чай :: форум : лето. осень. зима. весна. чай в месте...

Только что получил от Нагриз фотографии и описание Дайтякая. Хорошо вы там посидели ;) Я дождусь еще фотографий - и все опубликую. Маленькая просьба - присылайте фотографии с небольшими подписями. А то я сам что-нибудь придумаю, а вы меня потом побьете.

Да ладно уж, придумывай.))) Твои подписи к фотографиям стали неотьемлемой частью сайта. Без них и жизнь не мила, и внутри гармонии нет.

А побить - обязательно побьем. В любом случае. Так что пусть уж будет, за что...

А чего все участники молчат, и не делятся впечатлениями? Все живы-то? Никому плохо не стало от большого числа выпитых чаев? Все прошло хорошо? Или жутко ужасно? Эй, люди, отзовитесь.

Я так думаю, что веселье было таким, что никто теперь не признается в причастности.

Я все понял, Паш. Но Аня свои фотки подписала, а как Айяр и Маленькая Летучая Мышь поступят - я пока не знаю.

Вроде ничего совсем уж неприличного не вытворяли... Ну да ладно.

С нетерпением жду обнародования фоток.
Ням-ням.

Мне понравилось. Спасибо, дорогой. Я вчера полвечера впечатления описывала и фотки уменьшала - все у Дениса. На форум уже не хватило сил. А сегодня первый день после больничного на работе. Тоже не до интернета.

Обязательно и дальше будем встречаться и чай пить.

Мне очень понравилось! Все! Клуб, чудесные люди, чай ... И многое другое. Просто очень много впечатлений, еще добавились впечатления от 8-часового чаепития с другом ... Еще некоторые знания получил - вчера применил их к зеленому чаю (заварил реально 70С водой) - и получил нечто совершенно новое и сладкое !!! :) Завтра собираюсь на горелке в стеклянном чайнике воду кипятить, может сварю что-нибудь ... Так что просто океан информации и появившихся дел ...
Огромное спасибо всем участвовавшим и не только! Денису например точно! :) Отдельное - Паше за организацию!
Спасибо! Спасибо! Спасибо! Было очень здорово, интересно, душевно, уютно, необычно, загадочно и волшебно! :)
На Норштейна+тяккай не пойду - во первых фамилия очень страшная :) а во-вторых времени пока нет. Очень хочу на следующий тяккай.

Кстати, Паша, а не подскажешь пожалуйста, как назывется способ варки который не Луй Юй и в каком вода обмолаживает воду, а в каком чай? И кстати где в Инете можно почитать хоть о каком-нибудь, чтоб завтра попробовать? :)

Паш, присоединяюсь к вопросу Хептагона о втором способе варки и названии зеленого чая, на котором мы так настаивали, а то я опасаюсь, что неверно написала названия для Дениса, чтобы поправить до того, как он выложит. А то мне потом очень стыдно будет.

2 Хептагон:

Пока Паша не появился, попробую немного подсказать. В Лу Юе вода доливается после заварки, а во втором способе перед ней.
А насчет описания, пусть лучшие, чем я, знатоки и-нета, подсказывают, но можно поискать на сайте ИСТа. Да и у Дениса в рассылках где-то может быть.

Ага, Аня. Я выложу - и позор будет. Джунглей ;)

Только что разговаривала с Пашей (в и-нете его сегодня на будет). Второй вариант варки называется Чжень Гоу.
А о варках, он сказал, можно еще на "Поэзии чая" поискать. Может на форумах ихних.

А зеленый чай, про который я спрашивала - Мэнь Дин Гань Лу (нефритовая роса с гор Мэнь Дин).

Денис, я заглянула в текст, там действительно названия неправильны - поправишь? Или исправить и переслать тебе?

Аня, если не трудно, поправь и перешли мне. Спасибо!

Спасибо, Аня! :) Поищу обязательно :) Я почему-то думал что второй способ называется Инь Чжень :)))))

Чай еще не пробовал твой, а вот коробочку уже заценил и приспособил под орехи! Супер! :) Спасибо :)

2 Денис:
Отправила

Получил ;)

Да, Паш, еще вопрос - какой их этих 2 способов больше подходит для белого чая? На тяккае один способ имхо давал чай мягче , а другой погорчее.

Только не бейте меня, Фин и Хептагон, но, пока Паши нет, я опять отвечу за него. Мы просто много обсуждали этот вопрос. Так вот мнения на этот счет разные. Паша считает, что для белых и зеленых больше подходит Чжень Гао, так как чай в данном способе менее подвержен температурной обработке, и следовательно более сохраняет свои аромо-вкусовые свойства. Но, Шамиль (тот который варил Лу Юем) был безусловным сторонником Лу Юя. Его мотивации я, честно говоря не помню. Что касается вкусов - то более мягким был как раз ЛуЮевский вариант, а в Чжень Гао сохранилась зеленинка и терпкость.

