чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : пуэры


Пишет ezyuk, 2015-03-31

Интересный факт.
В этом посте один чайный блоггер, рассуждая о " железных " блинах Сягуань, упоминает бывшего менеджера CNNP, который поведал ему о том, что технология машинной прессовки пришла из России и используется до сих пор http://www.teapotnews.blogspot.ru/...
С Уважением.


Отвечает Александр Жиряков (alex@laostea.ru), 2015-03-31

Ха, удивительно, но похоже на правду. Во-первых: подобный тип прессовки активно применялся в Чакве. Во-вторых: грузинские специалисты участвовали в создании технологии Дянь Хуна. Так что вероятность есть.

Откровенно говоря, я достаточно негативно отношусь к такому типу прессовки. Ничего хорошего, кроме еще большего удобства транспортировки, в нем не вижу. Хотя, возможно, именно такой чай здорово идет в бескрайних плато Тибета


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2015-03-31

Иногда только плотная прессовка даёт возможность развиваться чаю. Например фу-чжуани хунаньские стали качественнее, лишь когда местные инженеры в конце 30-х придумали спецпрессы.


Отвечает Александр Жиряков (alex@laostea.ru), 2015-04-01

Не слышал эту историю. А чем именно он стали качественнее?


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2015-04-01

Тем, что в более прессованном кирпиче стали быстро расти евротиум кристатумы, у китайцев прозываемые золотыми цветами. В плохо спрессованном рост идёт крайне медленно. Я так понимаю, плотнейшая прессовка обеспечивает долгое поддерживание влаги внутри кирпича.


Отвечает ezyuk, 2015-04-01

" Я так понимаю, плотнейшая прессовка обеспечивает долгое поддерживание влаги внутри кирпича. "

Вот, кстати, тоже поддержу Сергея Анатольевича в этом вопросе. Ещё предполагаю, что чаи особо сильной прессовки наименее чувствительны к резким перепадам температуры и влажности, что особенно ценно в местностях с неустойчивыми климатическими условиями и при транспортировке.
А чтобы не быть голословным, приведу в пример шэн - кирпич из Иу от Цзинлун, на мой взгляд он меняется в лучшую сторону правильнее многих слабо спрессованных блинов.


Отвечает Александр Жиряков (alex@laostea.ru), 2015-04-01

Насколько мне известно, ценность этого, простите за выражение, евротиума, является достаточно спорным моментом даже внутри Китая, и уж точно ей не придавали такого значения в 40-50-60 годы. В связи с этим несовсем ясно, чем хунаньские чаи 30-х годов стали лучше тех же чаев 20-х.

Кстати, в грузинских кирпичах плесень также встречается, видимо действительно связанные вещи. Обобщая я хочу сказать, что единственное преимущество плотной прессовки состоит в значительном уменьшении объема чая и соответственно, удобства логистики. Два кг зеленого прессованного чая из Грузии - всего лишь один кирпич образца 1910г, много-много такого чая можно загрузить в газель.

Евгений, скажите, а слабо спрессованные блины тоже из Иу?


Отвечает ezyuk, 2015-04-01

Да, Александр, сравниваю с купажами от Цзинлуна в блинах. Но это очень субъективно, поначалу кирпич воспринялся как второсортный продукт ( стереотип, наверно ), сейчас же он нравится всё больше и больше. Хотя созерцание блинов с красивым, темнеющим со временем листом вызывает определённое эстетическое удовольствие.


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2015-04-02

Не соглашусь с таким мнением. Я общался с разными хунаньскими товарищами, пару раз бывал в Аньхуа. Там и узнал и про плесень, и про прессовку.
Если интересно, то вот мои изыскания по Аньхуа Хэйча трёхлетней давности:
Часть 1. География и история http://www.teatravel.ru/...
Часть 2. Технология, классификация, история заводов и торговые марки. http://www.teatravel.ru/...
Часть 3. Воздействие на организм, техника закупки, выдержка чая и заваривание. http://www.teatravel.ru/...


