чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Порекламлю дань цуны как вид.

Фен Хуан Дань Цун -"помёт утки"(Ya Shi Xiang)
Аромат сухого листа-какой-то знакомый,но сходу не определяемый,засыпаю в прогретый чайник и вдыхаю-а там буйство эфирных масел,100% аромат пирога из свежей черной смородины на разломе.
Вкус продолжение аромата,без сладости ,с ягодной же кислинкой.
Послевкусие "винное",ягодная кислинка держится в рту около двух часов.

Он же называется У Е ДЦ. С тёмным листом.

У Е похоже что другой вид чайного куста,у помета утки светлые листья-что у куста,что у дерева.

развар

Не нашёл поиском,может кто подскажет-а когда начинают собирать дань цуны?Спасибо заранее.

Там от высоты произрастания зависит: на более низких - в апреле, на более высоких - в мае.

Если кому-то интересно,разобрался я с таким явлением,как наличием завязей чайного цветка в сухом листе,вот что мне сказала знакомая селекционерша:
".В так как рост по типу камелий то 2-3 листика это чуть больше месяца ( пусть даже месяц) и снова можно устраивать сбор. Но когда точку роста удаляют ( 3 листика это точка роста) то выскакивают боковые веточки - вот на этих веточках после 3-4 листика может заложиться цветоносная почка или цветочек. Этих цветочных почек меньше чем центральных но они есть ."

Мне он (Ya Shi Xiang) показался суховатым и не насыщенным.

2 Thorny
Мне кажется проблема у рассыпных чаев основная- это омоложение года сбора и месяца сбора,отсюда возможна и не насыщенность.
__________
Вот по ми лань сяни обзор понравился:
"Медово-орхидеевый аромат.
1.Стиль аромата улунского чая,для которого характерен выраженный и чистый цветочный оттенок,который проявляет нотки сладости и холожения.Этот ведущий цветочный (как у чудесной орхидеи) аромат замешан на медовой основе,то есть на достаточно плотной сладости,которая формирует "тело" вкуса,его основу.2.Сорт готового чая с пика Удун (провинция Гуандун) Растет на высоте до 1565 метров над уровнем моря,собирается ка кправило ранней и поздней весной с отдельных деревьев полудревовидной формы имеет очень красивую уборку,чаинки длинные,достаточно темного цвета,плотно скручены вдоль оси листа в форме "канатов или жгутов".Настой золотистого цвета с едва заметным розоватым и зеленоватым отливом.Букет приготовленного чая сочетает в себе аромат чудесных цветов,светлого меда, мелиссы,черной смородины.Развар листа зеленовато-желтоватый с выраженной,но тонкой кромкой ферментации но зубчикам листа и околозубчикового пространства. Листья длинные,вытянутые,почти как листья ивы.
отсюда:http://www.teapoetry.ru/...

Цитата
Вот по ми лань сяни обзор понравился:
отсюда:http://www.teapoetry.ru/...
Конецитаты

Мне тоже понравился и вся ихняя энцклопедия тоже: такой плотности грамматических ошибок и опечаток давно в интернете не наблюдал.

Сайт "Поэзия чая" вообще поддерживается?
Цены у них оригинальные... :)

да нет,мертвый уже сайт.

Может кто знает что это за цветок такой, часто встречающийся,как и нарцисс у уи улунов?

Странно,но многие фабрики гуандуньские уже вовсю продают даньцуны сбора 10-20 марта,а кто-то и конца февраля.

Ага, а в том уишаньском магазине, где в январе был встречен красный Дахунпао, мне буквально в понедельник был предложен свежий Халат. Зелёный-презелёный, даже аромат вялый, а уж вкуса вообще никакого. Позабавила совершенно не адекватная его качеству но предъясностная цена - 800/цзинь. Правда, продавец оказался честным: сказал, что не утёсный район.

Михаил, позволите мне вклиниться? Тем паче, что думаю: вы мыслите правильно. В этом году и мне ни одного миланьсяна не попалось достойного. Ароматная бесвкусица. Не буду теоретизировать по малоизученному виду улунов, но думаю, что это общий тренд: с каждым годом хорошие улуны всё сложнее и сложнее найти.

А вот у меня противоположная проблема. Последний приобретённый Халат реально сожгли, что сказалось на его вкусе – водянистый, неяркий, в последних проливках появляется привкус оксида меди ( ну, типа, поиграл на гитаре, а затем поел что – то этими руками без использования столовых приборов ). У этого привкуса может быть много причин, одна из них, по слухам – бесконтрольное использование химии ( но это догадки ). И при всём этом у чая великолепный аромат сухого листа и хорошая плотность настоя. Поэтому хочется, чтобы этот ДХП был бы позеленей.

Женя, а одно другому не мешает. Сферментировали фигово, а потом пережгли, чтобы скрыть. Михаил тоже пишет про нунсян миланьсян, не цинсян.
Кстати, осторожнее с этими горелками. Миланьсян недоферментированный - это просто невкусный чай, а перегретый ДХП - это удар по организму. И желудок страдает, и канцероген потенциальный.

2 ezyuk
тут может быть как вариант что под видом дхп был куплен/продан старый(или подуставший) те лохань,у которого как раз в вкусе/послевкусии есть ноты металла.

Сгоревший ( предположительно ) ДХП ( предположительно ). Внешний вид сухого листа.

В разваре много сверхтёмных фрагментов, хотя есть и тёмно - оливковые. Чай приобретался в российском не левоколоношном магазине с ценником в районе 500 р. за 100 гр., других вариантов на тот момент не было, что и обусловило его среднее качество.

