чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Да У Е даньцун.

Почему-то только при питие фэнхуан даньцунов возникла мысль,что раз в каждом виде есть своя мелодия аромата,то эти мелодии и исполняются различными певческими голосами.Для меня, если это ми лань сян -то это определенно басы,а "я ши сян"-теноры,то попавшийся мне да у е определенно баритон,и никак иначе.
Вкус/аромат очень схож с я ши сян до степени смешения,плюсом идет более сильной ферментации лист,а приятным бонусом в послевкусии,причем достаточно насыщенном не легкие намеки на мяту,а очень ощутимый даблминт и даже с присущим "холодком".(даблминт отзывается,расследование показало что виной была новая зубная паста.)

развар:

Для сравнения Я Ши Сян. По мне так один сорт. Попозже попытаюсь развар заснять.

внесу небольшую поправку-чай 2014 уже года,в я ши сян тоже 2014 недавно испитом тот же даблминт в послевкусии,в 2013 годе сбора и зимой купленном его не наблюдал.

Вот какие времена пошли: в апреле пьём свежие даньцуны. Каков смысл пить такую зелень?, ей же полгода надо отлёживаться.

2 Guiganlanshi
такова участь стажеров,не желающих пить отлёжанный июнь.

Да нет, в июне тоже рановато. Надо осенью пить или даже в начале зимы.

Хотелось бы обратиться к сообществу-чтобы пролили свет на то ,что должны отлеживаться уи и гуаньдун улуны после хэнбэя по полгода(или другой срок),а то может и правда это чайный экстремизм-пить свежак?

На счёт счёт "пролить свет" не знаю,я не лампочка и тем паче не небесное светило ;) по даньцунам тоже ничего не скажу,но из личного опыта с красными уишаньцами,в том числе ЦЦМ,замечу,что только что приготовленный(месяц как) и полежавший с полгодика хунча-это серьёзно отличающийся чай. А уж когда их "надо" пить,каждый решит сам для себя. Может кому-то в ЦЦМ зелёнка нравится,причём не только в цвете,но и во вкусе с ароматом...

Михаил, позвольте мне своё мнение высказать. Любой чай кроме зелёного после первичной переработки является не готовым. Для готовности ему надо отлежаться какой-то срок. В тех чаях, степень ферментации которых выше 30%, для правильного хранения (отлёживания) необходимо произвести термическую обработку. В улунах её называют хунбэй. Этот самый хунбэй не проводится один раз. Не знаю, как на Фэнхуане, но в У И первый хунбэй проводят примерно через месяц-полтора после того, как получен маоча, второй - через 2-4 месяца после первого. Для так называемых нунсянов нужен ещё третий хунбэй - его проводят ближе к новому году, а то и после него. Наконец, накануне нового урожая особенно высокосортные улуны надо четвёртый раз прожарить/прогреть/пропечь.
В сезоне 12/13 наблюдал за Да Хун Пао своих поставщиков. До зимы он был слабо прогретым, в нём как будто чего-то малого не хватало. Но в феврале они сделали 4-й хунбэй, и чай заиграл. Это был лучший утёсник год назад. К сожалению, на 4-м хунбэе производители не остановились и в мае сделали ещё... и пережгли немного его, испортив весь праздник.
Вот как-то так.

2 Guiganlanshi
спасибо за развернутый ответ.

Мне почему-то кажется, что подход и методики хунбэя у поставщиков или производителей разный,как и различно сырье,может я и ошибаюсь.
Но хотелось бы отметить,по фактическому виду сухого листа есть прямая схожесть фхдц и уишаньских лао цунов-я не про те священные рощи деревьев 100лет и выше под утесами,а те что разросшиеся и необрезаемые кусты,хаотично, не в рядах растущие.
То что мне перепадало из лао цунов -по виду они были аналогичны предоставленным тут фото по степени хунбэя.
Да и кстати по вашей предоставленной фото я ши сян,не сказать бы что он отличим по степени/продолжительности хунбэя от моего.
А про 14 и 13 год,никто подмесы(купажи) не отменял,и я лично это увидел тогда,когда стал копаться,пытаюсь понять откуда взялся и тут(в я ши сян) в послевкусии ментол,которого я ранее не наблюдал у этого же производителя.

на состоявшемся всестилевом чемпионате по шуйсяням 5 двора тушинского района победу одержал Да У Е от дядюшки Лю.)

гербарий.

"Прелести" таобао,и как все же хорошо иметь просто "своего" китайца .
Хотя как говаривает господин Сергеев-дружба дружбой,но не подсунули ли камней в мешки с чаем для придания веса лучше проверить.

Недавно по программе дружественного обмена достался да у е 2013 года уже неустановленного времени сбора,весна или осень,хотя и аромат/вкус уже подуставшие,но во время испития первой чашки показался во вкусе/аромате жасмин,сунув нос в пустой чайник с распаренными листьями-получаю там жасминовое благоухание,с той поправкой что жасмин не средней полосы рф.
Полез в поиск обмена чайными впечатлениями-"так как где-то я это видел",нашёл запись участника от осени 13 года того же лота:
"Кстати, заваривая в очередной раз большой черный лист от SUSU уловил явный вкус жасмина в настое. Даже сложилось впечатление, что этот чай специально ароматизировали им. Если это естественный вкус, то гуд."