чай :: форум : дегустация таиландских чаев из коллекции tea side

Тайские пуэры.

Пришла замечательная посылка тайских шэнов и немного шу от teaside. Пожалуй, в этой ветке и буду описывать свои дегустации

Номер 1.
Shu Yuen Neun 2003.
=========================

Начал с единственного образца шу пуэра.
7 грамм на 120 мл. гайвань, 1 промывочный пролив - 1 минута, дальнейшие проливы 3-5 сек.

К сожалению, под рукой нет нормальной камеры, а опробовать хочется, так что снимал на телефон. Попозже исправлюсь, благо образцов хватит на несколько дегустаций.

В сухом виде чай имеет достаточно резкий аромат, непонятный, но знакомый, который совершенно точно раскроется позже, при заваривании. Лист крупный, по китайской классификации я бы дал 7-9 сорт, убран в блине достаточно беспорядочно: за красивой облицовкой, похоже, никто не гнался. Много веточек, практически как у тайваньского чая :) Заявлен 2003 год , при внимательном рассмотрении можно рассмотреть небольшие и редкие точки "золотых цветов", если я их, конечно, не спутал с пылинками, В общем, надо на макро поснимать.

После первой промывки раскрывается тот самый знакомый аромат - 100% свекла. Вот прямо и запах, и немного вкус. Несмотря на выдержанность (все-таки 2003 год заявлен, 10 лет почти), цвет настоя - свиная печень (猪肝色). Между тем настой очень мягкий, я даже воду потом отдельно попробовал, не сменилась ли, откуда такая мягкость взялась: нет, действительно невзирая на грубый лист очень-очень приятная мягкость настоя. Во вкусе преобладает та самая свекла, и небольшая сладость, присущая выдержанным шу. Все очень плотно и насыщенно. Четвертую заварку решил испытать на прочность: выдержка 5 минут практически не принесла горечи, только чуть больше терпкости на корне языка и выраженная гань.

Пьется, в целом, приятно. Лично на мой вкус такой чай не стал бы ежедневным, но в качестве разнообразия стандартных шу подходит неплохо.

Честно говоря, никогда не сталкивался никогда с подобным вкусовым профилем у шу, поэтому не знаю, ярко выраженная свекольность - свойство ли местного сырья, особенности технологии (яркая "овощность" меня именно на отклонения от стандартов водуй логически наталкивает) или хранения. Если так - то у тайских шу может быть собственное лицо.

Развар и настой

Боже, какая грязная чабань.

Ох, спасибо, тёзка, сам чуть не позабыл. Валера мне тоже отправил сюда в Уишань. На адрес моего учителя. Сидим с ним, дегустируем сочинский чаёк, смотрим Олимпиаду. И тут читаю этот пост. Учитель тоже позабыл, что посылка пришла.
Ну значит, не спать мне сегодня ))))))))

@ невзирая на грубый лист очень-очень приятная мягкость настоя @ Опять посетовав на небогатый опыт,замечу,что лично у меня всегда было ощущение,что из грубого сырья настой получается более мягкий,а вот если подержать подольше нежненькое сырьё,то вряд ли оно будет так же благосклонно

ferrum, ну тут еще что под грубостью-мягкостью понимать, я сейчас как минимум две разных вкусовых характеристики, которые можно описать этими словами могу представить. Если удавалось когда-нибудь побывать в санаториях под Чебоксарами, то местная вода как раз лучшим образом бы и продемонстрировала такую мягкость.

А под грубостью грубого листа я подразумеваю то, что описывается термином "скованное горло" (锁喉).

В общем, вопрос лингвистики.

Либо меня не правильно поняли,либо одно из двух )

Как и обещал. Сухой лист.

Крупнее

2 Puryushin

Какой ты, Сергей, зоркий! :) Да, "золотые цветы" присутствуют по всему блину, оттого и резковатый запах в сухом виде, как я понимаю. Но, при этом, очень мягкий вкус и отличное воздействие на ЖКТ. Вообще, мне сложно что-то добавить, ты все точно описал.

