чай :: форум : все остальные вопросы и предложения

"Выбор и заваривание пуэра"

"...В четвёртом выпуске вместе с Виктором Ениным, специалистом по чаю, владельцем и шеф-поваром «Чайной высоты», «Пуэропорта» и цеха «Чаепродукты», мы разбираемся в теме пуэра, начиная от сортов и их особенностей, регионов происхождения и выдержки, заканчивая его выбором, способами заваривания и хранения.
....
Следует различать выдержку в профессиональных и домашних условиях. Производители различают способы выдержки по влажности окружающей среды. Основных подходов два, и сформировались они естественным образом. Во влажном жарком климате Гонконга пуэр меняется быстро, шэн проходит путь до зрелости за несколько лет. «Влажный склад» формирует плотный вкус древесно-почвенного спектра и продолжительное сладкое послевкусие. В более сухих условиях востока и северо-востока Китая чай меняется постепенно, не спеша. Это может проявиться в черносливовых, абрикосовых, ореховых и хлебных оттенках вкуса и аромата.
.....
Дома можно сохранить без потерь уже зрелый чай и лишь слегка влиять на свойства молодых сортов. Общее правило: в отличие от зелёных и прочих чаёв, ценимых за свежесть, пуэр не следует плотно укупоривать, а лишь сложить в закрытую непрозрачную чайницу, сохранив чаю возможность дыхания. Прессованный чай, разделив на ломтики, будет легко дозировать для чаепития. А со временем вы ощутите и результат дозревания. Московская выдержка достойна всяческих похвал.
.....
Если вы желаете пить по-настоящему вкусный и полезный чай, рекомендую уделять поменьше внимания непроверяемым туманным байкам торговцев средней руки, а больше — вашему собственному вкусу в отношении пуэра. Этот вкус можно и нужно развивать, пробуя разные пуэры и формируя линейку собственных пристрастий. Здесь работает известная юньнаньская поговорка: «Выпил и сразу понял». И помните: «Не в старости радость, а в зрелости сладость». Главное: пуэр в вашей чашке должен быть вкусным.
.....
"
Ольга Киселева, 15 апреля
© 2010–2015 The Village
Источник: http://www.the-village.ru/...

Хорошая статья. Смутила только фраза: "Московская выдержка достойна всяческих похвал". Не согласен категорически. Московский климат конечно лучше пекинского, но до тайваньского или уишаньского ему далеко. Мне кажется, даже в Питере пуэры должны лучше развиваться чем в Москве.

Насчёт промывки. Я иногда, чтобы не грузить собеседника, говорю - вот ты лимон горячей водой ошпариваешь, чтобы хорошо пах, и чай тоже надо ошпаривать. :D

"Московская выдержка достойна всяческих похвал" Сергей,я так полагаю,что тут имелось ввиду "вопреки ожиданиям,оказалась...(далее по тексту)" Да и вроде как на ЛЧ прошлом на московскую выдержку жалоб не было,поправьте если что-то подзабыл )

2 Guiganlanshi:

QUOTE
Не согласен категорически
UNQUOTE

Уважаемый, Сергей Анатольевич! Странно из Ваших уст слышать столь категоричные заявления! Вы же проводите столько времени в Серединной Империи! Да и сейчас, судя по Вашим постам, Вы находитесь там... А как же знаменитый символ, говорящий о том, что не бывает ничего абсолютно белого и/или абсолютно чёрного? ;)
Лучше / хуже - согласен! Можно спорить. Но КАТЕГОРИЧЕСКИ? Увольте! По счастливому стечению обстоятельств, последние лет восемь, имею возможность сравнивать московскую и тайваньскую выдержки. Но жалоб нет ни на ту, ни на другую. Просто результат разный. Тайваньская (она тоже очень разная бывает, в зависимости от региона и высоты) даёт более быстрое созревание за счёт более высоких влажности и средней температуры. Однако, московская (есть уже 12-ти летний опыт) даёт тоже очень интересный результат. Существенно медленней, но очень качественный. Вероятно, это связано с меньшим колебанием летней и зимней температур и существенно меньшей влажности. Так сложилось, что в моей чайной практике я не делаю никаких акцентов на шэн-пуэры. Их у меня совсем немного, да и те - "тильки для сэбэ"! ;) Но, зато у меня есть целая коробка мэнхайской точи осени/зимы 2002/2003, которую я приобрёл во время своей первой в жизни (и единственной) "чайно-челночной" поездки на Маляндао в Пекин в феврале 2003 года. И теперь, на протяжении 12-ти лет, я с интересом наблюдаю за эволюцией этого чая, заваривая его один-два раза в год. Очень любопытно наблюдать, как чай постепенно теряет терпкость и горечь, приобретая при этом глубину вкуса и аромата. Думаю, что лет через пять-семь будет в самый раз! А ещё у меня есть десятка полтора "юбилейных" (для нашей фирмы) 2003-го блинов из "шестигорья" тайваньско-московской выдержки от Стефана Эрлэ. Они тоже лежат "в закромах" и ждут своего часа. Эволюционируют медленно, но верно. Посему, полагаю, что категоричность в высказываниях про московскую (и все прочие) выдержку, не вполне корректна. ИМХО

Чай готов!

Друзья, категоричность моих заявлений основана на моём скромном опыте. То, что в Москве никак не вызревало на протяжении 5-7 лет, тут заблагоухало за полтора-два года. Хотя согласен, что нельзя мешать в одну кучу всю Москву или весь Уишань. Вот взять моего соседа, Илью Б., он живёт на 4-м этаже и жалуется на чрезмерную влажность: зимою, то есть в дождливый сезон, промокшая и непросушенная кожанка покрывается плесенью в шкафу за 2-3 дня. А я живу на 8-м, и у меня посуше всё заметнее.
2 Саша Железный
Повторение опыта сравнения лаосских блинов, случившееся в январе, показало заметное преимущество в развитии при тайваньском хранении перед московским и особенно пекинским. Мой партнёр Василий даже сказал, что ещё пару лет, и 104-м тайваньского хранения смогут заинтересоваться коллекционеры.