чай :: форум : дегустация таиландских чаев из коллекции tea side

Thai Ruby (купаж из TTES#17 и TTES#12)

Полусферический, сильнопрожаренный, сильноферментированный, ручной уборки, высокогорный (1400 метров) из чайной деревни в Дой Мэ Салонг, провинция Чианг Рай, северный Таиланд, осень 2012.

Опять спитый лист

Что-то по дегустациям мало кто пишет,решил пару строк по этому чаю черкнуть,а точнее по,на мой взгляд,некоторому несоответствию дегустационных пар. Выбрали ему по описанию(сильнопрожаренный,сильноферментированный) совершенно замечательный сильнопрожаренный,сильноферментированный ТГ , но если Те Гуань Инь в этом плане вопросов не вызывает как улун,то Руби,опять же на мой дилетантский взгляд,очень долго нужно притягивать за уши к улунам,и то если помнить из какого сорта куста он сделан,ну и скрутка... Ну а так красный красным(кстати неплох в общем-то для красного). На предыдущем снимке самый зелёный лист видно невооружённым взглядом,причём это один из двух или трёх,вся остальная спитая масса на прилагаемом снимке. Наверное Рубиновый тайваньский был бы здесь уместнее,хотя его не пробовал пока,держу на десерт )
PS: могу ошибаться )

Кстати...или не к стати совсем ) показалось немного странным то,что уважаемые представители чая из этих стран не обменялись образцами друг с другом,думаю,всем интересно было бы услышать и их мнение

Гайвань ~150 мл., 7.5 грамм, "Раифский источник".

Запах сухого листа - чуть с кислинкой, сильного аромата нет. Вкус проявляется с первой заварки, ярко выражена кислинка, переходящая в сладость послевкусия, очень напоминает сушеные или даже недосушеные яблоки. С проливами появляется сухость (хотя сухость может присутствовать из-за того, что в процессе дегустации я несколько раз залазил в мешок с баймуданем и надышался пыли). Как ни странно, но вкус отдаленно напоминает настоящий Ruby, по крайней мере в сравнении с образцом, предоставленным Сергеем Хорольским: анисовость и томатность ощущаются, но слабо.

Цвет настоя на фото

Лист скручен очень плотно: на 4 или 5 проливку так и не раскрылся полностью.
(ужасное фото)

Дегустировали в ЧП 28.07.13. Вода - Калинов Родник. Гайвань 160 мл. Чая 7 грамм. Заварки: 20, 30 и 40 сек.
Внешний вид: рельефнее, крупнее, менее однородный по размеру, более плотная скрутка, чёрно-красный цвет, в аромате ягоды (чёрная смородина), фрукты и цветы, кислые оттенки, как у красных, есть нотка гуйфэя.
Цвет настоя: более тёмный изначально, каштаново-медовый, с персиковым отливом, с проливками краснота усиливается, более прозрачный.
Аромат настоя: кислинка как у красной ГАБА, цветочная печенька, ягоды, плотный.
Вкус: кисловатый, как у ГАБА, напоминает красный чай, сладкий и чуть терпкий, много мягче оппонента, плотный, соответствует аромату.
Дно: лист покраснее, однороднее, не развернулся полностью.

Чай хороший, если бы не улунская скрутка, - по запаху да и по вкусу принял бы за черный чай.
В запахе ярко выраженные ноты черного чая и цветочного меда.
Вкус приятный, насыщенный, тоже медовый.

один из участников дегустации, упорно доказывал что Руби его подштырил )))))