Номер 2.
Sheng Yuen Neun 2005.
=========================

5 грамм на 120 мл. гайвань, 1 промывочный пролив - 10 сек., дальнейшие проливы 3-5 сек.

Сухой лист крупный, темно-коричневого цвета. Аромат очень насыщенный - сладкий-сладкий, медовый, похож на засахаренный арбуз, легкие ноты сухофруктов и кураги, особенно после распаривания в гайвани. Запах сладости настолько прямой и сильный, что очень хочется быстрее заварить чай, чтобы понять вкус.

Вкус, однако, не результируется такой сильной сладостью, наоборот, очень сбалансированный, округлый, компотно-сухофруктовый ,слегка с табачком. Сегодня с утра я завтракал бутербродом с крепко заваренным Гринфилдом "Magic Yunnan". Так вот послевкусие похожее - сильная соломенная терпкость, как от красного чая. Между тем терпкость довольно приятная. Как и в случае с предыдущим шу, очень мягкий настой, который пьется легко, несмотря на терпкость.

Аромат заваренного сухого листа все такой же приятный, теперь сменился запахом, похожим на иушные цзинлуновские блины. Я не знаю, что это за аромат, но он очень характерный, так пахнут какие-то лекарства (ментол)?

Вердикт: однозначно хороший шэн. Возможно, не самый изысканный, не король переходов вкуса и разных оттенков и сложных послевкусий, но мягкий и округлый, уютный.

Ко второму чаю, похоже, стало складываться лицо тайских пуэров.

Сухой лист.

Еще сухой лист

Настой

Спитый лист

И еще без такого лобового света

Номер 3.
Sheng 0380 raw 2005 pressing 2014
===========================

6 грамм на 120 мл. гайвань, 1 промывочный пролив - 3 сек., дальнейшие проливы 3-5 сек.

Открыв упаковку пробников я воскликнул "Уааахххх". То есть все прямо действительно так и было: очень насыщенный медовый аромат вырвался из фольгированного пакета. Точная ассоциация - засахаренный мед и курага.

В сухом виде лист достаточно неоднороден - разные формы и цвет листочков. К слову, мне кажется, что 2005 год сырья немного преувеличен.

При заваривании сохраняется тот же стойкий аромат мёда и... знаете, меня в детстве кормили одним составом, чтобы вырос повыше: мед, курага, изюм, грецкие орехи, что-то еще. Так вот аромат заваренного листа точно повторяет запах такого состава.

Тем не менее во вкусе настоя заявленных в аромате нот практически не ощущается - слегка терпковатый в первых проливках и сильнее в последующих этот насыщенный шэн, имеет немного возвращаюшейся сладости. Вкус настоя обильно заполняет ротовую полость.

Чайное дно: небольшие, аккуратные и, главное, очень нежные листья, напоминающие более зеленый чай, нежели пуэр, особенно на контрасте с предыдщуим экземпляром. Цвет заставляет усомниться в 2005 годе еще раз. Я бы дал 10-11 год, не больше.

Очень интересным выглядит несоответствие ожиданий от аромата и вкуса. Вроде нюхаешь - курица, а на вкус - макароны. Это порождаешь приличный диссонанс в привычных органолептических паттернах мозга, интересно.

Поскольку шэн достаточно насыщенный и мощный, важна внимательность при заваривании: из нежной терпкости с сухофруктовым послевкусием легко получить вяжущую горечь.

Сухой лист

Настой

Чайное дно

Сергей, на счет года ты абсолютно прав. Нас долго убеждали, что это 8-летнее сырье и мы решили поверить. Дело в том, что человек, выдававший со склада это сырье, был не компетентен, а проверить этот факт, в силу разных причин, удалось только недавно. Иногда получить информацию от китайцев бывает потрясающе сложно..Таким образом, сырье для 0380, действительно, довольно молодое, мне тоже кажется, что ему пара лет - максимум три. А на сайте скоро появятся кейки по-настоящему из 8-ми летнего сырья, тут уже никаких сомнений нет, год соответствует внешнему виду и вкусу. Информацию, относительно 0380 на сайте я уже поправил.

