Уважаемый г-н Сергеев и ваш покорный слуга в ходе обсуждения ролика про Тайвань затронули тему истории уишаньских чаёв. Хотел бы подискутировать на эту тему в данной ветке, ибо сам нуждаюсь в упорядочивании разнородных сведений по этому вопросу.
Во-первых, хочу отметить, что тема с просушиванием чая в горах У И над огнём очень древняя. Обилие туманов в тех местах не позволяли местным чаеводам завяливать и просушивать чай иным способом. Поэтому копчение по сути не для британцев придумали.
Во-вторых, свежие прожаренные зелёные чаи не пользуются спросом в горах У И из-за сильной влажности местного климата, Такой свежачок сильно бьёт по здоровью. Поэтому чай там надо было вылёживать год-другой, и эта традиция такая же древняя, как и задымление местных чаёв. Соответственно я считаю, что уча (тёмные чаи, или воронёные) есть в каком-то смысле местный ответ на появившиеся в последней трети 16-го века зелёные прожаренные чаи. Согласно различным источникам технология прожарки появилась в 60-х годах 16-го века в хуаншаньском Сунло, она и определила процесс формирования класса зелёных чаёв.
Но возникает вопрос, когда эта технология прожарки попала в Уишань. Официально местные власти пригласили монахов из Сунло прибыть и провести, так сказать мастер-класс только в середине следующего, 17-го века (уже при династии Цин). Соответственно, технология уча не связана изначально с прожаркой. Какая была эта технология в начале 17-го века - вот главный вопрос.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что когда голландцы начали вывозить в Европу чай, он был скорее зелёный или псевдозелёный типа уча. Я даже скажу больше - у меня есть предположение, что, например, чай Люпао, который делают сравнительно недалеко от Гуанчжоу, стал делаться на фоне появившегося спроса на чай со стороны европейцев. А для тех все такие не совсем зелёные чаи выглядели чёрными, но это ещё не были хунча.
Я согласен с тем, что красные чаи по сути выросли из воронёных, и могу согласиться с тем, что уча - это развитие зелёного чая для его транспортировки на дальние расстояния. Но опять-таки есть же разница между красными и воронёными чаями? Если отождествлять уча с сяочжунами, то отличие их от хунча безусловно заключено в степени окисления листа.
Поэтому возникает вопрос: насколько изменилась технология уча в течение 17-го века?
Наконец, хотел бы отметить, что Сямэнь как порт экспорта всплыл лишь в 1684-м году, когда был отменён запрет на морскую торговлю. Так что первые чаи в Европу голландцы повезли с Явы, а туда чай приходил как с Фуцзяни (в т.ч. из Сямэня), так и из Кантона. То есть изначально в экспорте отсутствовала такая категория как красный чай. И лишь только после того, как первые британские суда стали заходить в порт Сямэнь, началось реальное развитие хунча. При этом улуны уже активно производились.
