чай :: форум : для тех, кто первый раз на форуме

Не претендуя на исключительность и оригинальность, назову этот дилетантский опус –
«Вторая часть марлезонского балета».

Фуромчане на "хоботе" подвигли к повторному описательному питию этого шена.
http://teatips.ru/...
Меня заинтересовала идея низкотемпературной промывки и последующего поддержания этого режима в проливках.
Выпало некоторое количество свободного времени, и я решил поверить теорию практикой.

Осторожно отделив на дозу, я заново поразился, какое, всё-таки, мелкое сырьё (внутренняя цензура не разрешила написАть более подходящее слово) использовано в этом шене.
Дыхнув на дозу получил прекрасный медовый запах с лёгкой примесью табака.

Подготовил всё к питию:

- протряс лист в гайване с сеточкой.
Мусора было достаточно, поверьте, просто я забыл зафиксировать этот факт на фото.

Решил, что промывать и делать проливки буду водой градусов в 70.
Промывка – запаха нет, цвет светло-лимонный.

Промытый лист – аромат разомлевшего на жаре сушёного чернослива.

Время первой проливки – 10 секунд.
Запах от жидкости первой проливки – табак. Засунув нос в гайвань, изменений в аромате листа не обнаружил – всё тот же монозапах чернослива, как и после промывки.
Вкус обрадовал – табачный черносливовый сухофрукт, очень позитивно. В самом начале глотка присутствует некоторая, даже не терпкость, а намёк на пытающуюся сформироваться серьёзную оскомину, длится это не более двух-трех секунд. В глотке присутствует шероховатость, граничащая с резкой сухостью, но не критично, исчезает довольно скоренько. В конце глотка чистый сухофруктовый вкус и долгое послевкусие табака вперемешку с легкой сладостью.

Время во второй проливке без изменений – 10 сек.
Начало глотка ознаменовалось легкой сладостью, сухость исчезла, а вот оскомина – таки есть, быстро прячущаяся за последующим вкуснейшим табачно-сухофруктом. Но по сути своей, вторая проливка мало отличима от своей предыдущей сестры. Ну, может быть сухости меньше стало в глотке.
///

В третьей проливке (10 сек.), основным и единственным вкусом был табак, что радует меня безмерно. В послевкусии – табак с тонким слоем сладости. Но, оскоминные лейтмотивы никуда не делись, и это немного портит картину благоденствия. Запах от листа в посудине так же силён и прекрасен, как и в начале чаепития.
Только обрадовался ослаблению сухости в глотке во второй проливке и вот она, в третьей, в окончании глотка так вылезла, что даже неприятно стало. Компенсацией была табачная сладость послевкусия.
Проливки похожи друг на друга до неприличия, но, такая похожесть не скучна, т.к. основные мотивы всё же именно те, которые мне очень нравятся в Менку.

Четвёртую проливку "осмелился" залить практически 90 градусной водой и подержал немного подольше, чем предыдущие три; секунд 20.
Моя смелость была вознаграждена ещё более возросшей плотностью напитка и усилением табачного вкуса.
Что не может не радовать меня, как любителя именно таких вариантов вкусности.
Но вот что делать с чувством оскомины? Видимо индивидуальная реакция.

На пятой проливке я совсем смелый стал:-)
... и залил крутым кипятком, но, буквально на 5 сек. Табак ослаб до эфемерной призрачности, а вот оскоминный привкус усилился. В окончании глотка вернулась сухость. Проливка не понравилась.

Шестая проливка водой в 70 градусов длилась минуту.
Отвлек телефон.
В начале глотка появилась ощутимая сладость, а вот табак ослабел до неприличия. Невнятная сладость в послевкусии и оскомина, оскомина, пусть и не сильная, но очень надоедливая.
Всё, дальше пить уже не хотелось.

Фото спитого "безобразия".

