чай :: форум : пуэры

Задался тут недавно вопросам, отчего в пуэре иногда встречается рыбным запах? Начал читать что люди пишут (на западе тоже про fishy smell говорят), и так вроде бы выстраивается понимание в чем там дело, если бы не одно но. Для меня "рыбный" запах некачественного пуэра бывает похож на запах японского пропаренного чая. То есть, они разные конечно, но и общие черты есть. Как думаете, есть что-то в них общее, или это совсем разные запахи?

Скажу по традиционному черному чаю - рыбой воняет низкосортный чай. Делаем выводы)))

Саша, ты демон, у меня сегодня заварился "с рыбой" пуэр, который никогда раньше так не получался. Весь день хожу чешу репу. Неделю назад только, казалось бы ответил на этот вопрос, работая над брошюрой по чайным FAQ: либо плохое хранение, либо старение чая, сопровождаемое химическими изменениями ароматических соединений. И вот на тебе, снова надо поднимать эту тему. Кстати, не поделишься англоязычными источниками с объяснениями? Судя по сегодняшнему опыту, дело не в чае, а в способе заваривания. У меня сегодня был ленивый: в кружке с ситечком, накрытой крышкой. Раньше так несколько раз тот же пуэр заваривал, не было ничего подобного.

Из англоязычных, например, вот: http://steepster.com/...

Думаю, дело все же в особенностях скирдования сырья. Но вся моя стройная теория натыкается на факт наличия пропаренного чая со схожим ароматом. Вот и вопрос к форумчанам, похожи ли моя них эти запахи, или разные совсем?

Саша,в зелёных чаях достаточно часто(если так можно сказать) встречал аромат водорослей,морепродуктов,в том числе и в японских,только вот это совсем не тот "пуэрный рыбный" запах,во всяком случае ни раньше,ни сейчас не склонен считать природу этих запахов схожей. Пару раз было ощущение,что в шу этот"аромат" был следствием недостаточной температуры заваривания,это схожие случаи с тем,что Сергей чуть выше описал,вроде чай тот же,вроде не пах никогда,а на те...вылез "аромат" вдруг,кстати,вот тоже в кружке заваривал,возможно из-за этого. Это естественно не значит,что так ведёт себя любой пуэр,видимо есть "склонные" к этому ))) Не думаю,что это результат хранения,скорее при производстве "что-то пошло не так".
Добавлю только,что при варке,а варим шу мы всегда за крайне редким исключением,ни разу не было замечено рыбы.
С шенами даже предположений нет

По моим наблюдениям, если у японских зелёных чаёв рыбный аромат является неотъемлемой частью вкуса, то в случае с шу - пуэрами рыбный аромат может никак себя не проявить во вкусе.
И ещё мысль - если у " японцев " рыба во вкусе и аромате это задумка, традиция и само собой разумеющееся явление, то в случае с пуэрами это скорей побочное явление, а может и дефект.
Но ни в чём не уверен, а лишь рассуждаю.
С Уважением.

да, на моем опыте питья чень пуэров, могу сказать, что настой уже не имеет неприятных ароматов

Одно время мне казалось, что Шуйсянь и некоторые шэны пахнут рыбой, потом это прошло. Думаю ответы стоит искать в механизмах интепретации ароматов мозгом.

Главное - привыкнуть)))