Друзья, а мне кажется, никакого противоречия тут нет. С какого ляду незапрессованное сырьё должно как-то заметно меняться? Хорошо, что не портится.

2 Guiganlanshi

А оно меняется! Совсем по-другому, гораздо менее интенсивно, но меняется - это два разных чая. И сейчас, настоящее 8-летнее сырье у меня лежит уже в запрессованном виде, в специальных условиях. Думаю, месяца через три уже будет весьма любопытный результат. О чем обязательно расскажу всем, кому будет интересно.

чтобы понять, как и почему шайцин меняется, чекинов возле деревьев, явно, недостаточно :)

2 mo2

Зачем здесь нужен этот сарказм? У вас есть что сказать по существу вопроса?

Валера, всё нормально, это у нас игра такая с Мо2: "Убей поощущенца силой теории". )))))

2 teaside
ощущенец уже понял, какую дурь сморозил

Увы, не понял. Лучше вместо хамства объясните уважаемым форумчанам, в чём дурь заключается. А то фолить начинаете-с, уважаемый.

2 особо ... (восприимчивых?)
/цит Друзья, а мне кажется, никакого противоречия тут нет. С какого ляду незапрессованное сырьё должно как-то заметно меняться? Хорошо, что не портится.
/цит
креститесь чаще и читайте чайную библию :)

Не, ну я так не играю. Какое-то запредельное хамство вместо резонных ответов. Какую Библию? Лу Юй? Чжао Цзи? Чжу Цюань? Чэнь Цзунмао? Дэн Шихай? Чжоу Хунцзе?
Напишите, пожалуйста, что-то по сабжу, дражайший Мо2.
У меня вот с 09-го года лежит наньношаньский маоча, и хоть бы какое изменение. А вот лепёшка Дайвангун 11-го года заметно изменилась.

2 Guiganlanshi
да какие тут игры, раз все так запущено.
Если бы Вы были нормальным человеком, то можно было бы посоветовать посетить ухо-горло-носа и далее по списку.
Но Вы московский чаеторговец, поэтому проще сделать следующим образом:
1/ включить в линейку продуктов маоча "Стойкость" - эксклюзивный продукт с одинокого дерева Камелия ГГЛС, лист которого не подвержен воздействию времени и не меняет своего вкуса с течением времени ( в отличие от фэйк-пуэров во всех остальных магазинах)
2/ включить данный пост в рекламную кампанию "Мы ближе к покупателю, чем вам кажется: мы тоже не отличаем двухлетний зеленый чай от свежего"

2 teaside извините, но на офф-топ меня вынудили

Ай как здорово нормальный нечаеторговец поделил. Из Ваших слов получается,что все,кто торгует чаем в столице ненормальны. Вы это любому из них в лицо сказать можете? И что это за нормы такие...они Вами выдуманы? Или кем? И хамить наверное действительно не стоит,можно было поспокойнее возразить,если есть что сказать по существу.
То Guiganlanshi: Сергей,не с теми играешь
Валера,я тоже прошу прощения за оффтоп

У меня создаётся впечатление, что аккаунт уважаемого Юрия ака Мо2 взломан 13-ти летним подростком.
С уважением.

Получил по программе дружественного обмена пробниками 2 пробника тайского шэна,об чем и отпишусь.

Тисайд Шэн 0380

Вид сухого листа-на фото.)
аромат сухого листа-очень интересный аромат,основной фон-сладость тайских вяленых сухофруктов(лонган,кокос),задним фоном шэновские ноты "бабушкиных сеней" в деревне.
4.5 гр на 150мл,1минуты-3 минуты-5 минут.(все шэны что попадаются,пью всегда так)
Аромат первого настоя-повторяет аромат сухого листа.
Вкус-легкая сахарная(если точнее,в ложке растопленный сахар над газом,в виде карамели) сладость с намеками на лимонад дюшес с шэновой основой,приятно и необычно.