Вчера добрались до Thai Ruby,хранящегося у нас(в вакууме) с осени прошлого года. Попробовав его дважды за один день,чего на моей памяти не случалось,решил черкнуть пару строк. Первый раз проливали 8-10 гр на чайник в 150мл,семь полноценных проливов,выжимать дальше не стали. В основном всё то же,что писалось об этом чае раннее: плотный,насыщенный ягодно-фруктовый аромат,плотный вкус с небольшой кислинкой. Отличия...или то,что не было замечено при дегустации: во втором и третьем проливе ярко обнажился аромат косточки,который в последующих двух стал чуть менее ярок,но в дополнение выступил "винный" аромат,очень сильно нас поразивший,возможно это фруктовое вино,врать не буду-не спец по винам,но вчера подобное от чая почувствовали впервые. Получили от чая новые впечатления и немалое удовольствие,посему парой часов позже решено было его сварить и,как говорится,"почувствовать разницу"...и мы её почувствовали в полной мере. Теперь при более внимательном подходе любимой были обнаружены в аромате сухого листа "даньцуновые" ноты,о чём она вначале скромно промолчала ровно до того момента,когда перестал кружиться чай на огне и по комнате поплыл аромат фруктов и подбродивших ягод с теми самыми фениксовыми нотами. Этот аромат присутствовал и от первого слива,при питии которого было интересное ощущение,что пьёшь смесь ФХДЦ и красного чая. В следующих,более крепких заварках данный аромат и вкус исчезли бесследно,вновь выступила косточка(то ли вишня,то ли абрикос) изумительно оттеняя плотность настоя. И ещё одно яркое отличие от дегустации и заваривания в чайнике(для нас)...при варке хорошо стало понятно,что чай очень сильный,помимо эстетического удовольствия,оказывает немалое физическое действие,не зря наверное писал уважаемый Баранка @ один из участников дегустации, упорно доказывал что Руби его подштырил ))))) @
Чай хорош и,как минимум,не потерял на мой взгляд от хранения ничего...если не сказать больше.

PS: Так откуда же в красных косточка? ;)

Спасибо, Саша, очень приятно и интересно было прочитать. Никогда не пробовал варить улуны.. надо, пожалуй попробовать.
Фотографии тоже порадовали.
На счет винных оттенков, это вы верно подметили, тоже замечал. Только это не "красный", это полноценный улун.

Еще пару слов по поводу названия и специфики этого чая.. Я тут заказал большой набор разных "тайваньцев", чтобы постоянно была под рукой "контрольная группа". Так вот, чай с названием Хун Шуй (красная вода) был очень похож на наш Руби. Только попроще и послабее. К слову, из всех тайваньских чаев в моем наборе какие-то были весьма достойные, у нас таких нет, а какие-то откровенно слабые. Похоже, что не свежие, но сложно сказать с уверенностью. Тем не менее, вкусовой спектр тайваньского Хун Шуя был очень похожий и я переименовал на своем сайте Руби в Хун Шуй. Надеюсь, что уважаемые знатоки тайваньского чая одобрят такое решение.

@ Только это не "красный", это полноценный улун @ Да я конечно в курсе,Валера,только вот запал я на этот улун как любитель красных...ну либо сильноферментированных улунов ;)))

Спитой лист Ruby после пары дней в глине выдал смесь забавных ароматов...при открытии чайника первые ноты-мочёные яблоки,далее при разогреве дыханием мельком показался персик,на смену которому пришёл мягкий,но настойчивый аромат манго(без хвои)...и всё это на фоне всё тех же подбродивших(теперь более явно) ягод. И вопрос по другому чаю от Teaside,может кто-то наблюдал за изменением "красного домашнего" после продолжительного(около года) хранения? Было бы интересно услышать мнение

Саша, описано очень сочно. Но почему-то возникло ощущение, что пишешь про уишаньский крупнолистовой,про который месяца полтора назад на сайте был материал http://teatravel.ru/... (просьба ко всем: если возникнет вдруг желание обсудить тот чай, то давайте это отдельной веткой делать, а не тут).Там тоже была вишневая косточка.

Ещё год назад считал,что "косточка" присутствует исключительно в тайваньских экземплярах,не смогу вспомнить,откуда появилось подобное убеждение,но то,что первые раза три или четыре я обнаруживал её именно в тайваньских красных-это факт. За последний год география "чуть" расширилась-это и уишаньские,вот теперь и в тайском улуне... А вот в питом вчера и сегодня Сяо чи гань её нет,так же как и ни разу не слышал её в Да чи гань. Не знаю,может где-то и писалось об этом,я не встречал. Может это от хранения? Правильного или напротив