чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Приехал чай из Таиланда от Валерия TeaSide. Посылка долгожданная, поскольку на ЛетоЧае пропустил бо́льшую часть сиамской программы, и поэтому было вдвойне интересно наверстать упущенное.
Первым был вскрыт пакет с красным чаем с незатейливым названием " красный чай со старых деревьев номер шесть ". На этом вся незатейливость и закончилась, далее пошли приятные сюрпризы – чай оказался очень интересным, с первых минут знакомства он по – хорошему удивил стойким ароматом чайной розы. Потихоньку буду отписываться по опробованным чаям, здесь и далее заваривал по примерно одинаковой схеме : изипот, вскипевшая отфильтрованная водопроводная вода ( в моём городе водозабор осуществляется только из артезианских скважин ), проливки по 1 ; 2 ; 3 и т. д. минут, хронометраж очень грубый.

Номер шестой. Сухой лист благоухает чайной розой и тропическими фруктами. Во вкусе чайная роза, нектар гуавы и инжир, в середине сессии проскакивает лёгкая парфюмность. Удивительное дело – роза доминирует и в послевкусии.

Номер третий. Аромат сухого листа очень мощный ( у шестого чуть поспокойней ) : сладкие экзотические фрукты. Во вкусе яркая фруктовость, лукум в сахарной пудре, дюшес. В поздних проливках появляются пряно – перечные ноты и держатся до конца.

Фото настоя красного чая номер шесть можно посмотреть у Максима Малыгина. Настой третьего показался чуть темней, как и лист в разваре ( шестой вверху, третий внизу; у третьего лист разворачивать не стал ).
Оба экземпляра весьма достойные, получил реальное удовольствие. Заваростойкость отличная, поэтому первым сдавался я, чай сдаваться не спешил.

Очень достойные описания. планирую скоро тоже залезть в посылку, пришедшую от Валеры два месяца назад. Очень загруз большой себе сделал в октябре-ноябре, поэтому, сорри, не добрался до тайских вкусняшек..

а вот кстати любопытно стало,лист с частичным окислением-можно ли его называть красным чаем,или как его тогда называть?(фото развара таиландский красный чай №3)
http://s018.radikal.ru/...
http://s004.radikal.ru/...

Ну глядя на такой чай, я бы отнёс его к красным. Он однозначно сильнее и равномернее ферментирован нежели улуны.

Посмотрев на фото тайского чая, понял, насколько убогими они получились, и нисколько не отражают красоту этого чая – а он на самом деле шикарный и заслуживает большего. Поэтому выпадение из пространственно – временного континуума хочу объяснить работой над ошибками. И хоть в данном случае освещение тоже нельзя назвать идеальным, на этих фото чай похож сам на себя ( старые фотки оставлю для масштабирования ).
На фото – тайский красный чай с деревьев № 6.

На фото – тайский красный чай с деревьев № 3.

Шэн пуэр Шань Ча 2011.
Необычный во всех смыслах чай, его внешний вид ломает стереотипы - не зная правильного ответа, ни за что не признал бы в нём шэн, тем более 2011 года.
Итак, надрезаю пакет, сую в пакет нос. Ух ты ! Очень смело - сбор лекарственных трав из аптеки, таблетка валидола, пузырёк камфорного масла, немного осеннего леса и, совсем вдалеке, смесь из сухофруктов. Заинтригован.
Распаренный лист формирует из этой гаммы ароматов один цельный парфюм, в котором просыпаются дремавшие до этого животные и сладкие ноты.
Вкус, как и аромат, необычен - на минерально - солевую тему накладываются сухофрукты, на заднем плане полынь и валериана, настоянные на Ессентуках №17. Причём эта минеральность вместе с морской солью, как снежный ком, нарастает к середине чаепития и переходит в послевкусие. ( Аптечными нотами Шань Ча отчасти напомнил пурпурные почки, не знаю, есть ли между ними что – то общее ).
Если говорить о личных оценках, то смею предположить, что чай понравится не всем. Мне он приглянулся своей неординарностью, его можно сравнить с хорошим Шардоне. Причем не только и не столько по вкусу, сколько по необходимости прислушаться к нюансам – и тогда вы сможете понять сильные стороны этого шэна.

Шань Ча 2011. Сухой лист.

Шань Ча 2011. Настой.

Шань Ча 2011. Развар.

Да, одно из наиболее ярких чайных впечатлений уходящего года.

А есть ли информация. откуда родом этот Шань Ча 2011 (место сбора)?

Насколько я понимаю, Шань - это не китайское слово "горы", а название народности, живущей на севере Тайланда (хотя это не мешает им называться по-китайски шань-жэнь, то бишь горцы). Точное место может поведать лишь Валера Teaside, который живёт там и распространяет этот чай.

Жень,сейчас вот Шань тоже пили,после сели почитать твоё описание...всё хорошо,всё понятно,многое похоже,только вот что за "животные ноты" не совсем поняли ) Поделись ;)

Саша, ошпаренный во время промывки лист выдал аромат кожи, и был этот аромат сладковат, что вызвало у меня анималистические ассоциации. Было в нём что - то деревенское ( чуть не написал мычащее ). Здесь уже пытались вербализовать подобные ароматы как " бабушкины сени ", " хлев со скотинкой ", причём скотинка давно уж не живёт, а тонкий аромат остался. Но это всё слишком большие натяжки, думаю, надо остановиться на коже.
Ещё необходимо уточнить, что эта кожа не переходит в настой. Мне достаточно часто удаётся уловить кожу в распаренном листе у шэнов, и этот аромат для меня сладок и приятен, поскольку ум понимает, что все эти удивительные ассоциации рождает чайный лист.

