чай :: форум : обсуждение статей

Обсуждение статьи: выпуск 5 (16.11.99). д. шумаков (http://teatips.ru/...)

Работа над ошибками молодости продолжается! http://teatips.ru/...

Пожалуй, чай Форсман, а точнее его фантом, был самым ярким чайным впечатлением студенческой поры. Во время бесцельных шатаний по питерской Гостинке, даже когда красно - чёрные жестянки ещё не успевали попасть в поле зрения испытуемого, пьянящий аромат сладкой жизни начинал кружить голову и сводить с ума то, что в ней находится. Кроме чая за подрывную деятельность отвечал диковинный жевательный мармелад, который находился в банках по соседству.
Единственная мысль, которая посещала в тот момент была о том, что такое могут себе позволить только сильные мира сего. А нам, простым смертным, приходилось довольствоваться Липтоном в полосатых жёлто - белых пачках, а по праздникам - сильно ароматизированным чаем со странным названием Pukala родом из тех же краёв, что и Форсман. Ну, а содержимое красно - чёрных жестянок ещё долгое время продолжало оставаться несбыточной мечтой любого нормального студента.
Оглядываясь назад, хочу заявить, что сегодня я оставил далеко позади сильных мира сего того времени, потому что могу себе позволить заказать чай из самого дальнего уголка планеты ( правда, в очень ограниченных количествах ). Но генетическая память о том времени и тех ароматах не перестаёт будоражить моё больное воображение и по сей день.

первый Форсман в Екатеринбурге находился в подвальчике первого гастрономического бутика. Именно так должно пахнуть в Закромах Родины и в Пещере Али-Бабы...

"Если попытаться найти в этих наших интернетах таджикскую пословицу «Хороший чай имеет цвет ослиной мочи», то на первом месте будет ссылка как раз на этот выпуск рассылки, что как бы намекает".

Смеялся долго. Особенно про "как бы намекает".

@Шу-пуэр, сифонизированный с цветами чабреца@
А как это?

Это когда пуэр готовится в сифоне и в него при этом добавляются цветки чабреца.

а я сделал шу пуэр с листочками саган дайли - понравилось.
попробую сифонизировать эти компоненты.

To Денис Шумаков
ЯСно, спасибо. Я вот тоже думаю, покупать сифон или нет... Есть ли принципиальное отличие от сваренного чая?

Мой совет тут будет небеспристрастным, по очевидным причинам ;)

Но если все-таки попытаться быть беспристрастным, то.

1. Для шоу-чаепитий сифон — вещь незаменимая.

2. Сифон позволяет делать купажи и ароматизированные смеси, которые другим способом получить невозможно (ну или у меня не получалось).

3. Сифон прекрасно готовит травяные взвары.

Таким образом, если вот эти три момента в чайной жизни присутствуют, то сифон необходим.

4. Почти все чистые чаи, которые хорошо готовятся в сифоне, как минимум не хуже приготовятся и другими, более традиционными способами. Спорный вопрос — хей ча. На мой взгляд, сифон их готовит не лучше, чем варка или заваривание, но просто иначе. Мягче и ровнее. Это кому-то нравится (мне нравится), а кому-то не очень (не хватает вкусовых «углов»).

Поэтому если Вы работаете, в основном, с чистым чаем и только для себя, то сифон — просто еще одна прикольная фенька, исходить нужно из этого. Если делаете чаепития, на которых хотите удивлять гостей, то сифон становится очень эффективным инструментом.

иметь сифон - рекомендую
причем, по качеству - БЧТ сифон вне конкуренции

Сергей Владимирович, я так полагаю, что сифон - ваших рук изобретение? Это я к тому, что разве бывают не-БЧТ-сифоны?

Сергей Анатольевич,

Сифон изобрели не за одну сотню лет до моего рождения, во Франции. Сделала это некая мадам Вассьё. ;)

Вашему покорному слуге принадлежит идея сделать сифон основой новой чайной традиции, как развития русского чаепития. Сифон как бы замещает самовар в городских условиях, когда отсутствует возможность использовать настоящий самовар на углях. Электросамовар мы не рассматриваем. Он имеет право на жизнь, как, впрочем, и любой другой электрочайник.

Сифоны производят многие фабрики. Есть масса таковых в Китае, но предназначены они в основном для варки кофе на спиртовке и/или бесконтактной инфракрасной горелке, где температура существенно ниже, чем у пропан-бутановой газовой горелки. При приготовлении чая натстекло в сифоне идёт существенно большая нагрузка, поэтому выбирать его нужно особенно тщательно. Мы остановились на стекле от производителя Яма Гласс (Тайвань) - оно "варится" при температуре 1600 градусов Цельсия и очень огнеупорное. Аналогичное стекло есть у компании Харио (Япония).
На сегодняшний день, благодаря нашему многолетнему сотрудничеству, Яма Гласс переименовала свою продукцию из "кофейного сифона" в чайно-кофейный". ;)))

Из вчерашнего разговора с Ликой, хозяйкой фабрики, мы узнали, что сифоны для заваривания чая недавно заказали из Мексики и Канады. Наше дело пошло в жизнь.
Только не верьте, если услышите, что заваривать чай в сифоне придумали тайваньцы! ))) Придумали-то на Тайване, но русские люди! )))

Чай готов! Привет всем из Тайваня!

To Денис Шумаков

"Поэтому если Вы работаете, в основном, с чистым чаем и только для себя, то сифон — просто еще одна прикольная фенька, исходить нужно из этого. "

Именно так я и подозревал. Спасибо за совет! Буду ждать, пока сифон мне подарят ;)

@Сифон как бы замещает самовар в городских условиях@
Я не в силах этого понять. Самовар - это источник чистой воды (кипятка). Сифон - это способ экстракции чая. Что между ними может быть общего? Что они оба стоят в центре стола и загадочно булькают?

PS Не приемлю в чайной церемонии ничего лишнего и показного. Все должно быть так, как можно сделать в лесу у ручья с котелком, чайником и кружкой. Может быть, поэтому...

Тут заход с другой стороны. Не от функциональности, а от концепции.

Самовар — это не только источник кипятка. В этом смысле его функциональность не уникальна, таких источников можно понапридумывать много. Самовар — это, прежде всего, доминанта на чайном столе (в чайном пространстве), причем доминанта, которая в разные моменты времени может быть как динамической, так и статической. Эта доминанта фокусирует на себе внимание и, фактически, задает систему чайного стола.

С сифоном все точно также.