-чуть больше полминуты,вторая при той же воде не дольше,если даже не чуть меньше,а там сами смотрите. Либо покрепче-поярче попробовать: чуть (до 85)горячее, больше чая,но значительно короче проливы. Но Вам всё же лучше первый вариант попробовать. Аромат в последующих заварках теряется(по личным наблюдениям)в результате долгой первой,то же и со вкусом происходит,горечь-результат высокой температуры либо опять же долгой заварки. Это моё мнение
Отвечает levik12, 2012-12-26 ferrum,
Спасибо, познавательно. Попробую в стекле.
Отвечает ferrum, 2012-12-26 То levik12: Ещё пара вопросов ) Вы с градусником за температурой следите? И талую воду лично Вы как делали?
Отвечает Сергеев ( sergeev@tdsergeev.ru), 2012-12-26 Для марочных сортов зелёного чая из Восточного чаепроизводящего района Китая вообще характерна одна особенность: они не перезавариваются, т.е. при длительном настаивании не дают ярко выраженной горечи. Другими словами, если мы берём 3 г такого чая на 150 мл воды, заливаем кипятком и держим 6 минут, то настой не должен быть явно горьким. Может быть с лёгкой горчинкой. Если есть яркая горечь, то тогда тут явные проблемы с сырьём, например:
- оно не из района гор Хуаншань в провинции Аньхой (где делают подлинный Хуаншань Маофэн), а из Юньнани, где тоже делают похожий по уборке чай и выдают его за Хуаншань (этим частенько балуются торговцы на больших чайных рынках);
- оно собрано летом в жару, а не ранней весной, как положено для качественного Маофэна
- оно собрано на более позднем сроке вегетации, чем нужно для качественного чая (зачастую так делают, чтобы получить больше конечного продукта, ибо даже 2-3 дня задержки в сборе дают увеличение урожая до 20%).
Завариванием можно, конечно, немного сгладить эти проблемы, но полностью от них избавится не выйдет. Поэтому своим покупателям мы всегда рекомендуем делать контрольное заваривание ДО покупки, а не после.
По поводу книги Айгистова могу сказать, что писалась она на довольно скудном материале и довольно давно. Зелёный чай должен давать зеленоватый настой. Если он желтоватый, то чай либо плохо просушили при производстве и с ним случилась лёгкая постферментация (после чего его можно уже смело выдавать за жёлтый), либо он уже полежал как минимум месяцев 10 без холодильника. Либо его хранили с доступом воздуха и влаги, что в конечном итоге и привело к пожелтению настоя и листа.
Отвечает Малыгин Максим ( samnitretz@gmail.com), 2012-12-27 levik12 -
Свежий Хуаншань Маофэн я заваривал также, как продававший его торговец на чайном рынке в Шанхае - в высоком термостойком стакане не менее 3 минут, вторая заварка - 5-6 минут. Ни намека на горечь. Игра чаинок - изумительна.
Отвечает ferrum, 2012-12-27 То levik12: похоже вопрос встал о качестве самого чая )
Отвечает levik12, 2012-12-27 ferrum,
Есть некоторый кулинарный опыт, чайник очень неплохой (немецкая сталь), в общем, слежу за температурой по звуку. Талую воду делал так: немного отстаивал отфильтрованную обычным угольным фильтром воду, сливал в другую емкость, в морозилку, миллилитров на 100 выливал не замороженное. Вода в кране вполне пристойна, без запахов.
Сергеев,
"Поэтому своим покупателям мы всегда рекомендуем делать контрольное заваривание ДО покупки, а не после." К сожалению, не имел такой возможности, по разным причинам.
Позже приложу пару фото, если будет возможность.
"- оно собрано на более позднем сроке вегетации, чем нужно для качественного чая."
Подозреваю.
Отвечает Малыгин Максим ( samnitretz@gmail.com), 2012-12-27 Когда в свое время разбирался с Хуаншань Маофэном, читал о нем, встретил вывод о том, что этот чай оптимально пить в течении 3-4 месяцев после весеннего сбора. Опробовал на практике и на этом остановился. Всегда можно подобрать другой чай, а Хуаншань Маофэн так и пью в этот определенный период года. ИМХО, конечно, и не сочтите за снобизм.
Отвечает Ereadan, 2012-12-28 levik12, вот мой опыт, пока что единственный - двух видов ХШМФ:
http://digittea.blogspot.com/...
Технические данные вроде бы точнее некуда :)
Кстати, как Вы говорите "в самый первый раз" - это давно было? Я заметил, что зеленые быстро теряют со временем, может поначалу он действительно был намного свежее?
Отвечает levik12, 2012-12-28 Ereadan,
Думаю, недели две назад. Не то время, мне кажется, что бы он мог зачахнуть.
Отвечает Малыгин Максим ( samnitretz@gmail.com), 2012-12-28 Шанхай, апрель 2011, покупка Хуаншань Маофэна
Отвечает Guiganlanshi ( guiganlanshi@gmail.com), 2012-12-29 Две отличительные особенности хуаншаньского маофэна. Жёлтый оттенок листа, и цвета слоновой кости ворс.
Мои наблюдения по производству маофэна в цименьской глубинке:
http://chryzolit.livejournal.com/...
Переводная статья по сабжу: http://chryzolit.livejournal.com/...
И по завариванию новость прошлой весны: http://teatravel.ru/...
А так согласен с Максимом: можно и в стакане, главное: хуаншаньский.
Отвечает Prot, 2012-12-30 2 levik12
Сталкивался с такой же проблемой при заваривании Метя.Могу посоветовать использовать меньше сухого листа + как тут советуют, стекло. Кроме того, заметил, что со временем эта особенность сгладилась. За прошедшее с апреля время заваривать Метя стало проще при том, что сам чай всё ещё насыщенный и даже после того, как остывший лист простоит пару часов, повторное заваривание даёт сильный вкус.
Отвечает levik12, 2012-12-30 Всем спасибо, почитал, почитаю.
Кстати, а как дело с фарфором обстоит?
Отвечает Prot, 2013-01-09 2levik12
Можно. Например, в гайвани или в тонком чайнике не закрывая крышку.
Отвечает listupal, 2013-02-18 Может ли Мао Фэн иметь дымноватый аромат? И отчего возможен дымок, брак или что то иное? Чаёк очень понравился, необычное сочетание.
Фото прилагаю.
Отвечает Сергеев ( sergeev@tdsergeev.ru), 2013-02-19 Причина может быть в том, что его делали традиционным способом, т.е. фиксировали в котле для приготовления еды, который устанавливается под навесом на улице и топится углём. В процессе топки случается, что ветер дует в сторону котла. |