первый настой

2 настой.

Аромат такой же,вкус-разжеванный цитрамон/анальгин,горечь люблю в шэнах ,но не лекарственную,ощущение во рту/глотке цитрамонное,ни во что не переходящее.

3 настой-аромат утихает,горечь послабее.
В послевкусии легкая горечь во рту,вкупе с сухостью.Хочется что-то попить.

Развар аккуратный,лист толщина "папиросная бумага",очень надо потрудиться-чтобы развернуть листья и не повредить.
змеевик на фото для маштабирования 2.8 см .

Прочитав про вторую заварку ( а точнее, увидев боковым зрением цвет настоя ), вытер рукавом нежданную слюну, реально потужив, что не состою в хобот - секте.

Женя, тут хобот-секта не при чём. С Валерой Левитанусом можно списаться и получить материал из первых рук. Извиняюсь перед сообществом за свою задержку, как-то в разных концах земли оказались мои образцы. Но через пару-тройку недель планирую собрать их и отчитаться.

Юань Нянь Хунтайчан 2005
3.5 грамм на 150мл,промывка,1-3,5минут-75мл.

1 настой:Сладкий аромат компота из качественных сухофруктов(возможно и тайских),доминантой груша.
Вкус-приятный ,продолжение аромата,мысль-а шэн ли это.
запах распаренного листа-очень вкусный микст сухофруктов.в послевкусии липко сладкое "карамельное" нёбо.
2 настой:
аромат послабее,вкус тоже,но пьется с удовольствием,сладко карамельно.
3 настой:выпил :-)
Как чай мне понравился,ближе к уишаньским улунам,но с тайской сладостью.
Есть сомнения в том, что лист ассамский *субъективное

To 974Kmart

Очень интересно.. Не припомню в этом чае карамельности. Компот из сухофруктов - да, но совсем не сладкий, скорее с деревом и хорошим табаком. Про уишаньцев - это совсем чуднО.. А не осталось фото сухого чая?

2 teaside
тут как говорится,не стреляйте в музыканта-он играет как умеет.

To 974Kmart

И в мыслях не было стрелять, что вы.
Карамельностью "грешат" наши молодые шены, правда, там мало "компота". В общем, подумалось, что может чай перепутался случайно - вы же с кем-то менялись пробниками.
Но судя по фото, похоже что путаницы не было.
Интересно.. попью его завтра, подумаю. Спасибо за отзыв.

Хунтайчан Шэн 2005
鸿泰昌圆茶:
Марка "Хунчан" (鸿昌号茶庄) изначально возникла на одной из шести великих чайных гор - Ибан. Это один из прославленных брендов, производивших чай пуэр, который к тому же стоял в авангарде экспорта таких чаёв за пределы Поднебесной. В 30-е годы прошлого века они учредили свой тайский филиал "Хунтай" (鸿泰), а продукция за пределами Китая стала распространяться под брендом "Хунтайчан" (鸿泰昌). Эта фирма впоследствии открыла свои филиалы в Гонконге и других странах южных морей (ЮВА, Филиппины, Малайзия, Сингапур и т.д.) и стала претендовать на роль первой настоящей пуэрной империи в истории этого чая. На данный момент сохранилось несколько отборных образцов продукции этого бренда, имеющих возраст 70 лет и выше, которые говорят о высоком качестве этого чая и его сходстве с эталонными пуэрами из крупнолистового юньнаньского сырья.

2 Guiganlanshi

А что сейчас происходит с этим брендом в Китае? Я имею в виду современное производство, какая роль или положение на текущем пуэрном рынке?

Я так понимаю, его уже больше полувека нет внутри Китая. По крайней мере, свежих хунтайчанов я не встречал в Китае.

Да есть они в Китае, вот здесь например: http://www.21food.cn/...
Пуэрная империя, это конечно, преувеличение. Империя по определению должна располагаться в двух или более частях света. А вот про эталонные пуэры из крупнолистового юньнаньского сырья интересно, что это и где хранится?