чай :: форум : новости

В целях формирования высокой чайной культуры, развития профессионализма и обмена опытом между специалистами, 12 сентября 2013 года в рамках United Coffee&Tea Industry Event состоится Первый Национальный Чемпионат по приготовлению чая – National Tea Masters Cup. Чайные Мастера со всех регионов России смогут подать заявки на участие в трех категориях:
1. Мастерство заваривания чая/Tea Brewing
2. Чайная композиция/Tea Set
3. Мастерство дегустации чая/Tea Tasting

Категория «Мастерство заваривания чая» / Tea Brewing
В данной категории Чайный Мастер должен наилучшим способом приготовить три чая: - Черный чай - Зеленый чай - Мастерский напиток

Категория «Чайная композиция» / Tea Set
В данной категории Чайный Мастер должен показать искусство составления чайной композиции и подачи.

Категория «Мастерство дегустации чая» / Tea Tasting
В данной категории Чайный Мастер должен продемонстрировать вкусовую память и навыки определения местности произрастания чая.
Подробная информация о каждой номинации, а также Положение о проведении Национального Чемпионата по приготовлению чая будет доступна в ближайшее время.
По всем вопросам относительно Национального Чемпионата по приготовлению чая Вы можете обращаться по e-mail info@unitedcoffeetea.ru
http://unitedcoffeetea.ru/...

Категория «Мастерство дегустации чая»

Вот это пожалуй самое интересное, покажет ху из ху )

Я немного приложил руку к разработке правил этого конкурса. Доберусь до дома и исходных документов, смогу ответить на все вопросы.

То listupal: сомнения... Субъективно покажет. Самым объективным пожалуй будет оценка в третьей категории. Какой-то попсой попахивает...бизнесом

Денис,а оценивать кто будет?

Я пока не знаю. В обсуждении вопроса о жюри я участия не принимал. Мне предложили написать свое видение такого конкурса, я его написал. У меня исходный документ на другом компьютере, потому что я там написал, я уже не очень помню. Давно дело было. Завтра доберусь до дома, смогу сказать точно. Но что-то из предложенных соображений в итоговую концепцию точно вошло.

главоне, слишком серьезно к этому не относиться))

Нац чемпионат по "приготовлению чая"-звучит так ,как кто сварит из топора самую вкусную кашу.
Но вот узнать какая же она,"чайная чашка совершенства"-это любопытно.

Я добрался до документов и могу кое-что уточнить. Если исключить все многословие, то в основу конкурса положен очень простой принцип.

Наша чайная культура — это культура приготовления и потребления чая. Поэтому в России нет смысла «соревновать» просто чаи — есть смысл «соревновать» чаи после их приготовления людьми и для людей. Основным фигурантом конкурса при таком подходе является человек, который готовит чай. Отсюда первые две номинации.

Третья номинация — это предварительная дегустация образцов чая и их узнавание при повторной слепой дегустации. Кто больше узнал, тот и молодец.

Это вкратце. Надеюсь, что через некоторое время я смогу выдавать и подробности. Но сразу могу сказать, что концепция конкурса еще дорабатывается, его организаторы к идеям и советам очень восприимчивы. Я в работе над конкурсом тоже буду принимать участие, мне это очень интересно, потому что сделать хороший чайный конкурс — это очень сложная задача.

Удачи,Денис,коли так увлечены этим )

Денис, надеюсь, все получиться и конкурс будет интересным. Есть ли предположения, какие чаи будут завариваться в первой номинации?

Мы уже некоторое время общаемся с чайныими компаниями из Европы, и, честно говоря, я был удивлен различию вкусов. То, что ценится в китайском чае, многогранность, продолжительность заваривания, - было совершенно им не интересно. Зато их более интересовал чай, сделанный на манер Дарджиллинга, с более продолжительным завяливанием. Очень важен аромат и сладость вкуса.

Это к тому, что критерии оценки качества чая на Западе и Востоке все еще достаточно далеки (ну, далее можно по Киплингу). Какой именно формат будет выбран для конкурса? Все же, разве можно сравнить заваривание старого шена в глиняном чайнике, и заваривание чайного бленда в титестерской кружке в рамках одной категории?

Встретились интересные рассуждения, имеющие отношение к чайным соревнованиям http://sibterra.info/...
- Преподаватель кафедры востоковедения ТГУ Максим Шведов: "...Мой учитель, который живет на Тайване, рассказывал мне про самую лучшую и худшую чайную церемонию, на которой он бывал. Худшей, как ни странно, была та, на которую съехалось очень много чайных мастеров. Это была атмосфера соперничества, не чайная совсем. А лучшая была тогда, когда он путешествовал по горам и встретился с тибетским монахом. Они не понимали языка друг друга, а чай кипятили в обычном железном чайнике с " Hello Kitty ". Чем четче у человека представление о том, как это должно быть, тем меньше реализуется потенциал ".

То ezyuk: вот-вот,согласен полностью, потому и писал о субъективности )

вот ведь как тонко люди могут чувствовать..
но главное, что о чае - ни слова,
зато метафорично))

2 ferrum

Мне кажется, что перед организаторами этого мероприятия стоит очень сложная задача - провести соревнование, но при этом сохранить дружественную и доброжелательную атмосферу. И наверно просто ограничиться раздачей призов и дипломов было бы неправильно. Думаю, в завершение конкурса нужно как - то подчеркнуть, что чай объединяет людей. Например, поставить в центре зала большой стеклянный чайник, слить туда весь приготовленный ( оставшийся после оценки жюри - конечно, не тот, который они не допили ) чай, и угощать этим чаем участников и всех желающих.
С Уважением.

Александр, коллеги, я так понимаю, что первые две номинации конкурса будут строиться на принципах здорового субъективизма. То есть.

