чай :: форум : для тех, кто первый раз на форуме

Здравствуйте.
Покупаю чай вот в таких пакетиках http://i.imgur.com/...
Обратил внимание, что улуны, в отличие от всех остальных видов, упакованы без воздуха внутри. Подскажите почему это так?

Добрый день. Так часто пакуют любые чаи полусферической скрутки. Потому что они не поломаются при откачивании воздуха. Это главная причина такой упаковки ;)

Ну и, конечно, упакованные так чаи занимают меньше места, лучше переносят транспортировку и выглядят более убедительно.

To Денис Шумаков:
А разве не для того, чтобы остановить процесс дальнейшей ферментации и окисления, ведь улуны очень нежны и чувствительны к этому?

Camel1000, я думаю, что это менее значимая причина, но более привлекательная с маркетинговой точки зрения, поэтому она активно тиражируется. Но если принять ее за рабочую версию, то надо найти убедительные ответы на вопросы.

1. Как хранятся большие партии улунов полусферической скрутки до фасовки в потребительскую упаковку. Всегда ли из больших пакетов откачивают воздух?

2. Зачем откачивают воздух из сильноферментированных и/или прожаренных чаев полусферической скрутки? И почему не всегда откачивают воздух из высокосортных Пэн Фэнов?

3. Как быть с прессованными слабоферменрированными улунами полусферической скрутки?

4. Как быть с пушонгами (бао чжунами)?

5. Ну и с зелеными чаями тоже как быть, не понятно. С Тайпин нашим Хоу Куем, например.

На каждый их этих вопросов, конечно, можно ответить исходя из гипотезы «чтобы не окислялось». С натяжками, но можно. Но логичстическая и маркетинговая гипотеза выглядят более убедительными.

Друзья, давайте разделять классические улуны и улуны по новой технологии, запущенной в 80-х годах на Тайване.
В классике улунам надо зреть год-другой, с периодическими просушками, желательно на углях. Вкус такого улуна формируется как за счёт управляемого частичного окисления, проводящегося на этапе суточной обработки чая после его сбора, так и за счёт многомесячного спонтанного окисления в проветриваемом и относительно сухом пространстве. Так делают испокон веков чаи в Уишане и уже частично в Восточном Гуандуне (горы Фениксов и иже с ними).
Новая технология была придумана на Тайване и изначально применялась к высокогорным чаям. По этой технологии приоритет отдаётся чистому аромату, то есть аромату листа без ферментационно-огневых составляющих. Вот чтобы сохранить такой аромат имеет смысл чай скрутить в шары, вакуумизировать, да ещё в холодильник засунуть. Изменений вкусовых почти не случится, зато свежесть сохранится.
Имхо, улуны - это всё таки выдержка и вкус, тем паче для нас, западных людей.

@Вот чтобы сохранить такой аромат имеет смысл чай скрутить в шары, вакуумизировать, да ещё в холодильник засунуть. Изменений вкусовых почти не случится, зато свежесть сохранится. @
Да, и вполне бывает заметно, когда пакет в вакууме в холодильнике лежит долго, потом его открываешь - и аромат и свежесть "через край бьют". А потом полежит недельку открытым - и уже бледная тень...

@ А потом полежит недельку открытым - и уже бледная тень... @
Хороший чай после вакуума за неделю вряд ли так значительно сдуется,если только его открытым всю неделю держать...да и то проснётся с прогревом

Ага, тайваньские полусферические баочжуны ещё держатся, а вот материковый ТГ дохнет после выемки из вакуума спустя месяц.

ТГ такая...зелёный чай...
Не об улуне конечно,но всё же...тайские №3 и 6 лежали после вскрытия больше года,а при открытии пакета,что только полученный,что спустя год открывал,всё одинаково шибали насыщенно-ягодным ароматом

Сергей Анатольевич,

Вы, как знаток тайваньских технологий, объясните мне несведущему - зачем уже фиксированный (не маоча) и вакуумированный циньсян улун в холодильник совать? Тем более у нас, в континентальном климате, где с избыточной влажностью нет проблем?

Чай готов!

Сергей Владимирович, простите меня, всё ровно наоборот - знаток вы, а я как раз несведущ в специфике Тайваня. Защищая уишаньские технологии, я зачем -то экстраполировал южно-фуцзяньские косяки на прекрасный остров. Признаю свою ошибку. Но чтобы понять, возможно ли развитие чая в течение долгого периода времени, надо изучить, как его обрабатывали при первичной выделке. И тогда задам первый встречный вопрос: сколько длится процесс частичного окисления при производстве пушонгов? Есть ли разница во времени этого процесса для чаёв с разных высот? Есть ли какая-то специфика этого процесса на Дундине?

Рискну предположить. Может быть эффект с открытым пакетом ТГ вызван не нарушением вакуума, а тем, что будучи запаянной упаковка мешала "выветриванию" аромата? Соответственно, если тот же чай поместить не в вакуум, а просто в хорошо запаянный пакет, эффект будет аналогичным. Т.е.тут, наверно, более уместно обсуждать способность конкретных чаёв сохранять свои ароматические свойства.