чай :: форум : пуэры

Друзья, хочется узнать ваше мнение о возможности использования некоторых операций ГАБА – технологии при изготовлении пуэров. Как теоретически может измениться вкус шэна, изготовленного из сырья с большим содержанием ГАМК ?

В GABA-технологии важно не высокой концентрации ГАМК добиться, а относительно лёгкой экстракции этого вещества в настой при заваривании водой с температурой 90-95 градусов, а также такой структуры этого вещества, при которой оно легко преодолевает гематоэнцефалический барьер, то есть из крови попадает в мозг. Мне кажется, юньнаньский лист не подходит для такой технологии - кислятина будет. Я сам, признаюсь, из-за этого кислого вкуса не особенно люблю и тайваньские габа-чаи, а уж шэн так и вообще будет как прокисшие фрукты.

Этот вопрос пришёл в голову, когда я размышлял о представлении в доступной графической форме всего спектра сортов и технологий изготовления чая ( хотя бы пока в виде таблицы ; например по вертикали технология - белый, жёлтый, зелёный и т. д., по горизонтали другие классификационные признаки - сорт листа, вид растения, привязка к территории и др. ). Лучше конечно представить всё это безобразие в N - мерном виде. Естественно, на некоторых пересечениях получатся " белые пятна ", как этот ГАБА - пуэр. С помощью этой матрицы ( лучше ничего не придумал ) было бы неплохо оценить возможность изготовления ещё не существующих сортов чая и получения необычных вкусоароматических комбинаций. Да и в обучении этот " кубик Рубика " помог бы.

Есть простой способ запомнить: надо выучить базовые технологические операции, которые вообще делают с чаем, их вариации, и правила складывания их в последовательности. Деление чаёв на виды - условное. Безусловное только деление на категории качества :)

Всё верно, пытаясь проскочить и изучении элементарные вещи, мы бываем откинуты в понимании сути вещей далеко назад. Сразу всё не откладывается в голове, в тексте классификатора найти ответ на вопрос удаётся с трудом - пока занимаешься поиском одного, мысли переключаются на другое. Вот и подумал, было бы хорошо если кто - нибудь разработал чайную " таблицу Менделеева " ( естественно, на базе существующих классификаторов ), прижизненный памятник этому человеку был бы обеспечен.
И второй момент - многие комбинации оказались незадействованными. Взять хотя бы рассказ Сергея Guiganlanshi о красном ДХП. Почему раньше никому в голову не приходило попробовать его изготовить? И подозреваю, что таких " выпадающих звеньев " ещё очень много.

Это всё есть в учебниках по чаеводству.