чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Приготовление лаосского Шу перешло в финальную стадию сушки, чай скоро будет готов. Вместо запланированных сорока дней, процесс постферментации занял шестьдесят, за это время в достаточно хорошо знакомом чае появились совсем новые ароматы, вкусы, заметно отличающиеся как от изначальных, так и от типичных менхайских. Сам чай, микс сырья прошлого года с молодых и старых деревьев, в пропорции 80/20. Внутри большой кучи находится меньшая, в которую был добавлен высушенный на солнце красный чай, также в пропорции 80/20. Технологу такие требования в начале были непонятны, но после дегустации на прошлой неделе, чай понравился, технолог ходит довольный.

Хотел спросить у форумчан, как Вы думаете, какая форма наиболее удобна для шу пуэра и почему? Блин (большой, маленький?), кирпич, точа, рассыпной? Расскажите, интересно Ваше мнение

рассыпной.
удобней промывать и заваривать

Мне тоже рассыпной больше нравится. А если прессованный - всё вышеперечисленное кроме точа.
А какая пропорция шайцина и красного чая?

Александр Жиряков !
Наиболее востребованы :
Блин 50 грамм.
Блин 100 грамм.
И может ещё Блин 200 грамм.
Большие (357 грамм) всё равно приходится делить на части, а покупатель хочет свой чай в оригинальной упаковке.

корифеи советуют рассыпной... спорить не буду- удобен.

но у меня сложилось мнение что рассыпной чай с хранением меняет свои свойства быстрее нежели в блине. с блина мне чай больше нравиться.

по мне так блин удобнее.
относительно веса блина соглашусь с To Kiet Phu (к сожалению не знаю как зовут)

хотел бы записаться заранее в очередь.
поскольку один раз с пробными наборами пролетел...

Поздравления =)

Думаю, что стограммовый блин будет оптимален
Особенно учитывая стоимость сырья

А можно поподробнее про малую кучу?

С коммерческой точки зрения блин в 100-200 г. выглядит убедительнее. Причем 200 граммовое исполнение мне кажется более убедительным - маленькие блинцы как-то выглядят несерьезно.

To Kiet Phu, а можете привести пример блина в 50 грамм?

Puryushin !
50 грамм хорошо в таких случах :
- когда покупатель хочет попробовать (за меньшие деньги).
- небольшой оригинальный презент.
50 грамм блин по ссылке:
http://www.zelenoezoloto.com/... - в первом ряду.
Видел также вариант набора пробников по 50 грамм (8-9 штук), но производителя не помню.

Для шу, мне кажется, форма имеет меньшее значение, чем для шэнов. Но это если говорить о среднестатистическом продукте. Здесь же идёт речь об эксклюзиве, причём в самом хорошем значении этого слова, поэтому форма должна дополнять и украшать содержание.
Рассыпной был бы не плох, но только в оригинальной упаковке.
Если блин, то грамм 200 – мелкий будет крошиться при разделке, большой не каждый купит – дорого для первого знакомства.
Также был бы интересен двухслойный кирпич ( прообраз – пуэррушные двухслойные шэны ), одна сторона шу, другая сторона красный, например; либо шу с другим временем ферментации. Можно и так – одна сторона деревья большие, другая сторона – деревья кустообра́зные.

Поддержу мнение Сергея Пурюшина,мелкие,на мой взгляд,не солидно,хотя чай от этого хуже не станет наверное. Сто,двести-коммерчески удачнее,а я бы классику приобрёл...если достанется )))
...но у меня сложилось мнение что рассыпной чай с хранением меняет свои свойства быстрее нежели в блине... Сделал бы пробную партию в интересной упаковке и понаблюдал

Мне как покупателю интереснее всего блины грамм в 200-250 наверное. Ну или больше-меньше, и только потом брикеты, точа и рассыпуха совсем неинтересны.

2 Александр Жиряков
за блин бы тоже проголосовал 125гр-200гр,но более важная вещь это обложка,а может и коробочка под блин,в верхнем ценовом сегменте шу продаваться же будет.