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2015-04-02

Да, ещё вспомнил лодин момент по поводу золотой плесени. Как-то пару лет назад, будучи проездом в Шанхае, я заглянул в магазинчик одного приятеля по фамилии Лю, который торгует Аньхуа Хэйча. В целях пополнения школьного учебного пособия я попросил его подобрать мне чаёк с этими цзиньхуа. Он подарил мне кирпич-фу 12-го года и сказал, что там или уже есть, или скоро появятся целые колонии этого грибка. Добравшись до своего уишаньского жилища я жадно взрезал этот чжуань, однако в ближайшей окрестности от края кирпича золотые цветочки не наблюдались. Поэтому отложил кирпич в сторону, и в итоге засунул так далеко, что перед очередным возвращением в Москву забыл про него. Вспомнил прошлой зимой, где-то чуть больше года назад, достал, заглянул внутрь и - о! - золотые точки пусть и редко, но уже покрывали внутренности кирпича.
В июне минувшего года я вернулся на ПМЖ в Москву, но летом и осенью чайная школа была мало востребована. и кирпич сей заваривался крайне редко.
В январе нынешнего года мне довелось провести чайную школу для русскоговорящих любителей чая в Тель-Авиве и Хайфе. Двое учеников заинтересовались этим кирпичом ещё при первой дегустации, а когда этот чай мы потом приготовили на огне, он получился просто нектарным. Упомянутые ученики после занятия, почти не сговариваясь пали ниц и стали просить продать им хоть по одному кусочку. Я предложил им преломить чай ровно напополам, разделив его вдоль, и подарил половину. Когда кирпич был вскрыт, нашему взору явилось поле жёлтеньких цветов.
С января я раз в неделю готовлю себе этот чай методом Лу Юя и не могу нарадоваться тому, как исходно весьма невзрачный чай прямо-таки расцвёл у меня на глазах.
Евротиум кристатум безусловно имеет решающее значение в положительных изменениях этого изначально бяньсяоча (чая для приграничного сбыта). Грибок сделал чай шёлковым и очень ароматным. Пользу для здоровья не могу оценить, но читал китайские исследования по пользе цзинь-хуа, и там даже антиоксидантные свойства этим грибам приписывают. Недаром иероглиф фу в названии этого чая встречается ещё в названии одного из грибов бессмертия линчжи - фулин.


Отвечает YU55, 2015-04-05

Могу предположить, что машинный пресс сыграл положительную роль в хунаньских кирпичах, по следующей причине - сырье для этих фу кирпичей не просто грубое само по себе, а и предусматривает включения стеблей аж до 15% содержимого!
Запрессовать вручную такое сырье в плотный кирпич - серьезная проблема, а в рыхлой прессовке и рассыпухе - золотые цветы не растут.


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2015-04-08

Именно это я и сказал выше, так что пресс здесь необходим.
С другой стороны, сколь много я знаю утёсных, раскрошившихся от постоянных хунбеев, которых можно спасти только железным прессом. Но там уже другая история.


Отвечает YU55, 2015-04-08

Guiganlanshi Ваши статьи по хейча действительно самые информативные из доступного в русскоязычном исполнении. За что выражаю огромную благодарность.
Как считаете с какого периода китайцы культивируют желтые грибы в прессованном чае?
Если можно дайте ссылку на источники.


Отвечает To Kiet Phu (tokietphu@gmail.com), 2015-04-09

Золотые цветы- цзиньхуа( золотая плесень, золотой грибок) - Евротиум кристатум (eurotium cristatum).....


Отвечает To Kiet Phu (tokietphu@gmail.com), 2015-04-09

Золотые цветы- цзиньхуа( золотая плесень, золотой грибок) - Евротиум кристатум (eurotium cristatum).....http://chinomarket.com/... этот чай !


Отвечает To Kiet Phu (tokietphu@gmail.com), 2015-04-09

Золотые цветы- цзиньхуа( золотая плесень, золотой грибок) - Евротиум кристатум (eurotium cristatum).....http://chinomarket.com/... этот чай !


Отвечает To Kiet Phu (tokietphu@gmail.com), 2015-04-09

Guiganlanshi ! Сергей !
Посоветуйте как лучше заварить этот чай, что бы он раскрылся...Гайвань дал посредственный результат...или дело в чае ? http://chinomarket.com/...


Отвечает ferrum, 2015-04-09

Артур,я тут влезу слегка как любитель хэйча ) На мой взгляд чёрные чаи ну совсем никак не для гайвани,им бы температуру покруче и времени побольше. Тем паче кирпич у вас,да ещё и с плесенью ))) Варить его,на мой взгляд,куда сподручнее. Из того,что пробовал я,ну совсем ничего не хотелось положить в гайвань и попытаться понаблюдать за изменениями,изыски там искать...не вижу я их там,в прессованных как минимум


Отвечает To Kiet Phu (tokietphu@gmail.com), 2015-04-09

ferrum ! Спасибо я тоже уже думаю варка...


Отвечает YU55, 2015-04-09

Варить не обязательно, но крутой кипяток и теплоемкий заварник - да!
И это... даже не знаю как сказать, чтоб не обидеть, Вы действительно надеетесь за 13 юаней прочувствовать не посредственный вкус?


Отвечает To Kiet Phu (tokietphu@gmail.com), 2015-04-09

Были случаи когда попадался неплохой чай за скромные деньги...к тому же это просто бесплатная оказия...можно сказать второе в жизни знакомство с Хэй Ча...


Отвечает Guiganlanshi (guiganlanshi@gmail.com), 2015-04-09

Артур, однозначно не гайвань, а чайник и кипятком. А ещё лучше варить.


Отвечает YU55, 2015-04-10

Сергей, а как Вы варите фучжуаньча?