чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Приехал интересный чай, заявлен как дикий сяочжун с Тунму. Очень мягкий чаёк сладковатый и маслянистый , в аромате спитого чайного дна прослеживаются ноты старого шена...

Смущают крупные листья.

Макро

Для сравнения сфоткал не дорогой плантационный сяочжун.

Заварка

Чаёк в пиале )

Ферментация не полная , лист с зеленушностью.

Листья лежат на крышке гайвани.

Тунму - это где?

renzi.ru пишут...

Заповедник Тун Му расположен к западу от гор У И, состоит из невысоких, покрытых лесом гор на высоте более 1600 метров. На его территории находится 23 деревни, в которых традиционно делают красный чай Чжэн Шань Сяо Чжун (Малый куст гор Чжэн Шань).

Тун Му в переводе означает "платан". В данном случае имеется в виду Платановая застава Тунмугуань. Это на границе провинций Фуцзянь и Цзянси, перевал в хребте Уишани. Здесь можно посмотреть, как это место выглядит в реале, ближе к концу фильма: https://www.youtube.com/...
Заповедник назван по этой заставе, да. На территорию заповедника неместных жителей пускают по пропускам. И в связи с модой на красный чай цены на тамошнюю продукцию просто сказочные... Что в нынешних китайских реалиях традиционно приводит к снижению качества.

to Сергеев

Спасибо за ссылку.

По виду листа что то можно сказать , не привычен сяочжун таких размеров .... ?
Да и ферментация с зеленцой...
Стоил кстати не дёшево 100 гр - 130 юн в уишане.

А что такое дикий сяочжун? По идее в окрестностях Тунму нет культивированного чая.
А насчёт зеленцы - всё в порядке, не забываем генезис хунча. То есть можно смело предполагать, что сяочжуны суть менее ферментированные нежели другие красные.

У них там теперь Сяочжун делится на 4 категории (от самого дорогого до самого дешёвого, по сырью):
- Цзинь Цзюнь Мэй (почка+1 лист)
- Инь Цзюнь Мэй (почки+2-3листа)
- Сяо Чи Ган (лист)
- Да Чи Ган (грубый лист)
У Вас последний. Пару лет назад он стоил... ну тоже не дешёво, но совсем не так дорого, как Вам продали (или предложили?)
Насчёт дикости, то в принципе очень многое из того, что в Тунмугуани растят, можно назвать диким. Там мало привычных террас, кусты разбросаны по склонам как попало, и растут вдоль дороги, подобно сорнякам. На картинке видно. Кстати, в кино есть тоже пару секунд такой картинки.

Сергей Анатольевич, там весь чай культивированный. Потому что его регулярно обстригают и даже удобрения иногда подкладывают, но строго органического характера. Просто посадки не такие загущенные, как в других местах, ибо нельзя строить террасы.

2 Сергеев

А нет сведений,чайный куст сяочжуна в природе вообще существует?И нет ли данных, какие чайные кусты культивируются в Тунму,из которых выделывают сяочжун?

2 listupal

Куст сяочжуна...
Посмотрите кино по ссылочке, там об этом есть :)

Сяочжуны - это не отдельный сорт, это популяция большого кол-ва сортов чайного дерева, полученных в рез-те естественной гибридизации уишаньских дикороссов (цайча). Чай в Уишане растёт с древности, и местные сорта обладают относительно крупным размером и куста, и листа. Отличие уишаньцев от других сортов китайского чая настолько очевидно, что первый классификатор чая, Карл Линней определил в 1753-м году два вида чая, Thea Sinensis и Thea Boheа. Бохеа - так европейцам слышалось название У И. Потом конечно учёные установили, что есть две разновидности чая: крупнолистовая ассамика (пуэрча) и мелколистовой синенсис, а уишаньские чаи - это самые крупные подвиды синенсис.
Так вот среди уишаньцев те деревья, которые растут хаотично на склонах уишаньского высокогорья, отличаются меньшим размером, отсюда такое название.
Классификация, приведённая г-ном Сергеевым, в принципе верна, только ЦЦМ делается исключительно из почек.
Говоря про культивацию в окрестности Тунму, я имел в виду, что там ничего не сажают, но ухаживают. А то, что совсем дикуха - это называют гаошань ешенами.