чай :: форум : для тех, кто первый раз на форуме

День добрый!Расскажите мне пожалуйста, чайные знатоки, про фиолетовый пуэр, который входит нынче в моду(?). От разных людей слышу противоречащую информацию, которая никак не сложится в одну картинку, а интересно же.

Фиолетовый пуэр, он же пурпурные почки. Представляет собой редко встречающуюся мутацию чайного дерева с повышенным содержанием пигмента антоциана. Чаще всего мутация эта встречается на северо-западной границе области Линьцан в Дасюэшань - Больших снежных горах. Насколько полезен / неполезен этот продукт, не знаю. Вкус такого чая более мягкий, что ли, но не могу как-то выделить ту составляющую вкуса, которая обязана этому пигменту.
В Китае этот продукт был моден 3 года назад, но до нас эта мода только дошла в минувшем году.

На taobao есть фиолетовые пуэры 2005-2006 года выпуска, но есть и 2012. Есть какая-нибудь информация о том, как он меняется со временем и меняется ли? Хочется познакомиться с этим "чудо-чаем".

В Пхонгсали фиолетовый пуэр выглядит примерно так. Это один из типов мутации листа, возникающий спонтанно и достаточно редко. Местные такой чай считают нехорошим, хотя все равно собирают наряду с обычным.

Видимо, в Юньнани эту мутацию довели до вида чайного куста, со своим своеобразным вкусом.

Александр, это именно спонтанная мутация, а не недостаток каких-то питательных веществ (типа фосфора или калия) или переизбыток солнечного излучения?

Судя по тому, что такие кусты встречаются среди обычных, зеленых, и при этом растут при одинаковых условиях минирализации/освещения, то скорее всего именно мутация. На заболевание растения не похоже, так как не видел двух таких кустов рядом.

у меня создалось впечатление, что эти листочки красные встречаются только наверху куста, или бывают и в других местах? или это просто потому, что их в первый же год обзязательно срывают?

вот эти - из Линцана, "органик" плантация Мэнку Жунши.

Вопрос о том, мутация это или всё-таки изменения, обусловленные условиями выращивания, у меня возник вот почему.
Я такую окраску листьев видела на розах (фото сейчас нет под рукой), и вот, например, на яблоне. В данном случае это, конечно, не мутация.

А вот это - спонтанная мутация. Такое я видела вживую, но своей фотографии нет, привожу чью-то фотку из интернета. Это узамбарская фиалка. Кстати, та, что я видела, через некоторое время опять стала наращивать нормальные зелёные листья.

Про Пурпурные почки:

В 2004 году, мне довелось побывать на чайных делянках Тайваньской Станции по Изучению и Распространению Чая в Юйчи (уъезд Наньтоу). Там, среди прочих сортов, мне показали кусты Пурпурной Почки (см.фото). Почка и молодая флешь у этого сорта действительно прупурного цвета, но с возрастом лист становится зелёным.

Кстати, цветки таких чайных кустов, по-моему, не должны быть такими же белыми, как и у обычных. Или я ошибаюсь?

А вот так выглядит флешь сорта Улун с Красной Сердцевиной (Хун Шин У Лун). Этим сортом на Тайване частенько подменяют лист ТГ, при ортодоксальном прожаривании (хунпее). У этого сорта улуна стебель наиболее похож на ТГ (см.фото).

Значит это всё же не мутация? Коли на "чистых" мэнкушных плантациях это происходит. Или мутация может быть обусловлена не только экологией?

Те, кто ездил с нами в чайное путешествие весной прошлого года, знают, что эта "мутация" вызвана перепадами температур. Аналогичного рода процессы протекают в холодных широтах в листьях растений, меняющих листву по осени. Из-за чего, собственно, осенний лес так особенно красив? Из-за антациана!
Китайцы же ещё в 1980х годах вывели сорт чайного куста с повышенным содержанием антациана. Тогда, правда, на него не обратили внимания на рынке, и дальше экспериментальных посадок дело не пошло. Сейчас же сырьё этого сорта, по-китайски он называется "цзы цзюань", стоит баснословных денег. Мы наблюдали его в саду Мэнхайского института чая, на базе которого он и был выведен.

Сергей Борисович, спасибо за интересную информацию про этот сорт

ferrum: видимо, это именно мутация, так как в лаосских условиях встречается, но крайне редко. Китайские и тайваньские чаеведы на основе этого эффекта создали новый сорт, точнее, несколько новых сортов чайного куста с характерным красноватым оттенком листа.

Так, то что на фото из Пхонгсали это именно мутация растения, а на фотографиях из Китая и Тайваня - специально выведенный на ее основе сорт.

QUOTE
а на фотографиях из Китая и Тайваня - специально выведенный на ее основе сорт
UNQUOTE

Насколько я помню, на Тайване сорт Пурпурная Почка относится к одной из трёх разновидностей эндемичного (исключительно местного происхождения) чайного дерева, ассамитского (древоподобного, крупнолистового) вида.

Что касается Улуна с красной Сердцевиной - это уже плоды местной селекции, однозначно! ))

Насчёт вкуса чая, получаемого из сорта Пурпурная Почка - соглашусь с мнением уважаемого тёзки-ГГЛС. Красный чай действительно получается очень глубоким и мягким. Поражает своим "долгоигранием" ))) Неплох и белый чай, но его производится ничтожно мало, ввиду редкости исходного сырья.

Чай готов!