Ага,Жень,спасибо ) "мычащее" надо на вооружение взять ;)))

Ещё одна деталь : вчера, случайно передержав Шань Ча 2011, получил мощную маслянистость, которая встречается в иушных шэнах. Причём держалась она до последнего пролива.

Тайский шэн пуэр Шань Ча 2011.

По-моему, шаньча, простите за занудство, не шэн-пуэр, а маоча.

Это не занудство, а очень правильное уточнение.

Тайский красный Цзинь Сюань #AA.
Из пакета с чаем пахнуло ярким ароматом свежих тропических фруктов. Впечатлило - особенно приятен такой запах посреди зимы.
В прогретом листе фрукты набрали силу и сладость, добавились мёд и специи ( аромат распаренного листа очень напомнил Восточную Красавицу ). Во вкусе море фруктов, чай очень мягкий – при перенастаивании горечь и терпкость не появляются. Послевкусие приятное – через несколько секунд накатывает пряная сладость и держится продолжительное время. С проливами острые специи переходят в ненавязчивую цветочность, фрукты держатся до конца.
Интересный чай – очень похож на улун, поэтому понравится как любителям красных, так и ценителям улунов, поскольку сочетает лучшие качества обоих чаёв.

При прогреве в ладонях аромат становится ещё ярче.

Настой. Красивый.

Отработанный лист.

Макро для разглядывания.

Тайский красный чай с молодых деревьев.
Как и большинство красных чаёв из Таиланда, этот чай в сухом виде выдаёт запах фруктов, только фрукты здесь не буйные, а спокойные – слегка подвяленные на солнце и немного повисевшие в холщёвом мешке. Вместе с тем аромат этот основательный, а не мимолётный.
У распаренного листа сладкие, фруктовые и перечные ноты.
Вкус лёгкий, с небольшой терпчинкой, но не легковесный, уравновешенный и какой – то весенний : тут и только что распустившиеся первые цветы, и свежесть морозного солнечного утра. Послевкусие появляется после первого глотка и повторяет вкус, при этом добавляется легкая цветочная парфюмность, делая этот чай позитивными и жизнерадостным.

Настой.

Лист после заваривания.

Шэн пуэр Хунтайчан 2006 – 0801 из Таиланда ( пробник ).
Запах из вскрытого пакета – сухофруктово – перечный с приглушёнными древесно – копчёными и мятными нотами. Промывка пробуждает спокойный аромат, в который нужно вслушиваться, как в тихую музыку, - немного сухофруктовый, чуть хлебный и совсем чуть аптекарский. Цвет листа тёмный с фиолетовым отливом ( напомнил пурпурные почки ) – видимо, чайные деревья недостатка в прямых солнечных лучах не имели. На заварку отломана третья часть пробника.
Цвет настоя яркий и необычно прозрачный, я бы сказал коньячный. Вкус, как и аромат, негромкий – сухофрукты с горчинкой. Но эта кажущаяся простота обманчива, сила этого чая не столько в его вкусе, сколько в моментально появляющемся послевкусии, которое обволакивает всю ротовую полость и почти материализуется. При вдохе появляется явный ментоловый холодок.
Чай пьётся легко, как – то незаметно для себя выпивается полтора литра. На поздних проливах производной от сухофруктов проявляется яблочная нота.

Настой.

Лист после чаепития.

Фрагмент листа с зубцовкой.

2 ezyuk
Фрагмент листа с зубцовкой.
__

то ж спина дракона!!)

2 974Kmart

На диск для циркулярки больше похоже, но дракон, конечно, поэтичней.

Шу пуэр Хунтайчан 2006 дикие деревья 200 – 300 лет ( пробник ). Вспышка добавила немного рыжего цвета, в жизни лист более коричневый.
Из вскрытого пакета запахло… ничем. Ну, то есть, почти ничем, поскольку аромат шоколадной обёртки всё же присутствовал, хоть и вдалеке. В пакете чай оказался россыпью, так понимаю, что это разобранный блин.
Распаренный лист проснулся – запахло старым сундуком, корой и осенней листвой, вдалеке – то ли молоком, то ли сливками. Заваривал в 150 мл. стеклянном чайнике по обычной схеме.
Вкус я бы назвал строгим, даже чересчур, и ровным, присутствует солидность старого чая, разложить вкус на составляющие мне не удалось. Попробовал сварить, чай стал ещё интересней, появились плотность и сладость, добавилась спокойная сухофруктовость. Этот шу настраивает на спокойную умиротворяющую волну, чуть притормаживая проходящее мимо время, хоть я обычно не склонен рассуждать о " чайных состояниях ". Поэтому с уверенностью можно сказать, что чай идеально подойдёт для прокачки подорванной погодой и обстоятельствами ци ( шутка, конечно ! ). Ну, а у кого с ци и так всё в порядке, тот может с успехом заваривать этот чай в качестве добротного шу из интересного сырья.

Первая и вторая проливка в одном флаконе.

Третья проливка.

Отработанный лист.

Утварь на пять с плюсом! Главное, адептом церемониальности не показывать, а то инфаркт хватит.

Продавцам имеет смысл заранее подготовиться к вопросу : " А такие, с крышечкой, есть ? "

Сергей, ты поднял философский вопрос: что считать церемониальностью? Женя тоже может честно сказать, что у него своя церемония, и будет прав.

Guiganlanshi, абсолютно точно.

Я вообще противник формализма.

Валерий уточнил, что это был рассыпной шу.