1. Чайные мастера готовят чай для людей. Их задача состоит не в том, чтобы создать атмосферу, продемонстрировать глубины мудрости или что-либо еще. Из задача — на имеющемся в их распоряжении материале (чае и закусках) сделать чай и чаепитие, которые понравятся судьям.

2. Судьи будут известны мастерам. У меня сейчас появилась идея еще и опубликовать краткие предпочтения судей. Ну типа «Вася Пупкин любит Дарджилинг».

3. Если участник конкурса сможет придумать и приготовить чай так, что он понравится судьям — он молодец. Какой это будет чай — не важно. Важно спрогнозировать вкусы и попасть в них.

4. На мой взгляд, умений подобрать и приготовить чай и чаепитие под ситуацию — это и есть высшее мастерство. Чай для себя, чай для друзей, чай для учителя и чай для учеников — это отдельная тема, в ней действительно не нужен состязательный момент. А вот чай для гостей — его оценивает гость. Его оценка субъективна, но единственно ценна.

5. И тут уже не очень важно, как работает мастер с чаем. Если он работает только с одним регионом, например с Лаосом, и может с помощью своей небольшой коллекции создать чаепитие под прогнозируемые вкусы гостей — это очень здорово. Если он работает с большим спектром чаев и просто может грамотно подобрать чай под задачу — он тоже молодец.

6. Я надеюсь, что конкурс этот будет периодическим. И создаваемая на нем стилистика чая и чаепитий будет постоянно меняться. Ну то есть вкусы судей и предлагаемые участниками решения всегда будут разными.

Вот как-то так. Замечу еще, что внесение в чайную культуру адекватного соревновательного элемента мне кажется интересным. Если этот конкурс удастся сделать хорошим (на мой взгляд, на это может уйти лет пять), то он станет еще одним фокусом внимания к чаю. Естественно, что в чайной культуре вообще это будет только один из штрихов. Но если он получится удачным, то культура эта обогатится и разовьется.

Спасибо всем за добрые пожелания. Все новости буду сообщать.

По поводу конкурсов "чайного мастерства", есть интересные сведения в книге А.Н. Игнатовича "Чайное действо". Сама книга детально описывает многогранные аспекты японской чайной церемонии, некоторые параллели интересны и актуальны и для современной российской чайной культуры.

Например, в разделе "Закладывание основ" описываются "чайные состязания", имевшие место в Японии XIII века, в основном при покровительстве богатых феодалов. Приведу несколько цитат:

"Эти "состязания" пришли в Японию из Китая, где были исключительно популярны в эпоху Сун. Во время чаепитий гостям предлагалась определить какая вода (речная, ключевая, колодезная) использовалась для приготовления напитка, а также угадать район, где был выращен чайный лист, из которого сделан используемый чайный порошок.

В Японии это действо постепенно превратилось в грандиозное праздненство, стержневым моментом которого стала не оценка качества воды или чайного напитка. а определение сорта чая"

Далее подробно описывается, как гостю нужно было угадать "тот самый чай" из четырех предложенных (хонтя, чай из Таганоо), часто выбор сокращался до двух вариантов. Зато сами "состязания" приобретали большой размах.

"Гости дегустировали чай и пили сакэ в компании с куртизанками. Для экзотики на "состязания" приглашались отшельники с гор"

Правительство сегуна пыталось бороться с этим явлением, запретив в своде законов "состязания по чаю"., которые, однако, процветали до коньца XIV века.

Ну, и далее:

"Наряду с "состязаниями по чаю" в XIV-XV вв. большое распространение получили "чайные собрания" (яп. тяериаи или тякай). При внешнем сходстве некоторых видов "собраний" принципиально различной была функция чаепития. В первом случае доминировал элемент состязательности, и чай являлся (хотя зачастую декоративно) предметом спора, соревнования, борьбы. Во втором случае чаепитие служило средством единения членов данной группы собравшихся, становилось, так сказать, главным признаком общности в момент чаепития, неким общим знаменателем, ставящим участников "чайного собрания" на один уровень, в один ряд. Чаепитие как бы заключало его участников в одно кольцо"

Столь непростительно длинное предисловие, да еще и с цитатами, потребовалось мне что бы обосновать простую мысль: вряд ли из такого конкурса может получится что-то хорошее. Пока что нет подходящего светского формата, - "чайных сомелье". Ну а "чайные мастера" на таком конкурсе вовсе неуместны.

В качестве позитивной альтернативы, хотелось бы увидеть конкурс на лучший чай, выращенный и приготовленный в России. С хорошим таким призом и небольшой рекламной поддержкой. Вот это было бы дело

Ага, у меня есть Игнатович. Прочел от корки до корки.

Формата сомелье нет, а мастер вообще не форматируется — так что пока перед нами чистый лист. Но вот идея уйти от формулировки «чайный мастер» и перейти к формулировке «Чайный сомелье» мне кажется очень удачной. Спасибо, Александр, буду ее предлагать.

Что касается конкурса русского чая, то эту идею тоже озвучу. Ну а там уже как получится.

идея уйти от формулировки «чайный мастер»
- давно пора!

В кофейной среде давно существует и даже проводятся чемпионаты по каптестингу,правила которого просты,и которые подойдут к любым тестируемым напиткам для выявления дегустационных навыков участников.
Я вот,скажу без ложной скромности, всегда уверенно определяю из налитых трех чашек пуэра,в каких двух налит шэн,а в какой из трёх -шу.:-)

http://unitedcoffeetea.ru/...

чайный театр какой-то другой будет,как то и непонятно что там стоит послушать.

Ну, я пока только за конкурс могу сказать. Но уже сейчас могу сказать, что третья его номинация (дегустационная, где нужно будет образцы чая определять) будет очень сложной и необычной.