чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Хуаншань Маофэн.
Как этого хитреца заваривать? Уж как я над ним не поиздевался: и настаивал, и чуть ли не "проливал", и поменьше заварки, и побольше заварки. 60 градусов, 70 градусов, 80 градусов, 85 градусов. Вымороженная вода, обычная вода, и вообще-не-знаю-какая вода. Далее отсюда два выхода: либо он получается почти совсем безвкусный, с намеком на аромат, либо более-менее выраженный, зато вторая заварка начинает ое-е-ёй как горчить. А третья потом либо вкус теряет, либо тоже горчит. В общем, победил он меня. Присоветуйте, у кого все вкусно и красиво.
P.S. Цвет нормальный, вполне, прозрачный. И послевкусие есть, что меня и обижает больше всего. Кстати, когда в самый первый раз заваривал, был очень выраженный вкус, и не горчило ничего. 4 заварки прошли как по маслу. Вспоминая те ощущения, и сравнивая с этими, становится грустно. Воссоздать "ту" заварку так и не удалось.

2 levik12
В книге Евгения Айгистова "Китайский чай со знанием дела" про Хуаншань Маофэн сказано: " При заваривании этого чая не стоит использовать глиняную посуду, особенно чайники из лиловой глины. Оптимальным вариантом будет посуда из прозрачного стекла или фарфоровая "гайвань" (специальная чашка с крышкой без ручки). Залив чай чистой водой при температуре 80 градусов и подождав 3 минуты, вы получите чистый, с жёлто-миндальным и цветом слоновой кости оттенками настой, источающий нежнейший аромат мицелии, который опьяняет своей свежестью." Я только про мицелии не понял, если имелся в виду аромат грибов, то так и надо было писать.
С Уважением.

А здесь

http://teatips.ru/...

уже прочли?

Малыгин Максим,
Читал... Это так, больше для общего развития.
Кстати: ". Подойдет посуда из глины. Посуда из исинской глины, в основном, даже подходит лучше из-за своей способности пропускать воздух. " Из статьи, что уже противоречит цитате Евгения Айгистова. Про Сеть я вообще помолчу. Где же правда?
И еще, задавая данный вопрос, я бы хотел услышать мнение пьющих, нежели цитаты книг.

То levik12 : Именно его не пил,но из личного опыта по зелёным сделал бы так: в стекле однозначно,при восьмидесяти градусах или около того,5гр.,проливами миллилитров по сто,первая заварка не более минуты,а если точнее-чуть больше полминуты,вторая при той же воде не дольше,если даже не чуть меньше,а там сами смотрите. Либо покрепче-поярче попробовать: чуть (до 85)горячее, больше чая,но значительно короче проливы. Но Вам всё же лучше первый вариант попробовать. Аромат в последующих заварках теряется(по личным наблюдениям)в результате долгой первой,то же и со вкусом происходит,горечь-результат высокой температуры либо опять же долгой заварки. Это моё мнение

ferrum,
Спасибо, познавательно. Попробую в стекле.

То levik12: Ещё пара вопросов ) Вы с градусником за температурой следите? И талую воду лично Вы как делали?

Для марочных сортов зелёного чая из Восточного чаепроизводящего района Китая вообще характерна одна особенность: они не перезавариваются, т.е. при длительном настаивании не дают ярко выраженной горечи. Другими словами, если мы берём 3 г такого чая на 150 мл воды, заливаем кипятком и держим 6 минут, то настой не должен быть явно горьким. Может быть с лёгкой горчинкой. Если есть яркая горечь, то тогда тут явные проблемы с сырьём, например:
- оно не из района гор Хуаншань в провинции Аньхой (где делают подлинный Хуаншань Маофэн), а из Юньнани, где тоже делают похожий по уборке чай и выдают его за Хуаншань (этим частенько балуются торговцы на больших чайных рынках);
- оно собрано летом в жару, а не ранней весной, как положено для качественного Маофэна
- оно собрано на более позднем сроке вегетации, чем нужно для качественного чая (зачастую так делают, чтобы получить больше конечного продукта, ибо даже 2-3 дня задержки в сборе дают увеличение урожая до 20%).
Завариванием можно, конечно, немного сгладить эти проблемы, но полностью от них избавится не выйдет. Поэтому своим покупателям мы всегда рекомендуем делать контрольное заваривание ДО покупки, а не после.
По поводу книги Айгистова могу сказать, что писалась она на довольно скудном материале и довольно давно. Зелёный чай должен давать зеленоватый настой. Если он желтоватый, то чай либо плохо просушили при производстве и с ним случилась лёгкая постферментация (после чего его можно уже смело выдавать за жёлтый), либо он уже полежал как минимум месяцев 10 без холодильника. Либо его хранили с доступом воздуха и влаги, что в конечном итоге и привело к пожелтению настоя и листа.