Михаил, касательно вашего вопроса:
полагаю, что недовольство попробованным чаем связанно не столько с технологией, сколько с самим сырьем. Равнинный чай, аромат/вкус слабый, края листьев заметно ломкие. По своему опыту скажу, что качественное сырье технологически испортить не легко, хотя и возможно. В основном сырье "портилось" в результате различных экспериментов, не думаю что чай на фото им подвергался. При стандартной технологии, качественный лист получается вкусным естественным путем. При работе с равнинным листом, необходимы ухищрения, которые не всегда помогают. Видимо, хотели сделать ароматный чай, но не дотянули из-за изначально низкого качества листа

2 Александр Жиряков
спасибо за ответ.

2 Guiganlanshi
В этом году и мне ни одного миланьсяна не попалось достойного. Ароматная бесвкусица.
___
Есть ощущение того, что в Китае гуаньдунские улуны выше оценены,чем уишаньцы в низко-среднеценовом сегменте.Может в целом в Гуаньдуне валовый сбор улунского листа меньше чем в Уишани и прилегающих территориях,а популярность больше?

Не думаю, уишаньские чаи китайцы больше знают. Просто согласно моей недавной идее, так как гуандунцы более высокогорны, им больше цинсянистость к лицу.
Вот щас как раз пью вкусный чжиланьсян.

2 Guiganlanshi
Вот щас как раз пью вкусный чжиланьсян.
___
Любопытно.В нем есть помимо благоухающей цветочности в аромате,во вкусе овощная тема (кабачки,баклажаны)?Я пару раз пробовал,и мне вот с такими оттенками доставались,и чай был не из привычно "столовых"-дешёвых.

"помёт утки"(Ya Shi Xiang)

развар:

и развар послабее сортности и стоимости соответственно,лист весь крупный,5-6 см,на ум приходит только песня-"подорожник трава".И все же в я ши сян такой нереальный аромат,что сравнение с черной смородиной излишне примитивно.

все об я ши сян.

и покрупнее.

Внимание, РЕКЛАМА
http://teatravel.ru/...

2 Guiganlanshi
Несколько преувеличивая и забегая вперед, скажу-под вашу статью в соцсети "в контакте" чайные лавки уже массово переименовывают свои фхдц в я ши сян фхдц.)

Так это нам только на руку. Хотя про яшисян известно уже давно.

Кстати, судя по материалу в статье, моё предположение в начале этого топика было верным: Да У Е ДЦ.

2 Guiganlanshi
Тогда хочется уточнить,автор статьи вы или это перевод чьей-то статьи,не ссылаетесь же сами на себя?
Пытаюсь понять:покупал этот чай с двух мест разных производств -лист в разваре светлый, "да уе" в обоих случаях в прайсе шёл как отдельный вид даньцуна,владелица одного производства говорит что да уе это сорт отличный от яши сяна,интрига вобщем.

Да нет никакой интриги. Чтобы продать больше, надо сделать больше ассортимент. Вы закажите да уе и сравните. Яшисян - это коммерческое название, его могут привешивать к чему угодно.
Смотрю вот на заглавную фотку этого топика и убеждаюсь: наш яшисян темнее однозначно. Хотя, возможно, и нас обманывают хитрые китайцы. )))))

2 Guiganlanshi
заглавная фото топика с байдунета,да и по сухому листу сравнивать смысл,как и по развару.
Считаю, что чайному небольшому производству представленному не только на таобао,но и на форумах-где существует обратная связь, смысл обманывать,запозорят ,да и потом не будет продаж.
В байду в нескольких источниках от чайных хозяйств нашел вот такие строчки,не знаю насколько это соответствует действительности.
鸭屎香，据年已八旬的茶农魏春色介绍：这名丛是祖传的，原丛乌岽山引进，种在“鸭屎土”（其实是黄壤土。
但含有矿物质的白垩）的茶园，长着墨绿色的茶叶，叶长得像刚亩叶（学名鸭脚木)一样。

Ну вот как раз в вашем описании присутствует "тёмно-зелёный лист". То есть это и есть дауе дц.

2 Guiganlanshi
темно-зеленый лист и большой черный лист всяко разница,учитывая что да ву е и в других местах проходит отдельным сортом.

Вспомнил еще вот про сильный козырь у я ши сян,а именно аромат сухого листа.
Собрав мнения очевидцев получается вот так:сильный аромат экзотических цветов(орхидей и подобных) ,сплетенный с нотами цитрусовых,ближе к мандаринам.
Подобный по силе и схожести с ароматами,плавающими в бутиках парфюмерии из уишанцев встречал у Хуан Мэй Гуя-но он не в яркую свежесть,а в восточные тона.

.

я ши сян в исполнении нунсян,сильно ферментированный и более продолжительного хунбэя,либо его делали дважды.

если бы был ресурс,то заваривал бы оба варианта одновременно-цинсян и нунсян,первый используя для аромата.Но вот чтобы выбрал из двух - в сомненьях.
У нунсяна приглушенный аромат больше в фрукты,чем в цветы и хороший вкус с приятной кислинкой в послевкусии.

Пока вот самая удачная версия что попалась из "я ши сян"-это сильноферментированный лист и слабый огонь(цин хо).

и сухой лист.

На фото я ши сян с двух разных хозяйств.
почерпнуто из архивов форума,и добавлю отсебятины:
"кто рано собирает,тот тратит деньги зря. Хорошими делами прославиться нельзя":-)!

да,предположение по номерам листа субъективное и предположительное.