Да ну что ты, Анечка, какой там бить. :) Наоборот ! :) Благодарить! :)
Насколько я помню, Шамилю "не нравилось" применение варки для белых чаев. Так? Но, выходит, из двух "зол" он предпочитает метод Лу Юя, хотя тот разрабатывался для прессованого кирпичного чая ... Что-то у меня в голове не сходится ...
Вот облом, я еще и совершенно забыл, чей чай - Шамилевский или Пашин - мне показался горчее, а чей мягче :(((((((((((((((((((((((((( Хорошо что ты помнишь.
Кстати, Ань (и Паша) , а не помнишь/подскажешь, на какой стадии отливается вода в чахай для последующего омоложения? На teapoetry написано просто "когда появился первый кипяток, отливаем воды в чахай" .

Действительно, Шамилю не особенно нравится вареный белый чай. В первую очередь, за счет потерь ароматических качеств тонкого чая при приготовлении на "живом" огне (то бишь, варке). Здесь я с ним абсолютно согласен. Для некоторых чаев классический способ заваривания более предпочтителен.

Мы же пили Бай Хао Инь Чжень (именно так называется тот белый чай, который мы пробовали, из-за этого тебе, хептагон, и запомнилось это слово применительно к варке) в первую очередь из-за красивого поведения игольчатого чая в настаиваемой воде.)) Ведь красиво, не правда ли?

Шамилю более симпатичен непроинтерпретированный Чжень Гоу способ приготовления чая методом Лу Юя.)) Наверное, это можно объяснить не только субъективно-объективными качествами восприятия вкусов и ароматов чая ведущим чайного действия, но и тем, что, когда вся Москва варила "a la Чжень Гоу", даже и не подозревая об этом и утверждая принципы истинности именно такого способа с точки зрения канона Лу Юя, немногочисленные представители чайной субкультуры столицы стали несколько иначе расшифровывать стиль проведения варки, изменяя правила соответственно появившейся иной трактовке канона. Если мне не изменяет память, в основу разногласий лег тот факт, что для клубов была взята за основу переведенная Виногродским статья Чжень Гоу, плюс трактовка Виногродского определенных положений Чайного канона; вместе с тем сестра Виногродского перевела сам Чайный Канон, где способ приготовления отличался в некоторых характеристиках. Некоторе время существовали группы "консерваторов" (поддерживавших формулировки, вышедшие из-под переводческого пера Брата) и "реформаторов" (утверждавших непогрешимость интерпретации Сестры)...

Сейчас данные различия играют во благо, не разделяя чайную субкультуру по идеологическому барьеру. Большинство ведущих чайного действия знают о существовании двух трактовок способа варки, особенно не вдаваясь в подробности относительно каких-то мелочей (типа знания имени Чжень Гоу :))), или какой, все-таки, способ наиболее чист и луюен) и истории появления такой дихотомии, и могут, в зависимости от собственного опыта и пристрастий, выбирать тот или иной способы варки.

Вот. Конечно, отмечу сразу, что это все - лишь моя интерпретация и трактовка тех истин, которые известны в полной мере лишь очень узкой группе людей. Костяк которой составляют Шень Нун, Сэн Рикю и сам достопочтимый Лу Юй. :)))

"Да, Паш, еще вопрос - какой их этих 2 способов больше подходит для белого чая? На тяккае один способ имхо давал чай мягче , а другой погорчее."

Для белого чая наиболее подходит классическое чаепитие.)))

Но, если говорить о варке, то, как мне кажется, белый чай получается интереснее при Чжень Гоу. Но это кажется мне, так что можешь поробовать оба способа сам, и тебе тоже как-нибудь будет казаться. ;)))

И потом, все равно два разных человека проведут варки совершенно по-разному. Не говоря уже о разности воды, огня и самого чая.

:) Ясно. :) Большое спасибо за объяснения и рассказ!!! :) И еще раз за тяккай !!!!!!!!!! :)
А насчет стадии кипения при отливании водыв чахай не подскажешь (см. мой предыдущий пост)?

"Вот облом, я еще и совершенно забыл, чей чай - Шамилевский или Пашин - мне показался горчее, а чей мягче :(((((((((((((((((((((((((( Хорошо что ты помнишь."

Только сразу замечу, на всякий случай, что Наргиз помнит свои впечатления, а не твои, хептагон.)))

"когда появился первый кипяток, отливаем воды в чахай"

При появлении первых маааленьких пузырьков, мерцающих на дне чайника, появляется своеобразный звук, который иногда называют "звук лопнувшей струны". Вот именно при появлении этого звука и сливают часть воды. А под "первым кипятком" называют стадию так называемых "рачьих глаз" - тех самых мерцающих пузырьков.)))

"Большое спасибо за объяснения и рассказ!!! :) И еще раз за тяккай !!!!!!!!!! :) "

Это нам всем спасибо. Действительно здорово получилось.)))

Решишь приехать в столицу - звони. Может, встретимся. Чайку попьем.)))

Телефон выслал на почту.)