Александр Жиряков !
100 грамм - обязательно.
Раз чай органический то и упаковка должна быть под стать. В своё время попадался чай из Вьетнама. Он был в пакете-свертке из крафт бумаги, на лицевой стороне штамп-печать (стилизованная под китайскую). Причём оттиск был сделан вручную, не машинная печать. Клише думаю у вас там вырезать можно, китайцы же есть....

Спасибо! Видимо, блины представляются наиболее подходящим вариантом. Интересно, почему народ так не любит точа, неудобно?

Бумага ручной работы в Лаосе есть, мы уже произвели партию для упаковки блинов этого года. Блин будет примерно как на фото, в плетенке, возможно, рассыпной. С печатями мы делали блины в прошлом году (клише только в Куньмине можно было вырезать), это было реально физически тежело, так что перешли на "пояса".

Про вторую кучу: (80%молодых + 20%старых) +20% красного. Такая формула. Высушенный на солнце красный (у него тоже наблюдаются некоторые нотки шена) добавили на 38-й день, так как он сам по себе уже сильно ферментирован. Скоро будем пробовать, что в итоге получилось

По поводу точи
Три фактора вызывают неприязнь к этому типу прессовки: неудобство разделки, более сильное в сравнении с другими прессухами искрашивание листа и изначальное применение для прессовки не шайцинов но быстро высушенного сырья.
По поводу процентажа.
Простите меня, зануду-математика, но всё-таки, 80% шайцина с молодых деревьев и 20% красного шайцина со старых или 64% шайцина с молодых деревьев + 16% шайцина со старых + 16% красного шайцина с молодых деревьев + 4% красного со старых?

Ага, прикладная математика, хорошо, приложим как ее к пуэрной куче.

Мы взяли 80% чая с молодых, и 20% со старых деревьев, перевезли их в Менхай, подготовили место, смешали, выпили с технологом правильного чая и начали процесс постферментации. На 38-й день, от большой кучи выделили 96 кг и добавили 24 кг красного (больше не было). После этого малая куча была обложена мешками и помещена внутрь большой.

На предыдущем фото - образец шена этого года. Если шу будет в блинах, то бумага будет другая, но тоже лаосская.

В точах обычно более плотная прессовка и образуется больше крошек-пыли при разделке. Ну и обычно в точи прессуют более мелко порубленное сырье ...

Ну и лично для меня - хранить не так удобно.

Хорошо, тогда буду продолжать своё занудство.
1. Сколько был изначальный вес кучи? И я так понимаю, в куче усушки не происходит?
2. Выделили из первоначальной кучи 96 кг, добавили 24 красного, и эти 120 кг образовали малую кучу?
3. Как вы следите за состоянием этой малой кучи? Как дегустируете, по отдельности большую и малую или смешиваете в определённой пропорции?
4. Вносятся ли в кучу бактерии?
5. Красный чай однороден или это купаж? Какие сорта входят в купаж?

Сергей Анатольевич, отвечу прямо и кратко:

1. Больше тонны шайциня. Усушка происходит, это неотъемлемая часть процесса производства шу пуэра. Стандартно, из 100кг шайциня получается 80 кг шу, случается отклонение +- 5%.

2. Да, именно так

3. Следим так же как и за большой, а именно путем регулярного перемещения готовящегося чая. Сначала перебрасывают малую кучу, потом закрывают ее большой с трех сторон, переброска делается раз в неделю

4. Как Вы себе это представляете, наподобие дрожжей? Нет, бактерии специально не вносятся

5. Красный чай однороден, без номера, высушенный на солнце в последнюю неделю апреля.

На фото, заваренный на фабрике шу из большой кучи. Он еще не был готов, но аромат и цвет нас порадовали

красиво!

2 Александр Жиряков
какая форма наиболее удобна для шу пуэра
--------------------------------------------------------------
Блин - брэндовый признак пуэра вообще и шу в особенности.
А блин весом менее 200 грамм выглядит уже не так солидно
и как форма презентации товара привлекательности ему не добавляет.
я бы выбрал блин весом 200 грамм. Ну в крайнем случае 150.
И блин для меня однозначно более привлекателен, чем точа.
Удачных шу в форме точи мне почти не попадалось

Сорвите шаблон - сделайте блин, например, весом 234 грамма(можно и другой). Или сделайте в форме куба.... Будьте оригинальны, ведь и чай у вас оригинальный.