levik12 -

Свежий Хуаншань Маофэн я заваривал также, как продававший его торговец на чайном рынке в Шанхае - в высоком термостойком стакане не менее 3 минут, вторая заварка - 5-6 минут. Ни намека на горечь. Игра чаинок - изумительна.

То levik12: похоже вопрос встал о качестве самого чая )

ferrum,
Есть некоторый кулинарный опыт, чайник очень неплохой (немецкая сталь), в общем, слежу за температурой по звуку. Талую воду делал так: немного отстаивал отфильтрованную обычным угольным фильтром воду, сливал в другую емкость, в морозилку, миллилитров на 100 выливал не замороженное. Вода в кране вполне пристойна, без запахов.
Сергеев,
"Поэтому своим покупателям мы всегда рекомендуем делать контрольное заваривание ДО покупки, а не после." К сожалению, не имел такой возможности, по разным причинам.
Позже приложу пару фото, если будет возможность.
"- оно собрано на более позднем сроке вегетации, чем нужно для качественного чая."
Подозреваю.

Когда в свое время разбирался с Хуаншань Маофэном, читал о нем, встретил вывод о том, что этот чай оптимально пить в течении 3-4 месяцев после весеннего сбора. Опробовал на практике и на этом остановился. Всегда можно подобрать другой чай, а Хуаншань Маофэн так и пью в этот определенный период года. ИМХО, конечно, и не сочтите за снобизм.

levik12, вот мой опыт, пока что единственный - двух видов ХШМФ:
http://digittea.blogspot.com/...
Технические данные вроде бы точнее некуда :)

Кстати, как Вы говорите "в самый первый раз" - это давно было? Я заметил, что зеленые быстро теряют со временем, может поначалу он действительно был намного свежее?

Ereadan,
Думаю, недели две назад. Не то время, мне кажется, что бы он мог зачахнуть.

Шанхай, апрель 2011, покупка Хуаншань Маофэна

Две отличительные особенности хуаншаньского маофэна. Жёлтый оттенок листа, и цвета слоновой кости ворс.
Мои наблюдения по производству маофэна в цименьской глубинке:
http://chryzolit.livejournal.com/...
Переводная статья по сабжу: http://chryzolit.livejournal.com/...
И по завариванию новость прошлой весны: http://teatravel.ru/...
А так согласен с Максимом: можно и в стакане, главное: хуаншаньский.

2 levik12
Сталкивался с такой же проблемой при заваривании Метя.Могу посоветовать использовать меньше сухого листа + как тут советуют, стекло. Кроме того, заметил, что со временем эта особенность сгладилась. За прошедшее с апреля время заваривать Метя стало проще при том, что сам чай всё ещё насыщенный и даже после того, как остывший лист простоит пару часов, повторное заваривание даёт сильный вкус.

Всем спасибо, почитал, почитаю.
Кстати, а как дело с фарфором обстоит?

2levik12
Можно. Например, в гайвани или в тонком чайнике не закрывая крышку.

Может ли Мао Фэн иметь дымноватый аромат? И отчего возможен дымок, брак или что то иное? Чаёк очень понравился, необычное сочетание.
Фото прилагаю.

Причина может быть в том, что его делали традиционным способом, т.е. фиксировали в котле для приготовления еды, который устанавливается под навесом на улице и топится углём. В процессе топки случается, что ветер дует в сторону котла.