Что можно сказать, если вообще надо что-то говорить.
В таком исполнении данный блин достаточно интересен, но не настолько, чтобы брать его ещё.
Мне не совсем понятно, зачем нужно было мельчить сырьё до такого состояния. М.б. корифеи подскажут? Где-то пробегала информация, что вроде как шу блинчики и эти шены делались из одного сырья, может в этом разгадка? С большой натяжкой.
Ну, сначала нашинковали сырья на шу (ха-ха), а потом до кучи и шены с него сляпали. :-)))
Внимательный читатель обратит внимание на тот факт, что в данном опусе ни разу не употреблено слово – терпкость, но, слОво мед тоже не особо присутствует. Вот именно отсутствие терпкости, это самое главное достижение, ИМХО, низкотемпературной промывки и т.д.
Думаю, что именно это, в какой-то мере, оправдает (реабилитирует) этот блин в моих глазах.
С уважением.

Поддерживаю Вас в этом начинании. Тоже для себя отметил, что ранее не понятые шэны могут зазвучать по - новому при снижении температуры воды, особенно если сырьё рафинированное ( я для себя так называю уход производителя от традиционно грубого цельнолистового сырья ). Температуру определяю " на глаз ", вскипевший чайник отдыхает не меньше десяти минут. И ещё подметил, чайный лист не должен дышать между проливками - глоток воздуха, и уже не то.
С Уважением.

Да уж...сырьё как после шредера ))) Хотя нередко случались такие шены ЗНАЧИТЕЛЬНО интереснее листовых. Тоже их проливаю водой попрохладнее

Интересно, а на сягуаньские точи лист специально измельчают или рецепт предполагает наличие отбраковки?

Это я к тому, что этот блинчик является своего рода подобием сягуаньской продукции.

То YU55: это точно,причём у них и на блины иногда такое идёт

И вот еще, что подумалось:
наверное такая плотная прессовка и дробленное сырье не предполагает длительного хранения для улучшения органолептики?

Ну почему же...об обратном говорит говорит хотя бы тот факт,что их блины с возрастом дорожают ) Хотя о качестве судить не берусь,с сягуанью поверхностное знакомство,которое очень хочется продолжить )

Дорожают и прелозаплесневелые блины гуандонского хранения ;)

Присоединяюсь к восторгам от сабжа. Правда, смущает такая плотность блина. В моей коллекции не без участия г-на Сергеева появился Иньхао, который можно буквально руками по листикам разобрать. Разные партии? По иронии судьбы забыл этот блинок в Москве, хотя всю остальную Мэнку-коллекцию перевёз в свою Уишань, ибо тут с влажностью немного получше и не надо никакого хьюмидора покупать (правда я же тут на форуме плотно подсел на роль поощущенца, поэтому доказательств не предоставляю). Думаю, что блин проживёт подольше только лишь по причине своих редких теперь вылазок в Первопрестольную.
И позволю себе немного занудный флуд. Сергей, Вы уже который год используете в качестве скатерти для Ваших тестов лист, на котором напечатаны разные иероглифы, относящиеся к чаю. Позвольте поинтересоваться, что такое 武义? Наш У И пишется 武夷. С уважением и приветом всем форумчанам из этого самого Уи.

Guiganlanshi@Позвольте поинтересоваться, что такое 武义? @
Понятия не имею, просто красиво :-)
Уважаемый тезка, я взял эти иероглифы с какого-то сайта вместе со многими другими красивыми иероглифами.
Видимо там информацию выкладывал такой-же знаток, как и я.
С уважением.
Add "Скатерку" надо будет переделать...., как нибудь. :-)

Можно и не переделывать - 武义 значит "военное дело", вполне подходит

Цитата
Интересно, а на сягуаньские точи лист специально измельчают или рецепт предполагает наличие отбраковки?
Конецитаты

Специально закупают. У крупных предприятий разговор простой: "Цена?".

Сегодня опробовал пробник: http://img-fotki.yandex.ru/...
(предположительно этот кирпичик: http://s.taobao.com/... , только я так и не понял какого года)))

Сырье один в один как в обсуждаемом здесь миниблинчике, но по вкусу намного проще.
Как бы и не горчит и не терпчит, а не хватает сухофруктовости, что ли...