Паша, спасибо еще раз за очередные объяснения, все понял (в очередной раз :))) ). Попробую сегодня что-нибудь сварить :) - уже снова выпросил горелку у друга :)
Насчет впечатлений - да, но за неимением своих хоть Анины использовать ... Мне кажется что все-таки горчинку и зеленинку врядли разные люди почувствуют в разных методах ... Вот. Блин, как все классно! Сижу и пью Кэмеловский Чун Ми, завареный 70 градусами - какой-то березовый сок прямо с привкусом трав. И все от тяккая! :) Новые идеи, впечатления :)
Насчет Москвы обязательно буду иметь ввиду, но учитывая что весна этого года как-то очень богата событиями в личной жизни, наверное смогу выбираться только на тяккаи :) Посмотрим, было бы здорово пересечься с тобой и с остальными :) Я тебе ответил на мыло.

Хептагон, удачи.))) Письмо получил. :) Буду рад встрече.

"весна этого года как-то очень богата событиями в личной жизни"

Опять, наверное, кого-то кисточкой замучил...

Рррррррр! :)

Сегодня опять ходили в ИНБИ с Мариной, пили массалу, которой нас в прошлый раз Шамиль так соблазнял (классная, кстати, у него массала получилась с натуральными ингредиентами - типа свежего имбиря и огромных кусков корицы или черного кардамона). Я задала ему вопрос, почему он предпочитает Лу Юя. Во-первых, он как и Паша, подчеркнул, что белые чаи лучше не варить, а во-вторых, по поводу своих прпедпочтений, сказал, что метод Лу Юя как-то деликатнее обходится с чаем, чай получается мягче (это прямо для тебя - Хептагон). Кстати, он считает, что этого почти никто из нас не заметил, наверно, потому, что все отмалчивались.

:)
Разницу между способами по вкусу я заметил, просто как-то не тянуло это обсуждать, я просто пил, ощущал .. А что, надо было высказываться? :)

Да, было сказочно :-) ИНБИ мне показался светлым, просторным, но не таким уютным как У-лун.

Посидели, конечно замечательно. Особенно мне понравилось превращение чайной маргаритки в морское существо, не то звезду не то ежа %)

Все-таки здорово, что есть такие пространства и такие люди и такой чай :-)

2 Хептагон:

Не знаю... Может ему было бы приятно. А слово "надо" - вообще какое-то странное, особенно в данном контексте. Мы же для собственного удовольствия собирались и чай пили. Если бы захотелось - высказались бы...

:) Ну вот я как бы и удивился немножко. Короче все хорошо! Надеюсь все еще впереди и Шамиль еще поварит нам чай разными способами и услышит все наши мысли по этому поводу :) Уж теперь-то молчать не будем :)))

всем привет, выкарабкалась ненадолго из-под работы тяжелой :)
буду кратка, посокольку немного потярялась актуальность в выражении мнения по поводу нашей встречи :) но в любом случае, мне понравилось. ребята над чаем поколдовали на славу :) и пообщались довольно душевно, учитывая большое количество народа.
Спасибо Фину за организацию! все было на уровне :)))
И Шамиль мне очень понравился - приятный Мастер :) надо обязательно по примеру Наргиз попить у него масалы :)

кстати, про вкус чая вареного, насколько я помню, мне показался нежнее и легче вкус Пашиного чая, он пах травами сухими, у Шамиля он был более крепким и чайным :)

Фин,
кстати, как там обещанное мероприятие визуального толка?
идем смотреть аниматоров?

вчера с удивлением набрела в телевизоре на М. Баева, рпоказываеющего,как заваривать чай. поскольку сообщение отлагательства не терпело, написала Саше, телефон которого единственного у меня был, но и он не увидел сего действа. так что пересказываю :)
заваривали Пуэр 45-летнего возраста. причем, что удивительно (и в этой мысли я еще раз утвердилась, прочитав эту вестку сегодня), заваривали они его в последовательности холодная вода-чай, но назвали способом Луй Юя!!! тут же почувстоваала себя зело умной, поскольку все наоборот должно быть :) при этом они вели умные беседы на тему трактата того же автора, различных неточностях при переписывании этого текста.

из интересного - показали стамое старое дерево чайное, которое Баеву удалось обнаружить где-то в глухих горах Китая, собрав специальную экспедицию с этой делью. дерево надо сказать, совсем не маленькое - в обхвате метра два и высотой похоже не кедр :)

кстати, Денис, мне странно знакомо это имя - Баев и даже то, что он Михаил, я знаю :) Вы не писали что-нибудь о нем?
и еще - сейчас отредактирую фотографии и пришлю ...с названиями :) извиняюсь, что задержалась. что совсем для меня не характерно, я переписала их в тот же день и притащила на следующий на работу, но сжать и отправить времени совершенно не было! :(

Михаил Баев - это один из российских чайных аксакалов. Нf http://tea.ru/... сегодня опубликовали его интервью и рассказ о чайном клубе в саду "Эрмитаж", которым он сейчас заведует.

Спасибо всем участникам за чудесное чаепитие и позновательное времяпрвождение в воскресение.

спасибо, Денис :)
наверное, я все-таки где-нибудь здесь видела его фамилию. что-то помогло ее запомнить :) так что теперь знаю аксакала :) причем приятного в отношении телевизионного экрана :)

2 Николай и всем:

Я рад, что понравилось.))) Надеюсь на продолжение такой приятной традиции.