чай :: форум : пуэры

Интересный факт.
В этом посте один чайный блоггер, рассуждая о " железных " блинах Сягуань, упоминает бывшего менеджера CNNP, который поведал ему о том, что технология машинной прессовки пришла из России и используется до сих пор http://www.teapotnews.blogspot.ru/...
С Уважением.

Ха, удивительно, но похоже на правду. Во-первых: подобный тип прессовки активно применялся в Чакве. Во-вторых: грузинские специалисты участвовали в создании технологии Дянь Хуна. Так что вероятность есть.

Откровенно говоря, я достаточно негативно отношусь к такому типу прессовки. Ничего хорошего, кроме еще большего удобства транспортировки, в нем не вижу. Хотя, возможно, именно такой чай здорово идет в бескрайних плато Тибета

Иногда только плотная прессовка даёт возможность развиваться чаю. Например фу-чжуани хунаньские стали качественнее, лишь когда местные инженеры в конце 30-х придумали спецпрессы.

Не слышал эту историю. А чем именно он стали качественнее?

Тем, что в более прессованном кирпиче стали быстро расти евротиум кристатумы, у китайцев прозываемые золотыми цветами. В плохо спрессованном рост идёт крайне медленно. Я так понимаю, плотнейшая прессовка обеспечивает долгое поддерживание влаги внутри кирпича.

" Я так понимаю, плотнейшая прессовка обеспечивает долгое поддерживание влаги внутри кирпича. "

Вот, кстати, тоже поддержу Сергея Анатольевича в этом вопросе. Ещё предполагаю, что чаи особо сильной прессовки наименее чувствительны к резким перепадам температуры и влажности, что особенно ценно в местностях с неустойчивыми климатическими условиями и при транспортировке.
А чтобы не быть голословным, приведу в пример шэн - кирпич из Иу от Цзинлун, на мой взгляд он меняется в лучшую сторону правильнее многих слабо спрессованных блинов.

Насколько мне известно, ценность этого, простите за выражение, евротиума, является достаточно спорным моментом даже внутри Китая, и уж точно ей не придавали такого значения в 40-50-60 годы. В связи с этим несовсем ясно, чем хунаньские чаи 30-х годов стали лучше тех же чаев 20-х.

Кстати, в грузинских кирпичах плесень также встречается, видимо действительно связанные вещи. Обобщая я хочу сказать, что единственное преимущество плотной прессовки состоит в значительном уменьшении объема чая и соответственно, удобства логистики. Два кг зеленого прессованного чая из Грузии - всего лишь один кирпич образца 1910г, много-много такого чая можно загрузить в газель.

Евгений, скажите, а слабо спрессованные блины тоже из Иу?

Да, Александр, сравниваю с купажами от Цзинлуна в блинах. Но это очень субъективно, поначалу кирпич воспринялся как второсортный продукт ( стереотип, наверно ), сейчас же он нравится всё больше и больше. Хотя созерцание блинов с красивым, темнеющим со временем листом вызывает определённое эстетическое удовольствие.

Не соглашусь с таким мнением. Я общался с разными хунаньскими товарищами, пару раз бывал в Аньхуа. Там и узнал и про плесень, и про прессовку.
Если интересно, то вот мои изыскания по Аньхуа Хэйча трёхлетней давности:
Часть 1. География и история http://www.teatravel.ru/...
Часть 2. Технология, классификация, история заводов и торговые марки. http://www.teatravel.ru/...
Часть 3. Воздействие на организм, техника закупки, выдержка чая и заваривание. http://www.teatravel.ru/...

