чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : особенности заваривания чая


Пишет Олег, 2005-03-24

Добрый день всем!

Я собираюсь купить глиняный чайник :) Подозреваю, что все, что этого касается уже много раз обсуждалось на этом форуме, но я, порывшись, нашел лишь некоторые ответы.

Был бы рад, если б узнал мнение форумчан о:

1. Заваривании разных сортов в одном и том же глиняном чайнике. Вот скажем http://chineseteas101.com/... вообще не упоминает о том, что этого делать нельзя. Денис, наоборот не раз в рассылке довольно жестко заявлял, что в (исинском) глиняном чайнике можно заваривать лишь один сорт чая. А если дешевые и ароматизированные чаи я туда пихать не буду, а только более-менее качественные зеленые и улуны и постараюсь вытягивать заварку сразу после окончания пития? Может это не испортит чайник :)? Мне интересно было бы услышать опыт тех, кто пъет из глиняных чайников (не обязательно исинских).

2. Я так понимаю что купить исинский чайник довольно сложно. Но можна купить просто хороший глиняный. А определить, что он хороший прямо в магазине?

Спасибо всем.


Отвечает Фин, 2005-03-24

Глиняный чайник желательно, но не обязательно, "привязывать" к определенному сорту чая.

Основной запрет при использовании глиняных чайников - это ароматизированные чаи, которые оставляют после себя достаточно сильный и четкий шлейф аромата в чайнике.

Чистые сорта чая, особенно если они принадлежат к одной группе сортов - зеленых, улунов или красных, можно поочередно заваривать в одном и том же чайнике без сильных потерь в ощущениях вкуса и аромата, ведь не у каждого человека есть возможность устраивать у себя батальоны чайников под разные сорта чая.

Кстати, в клубах чайной культуры универсально используют чайную посуду, применяя ее при заваривании разных сортов чая и выделяя отдельную посуду лишь для заваривания улунов, ароматизированных чаев и (не всегда) пуэров.


Отвечает Tеrlu, 2005-03-25

Вполне нормально пить улуны и зеленые в обном чайнике. Как я понимаю, гонка за скоростью изъятия листьев из чайника противоречат "наработке" чайника. Что это такое точно - не знаю(

Места надо знать, не покупайте глину в обычном магазине посуды, если не уверены в качестве. В клубах лучше. Попробуйте налить воды и вылить. Посмотрите на струю.

Почитайте форум и сайт, еще east-club.ru и их форум, когда его починят. В книге Айгистова есть советы.

Я сам почти всегда обстоятельно подхожу к покупкам, поэтому и не могу купить себе чайник наобум. Да и по душе пока не нашел.


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2005-03-25

Когда я завариваю чай повседневным способом( чайник > 0.35 л сразу на чашку) я не парюсь насчет разных чайников для разных сортов ( только ароматизированые завариваю не в глине, а в гладком фарфоре). Время заварки менее 10 минут, потом чайник промываю кипятком, перед заваркой тоже заливаю кипятком и считаю что для моего неразвитого вкуса влияние не ощущается.
Для гунфу я одно время разделял - чайник на каждый тип чая, но потом тоже перестал, потому что хороший чайник один и его я просто использую для дорогих сортов. А похуже чайнички - для сортов похуже. Опять же, на мой неразвитый вкус влияния незаметно, да и кипятком он постоянно моется. Когда начну замечать разницу - докуплю чайники и назначу каждому типу чая свой :)

Из определений хорошести помню следующие (возможно по Айгистову):
- дырка носика должна быть на уровне края чайника. Ниже - до верху не зальете чайник, будет выливаться. Выше - тоже чем-то плохо, не помню :( Кажется струя будет плохой.
- Terlu насчет струи уже сказал. Это ужасно когда струя не льется а вываливается из носика куда хочет. :)
- Лично мне очень нравятся чайнички у которых внутреннее сито сделано не просто дырками в стенке, а таким шариком с дырками. Такое ситечко меньше забивается чаинками и струя остается красивой и стремительной до последней капли (почти :) ) Я встречал такое и в дорогих чайниках в клубе, и в более дешевых в местной чайной лавке.
- Крышка должна быть с дырочкой сверху и плотно прилегать к чайнику, плотно входить в отверстие и не болтаться. И нижняя часть крышки желательна побольше, чтоб крышка меньше вываливалась при наклоне чайника.
- Лично мне нравится для чайников >0.35 л форма колокола, чтобы вокруг отверстия крышки не было горизонтальных кромок. Потому что омывать такой чайник от чаинок - удовольствие. В отличие от плоских или квадратных а тем более из типа "непроливайка" где чаинки упорно прячутся за верхней кромкой. Круглые тоже неплохо.

Вот. Вроде все, что помню. :)


Отвечает Денис Шумаков, 2005-03-25

А я и вовсе свою категоричность порастерял. Завариваю в глиняном чайнике только слабоферментированные улуны. Все остальное - в стекле и фаянсе.


Отвечает Олег, 2005-03-28

Спасибо всем!

Приобрел в суботу желаемый чайник, более того даже целый набор для гунфу-ча :-) Первый раз пил правильно улун! Незабываемо!

Набор, конечно, из псевдо-исинской глины :-) То есть на коробке набора большими буквами "Yi Xing", а стоит - около $40 :) Но я и не переживаю - главное чтоб было функционально :) Вроде пока все нормально.


Отвечает Денис Шумаков, 2005-03-29

Ну и здорово! Приятных чаепитий!


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2005-03-29

Вах! Замечательно! :) Поздравляю :) Все только начинается ;)