Да, ещё вспомнил лодин момент по поводу золотой плесени. Как-то пару лет назад, будучи проездом в Шанхае, я заглянул в магазинчик одного приятеля по фамилии Лю, который торгует Аньхуа Хэйча. В целях пополнения школьного учебного пособия я попросил его подобрать мне чаёк с этими цзиньхуа. Он подарил мне кирпич-фу 12-го года и сказал, что там или уже есть, или скоро появятся целые колонии этого грибка. Добравшись до своего уишаньского жилища я жадно взрезал этот чжуань, однако в ближайшей окрестности от края кирпича золотые цветочки не наблюдались. Поэтому отложил кирпич в сторону, и в итоге засунул так далеко, что перед очередным возвращением в Москву забыл про него. Вспомнил прошлой зимой, где-то чуть больше года назад, достал, заглянул внутрь и - о! - золотые точки пусть и редко, но уже покрывали внутренности кирпича.
В июне минувшего года я вернулся на ПМЖ в Москву, но летом и осенью чайная школа была мало востребована. и кирпич сей заваривался крайне редко.
В январе нынешнего года мне довелось провести чайную школу для русскоговорящих любителей чая в Тель-Авиве и Хайфе. Двое учеников заинтересовались этим кирпичом ещё при первой дегустации, а когда этот чай мы потом приготовили на огне, он получился просто нектарным. Упомянутые ученики после занятия, почти не сговариваясь пали ниц и стали просить продать им хоть по одному кусочку. Я предложил им преломить чай ровно напополам, разделив его вдоль, и подарил половину. Когда кирпич был вскрыт, нашему взору явилось поле жёлтеньких цветов.
С января я раз в неделю готовлю себе этот чай методом Лу Юя и не могу нарадоваться тому, как исходно весьма невзрачный чай прямо-таки расцвёл у меня на глазах.
Евротиум кристатум безусловно имеет решающее значение в положительных изменениях этого изначально бяньсяоча (чая для приграничного сбыта). Грибок сделал чай шёлковым и очень ароматным. Пользу для здоровья не могу оценить, но читал китайские исследования по пользе цзинь-хуа, и там даже антиоксидантные свойства этим грибам приписывают. Недаром иероглиф фу в названии этого чая встречается ещё в названии одного из грибов бессмертия линчжи - фулин.

Могу предположить, что машинный пресс сыграл положительную роль в хунаньских кирпичах, по следующей причине - сырье для этих фу кирпичей не просто грубое само по себе, а и предусматривает включения стеблей аж до 15% содержимого!
Запрессовать вручную такое сырье в плотный кирпич - серьезная проблема, а в рыхлой прессовке и рассыпухе - золотые цветы не растут.

Именно это я и сказал выше, так что пресс здесь необходим.
С другой стороны, сколь много я знаю утёсных, раскрошившихся от постоянных хунбеев, которых можно спасти только железным прессом. Но там уже другая история.

Guiganlanshi Ваши статьи по хейча действительно самые информативные из доступного в русскоязычном исполнении. За что выражаю огромную благодарность.
Как считаете с какого периода китайцы культивируют желтые грибы в прессованном чае?
Если можно дайте ссылку на источники.

Золотые цветы- цзиньхуа( золотая плесень, золотой грибок) - Евротиум кристатум (eurotium cristatum).....

Золотые цветы- цзиньхуа( золотая плесень, золотой грибок) - Евротиум кристатум (eurotium cristatum).....http://chinomarket.com/... этот чай !

Золотые цветы- цзиньхуа( золотая плесень, золотой грибок) - Евротиум кристатум (eurotium cristatum).....http://chinomarket.com/... этот чай !

Guiganlanshi ! Сергей !
Посоветуйте как лучше заварить этот чай, что бы он раскрылся...Гайвань дал посредственный результат...или дело в чае ? http://chinomarket.com/...

Артур,я тут влезу слегка как любитель хэйча ) На мой взгляд чёрные чаи ну совсем никак не для гайвани,им бы температуру покруче и времени побольше. Тем паче кирпич у вас,да ещё и с плесенью ))) Варить его,на мой взгляд,куда сподручнее. Из того,что пробовал я,ну совсем ничего не хотелось положить в гайвань и попытаться понаблюдать за изменениями,изыски там искать...не вижу я их там,в прессованных как минимум

ferrum ! Спасибо я тоже уже думаю варка...

Варить не обязательно, но крутой кипяток и теплоемкий заварник - да!
И это... даже не знаю как сказать, чтоб не обидеть, Вы действительно надеетесь за 13 юаней прочувствовать не посредственный вкус?

Были случаи когда попадался неплохой чай за скромные деньги...к тому же это просто бесплатная оказия...можно сказать второе в жизни знакомство с Хэй Ча...

Артур, однозначно не гайвань, а чайник и кипятком. А ещё лучше варить.

Сергей, а как Вы варите фучжуаньча?