Пишет Mefya, 2017-03-27
Ситуация немного глупая, но промолчать не получается.
За последний месяц уже второй раз всплывает внешний непрошенный мыслесовет: "вот наберешься опыта и чайной мудрости полюбишь шен пуэры", "шен пуэры - это для продвинутых пользователей", "я вот тоже, когда начинал интересоваться чаем не понимал их, а сейчас это наипрекраснейший чай, глубина которого бесконечно глубока". Да тьфу!.. Обозначу свою позицию: я очень осторожно отношусь к этому виду чая, пью его нечасто, обычно раз-два в неделю. Для меня он слишком агрессивный, как по действию на желудок (впрочем, этот физиологический аспект мы опустим), так и по вкусу - частенько выдает горчинку, которая меня утомляет. Причем, я не супер-чувствительна к горечи, например, пиво типа IPA или даже Double IPA меня не утомляет своим вкусом.
Когда завариваю шен сама, беру меньше заварки, воду охлаждаю, как для зеленого, быстро проливаю и все хорошо. Но в последний раз суровый чайный мастер заваривал его так, что рот сводило от горечи и распространялся о том, что любовь к шенам приходит с опытом и развитием вкуса. Это было жестоко. Ну и само собой только в такой концентрации можно понять всю суть шенов.
Товарищи, понимаю, что вкус - это личное дело каждого, но все-таки есть ли какие-то общие соображения на этот счет? Чайная мудрость-таки в шенах или где-то еще? Должен ли быть правильно заваренный шен вырвиглазно горьким, чтобы чувствовать сладость в послевкусии, ну или еще для чего-нибудь? Буду благодарна за любые соображения на этот счет.
Отвечает Денис Шумаков, 2017-03-27 После короткого периода интереса просто забил на них и исключил из повседневного обихода. Признаю их гастрономическую и информационную интересность, но они меня просто не прикалывают.
В моде на шэны иногда замечаю элемент пижонства в стиле «смотрите, какую мы гадость пьем — мы точно специалисты».
Отвечает 974Kmart, 2017-03-27 2 Mefya
Шэн пуэры обширная область для обсуждения,но если грубо попытаться порассуждать ,то обычно сравнивают так,аналогия это - ректификат/дистиллят и кусты/деревья.Мода гоняться за сырьем,а не за годом(чем старее,тем вкуснее),так как деревья и 16 года мягкие и комфортные для пития.
А шэн пуэры из кустового сырья ,они как водка,аромата мало и он одеколонистый ,плоский вкус непонятный или его нет и короткий водочный послевкус.(это в целом,то что у нас представлено на рынке,но есть и исключения скорее всего)
Поменять свое мнение на шэн пуэры можно или же попытаться в них разобраться ,так как они на рынке у нас есть,например линейка Teareserve,лаосские шэны LaosTea,древесная серия шэнов фабрики Хайвань(Цзинмай гушу,Наньно байхао) в магазинах китчай,продающаяся в разлом,хоть 10гр.
Отвечает Виктор Ермолаев ( foc@olympus.ru), 2017-03-27 пью только то, к чему рука тянется,
к шенам, в последнее время - не тянется))
да и заваривать хлопотно - вечером есть время по-проливать спокойно,
но тогда сон под вопросом.
Отвечает Уродонал Шателена ( pomidorov7@gmail.com), 2017-03-27 Чай должен радовать. Это единственная чайная мудрость, которую в обязательном порядке следует усвоить. Если что-то вызывает отторжение, нафиг его. Правильно заваренный шен вырвиглазно горьким быть не должен, это вас к какому-то садомазохисту занесло.
Отвечает Mefya ( perspektiva555@mail.ru), 2017-03-27 Ну да, есть элемент избранности в том, чтобы пить то, что другим не вкусно или не понятно.
2 974Kmart: Вариант попробовать что-то посложнее и подороже я тоже рассматривала. Просто руки как-то не дошли, потому что интерес здесь в большей степени академический. Но задумаюсь об этот поплотнее.)
Разумеется, вкус - это почти всегда основная причина, по которой пьется тот или иной чай. Ну и аромат еще. Но все равно как-то обидно, когда твой вкус определяют как недостаточно развитый.))
Отвечает To Kiet Phu ( tokietphu@gmail.com), 2017-03-27 В 29 чайных точках, на рынке Фанцун (Гуанчжоу), моей племяннице (в ноябре 2016) предложили попробовать 27 раз шэн пуэр и 2 раза шу пуэр.....она живёт и работает на Тайване...
Отвечает Денис Шумаков, 2017-03-27 Ну, кстати, попробовать при оказии что-то сильно дорогое, наверное, есть смысл. Потому что на мой, совершенно неискушенный в шэнах, вкус, разница между плохим шэном и хорошим шэном самая сильная среди всех чаев при аналогичном сравнении.
Я не так давно ставил опыты с шэном и сыром. Понравилось: https://www.youtube.com/...
Отвечает ezyuk, 2017-03-27 " Когда завариваю шен сама, беру меньше заварки, воду охлаждаю, как для зеленого, быстро проливаю и все хорошо. "
Вот. Самое правильное - подбирать режим заваривания под свой вкус, жёстких рамок здесь нет.
" Должен ли быть правильно заваренный шен вырвиглазно горьким, чтобы чувствовать сладость в послевкусии, ну или еще для чего-нибудь? "
Нет, конечно. Мне попадался шэн, который даже при перезаваривании практически не имел собственного вкуса, но через 10 секунд после глотка появлялось такое послевкусие, будто в рот высыпали пакетик ванильного сахара.
" Чайная мудрость-таки в шенах или где-то еще? "
Вся чайная мудрость на этом форуме.
С Уважением.
Отвечает Сергей Пурюшин [cha-shop.ru] ( puryushin@gmail.com), 2017-03-27 Наталья, для чистоты эксперимента можем устроить заплыв по шэнам в нашем офисе как-нибудь тесной компанией и посравнивать диаметральные вещи: кусты и деревья, массовый фабричный купаж с марочной моногеографией, лаос с китаем, гайвань с сифоном... Чтобы сложить какое-то впечатление. Пока весна, весной шэны как-то хочется.
Отвечает Guiganlanshi ( guiganlanshi@gmail.com), 2017-03-27 Соглашусь и с тем, что до шэна надо просто дорасти, и с тем, что добиваться сладости через адскую горечь - это мазохизм, и с тем, что хороший шэн - выдержанный шэн. И как часто бывало в других дискуссиях, ближе всего моё мнение к мнению Дениса - среди всех видов чая, у шэн-пуэров самая большая вилка качества между плохими и хорошими.
Ну и не забывайте, что лесные шэны - это самый органический чай.
Отвечает Mefya ( perspektiva555@mail.ru), 2017-03-28 2 ezyuk: Своим примером вы еще раз подтверждаете мысль о том, что шены могут быть очень разными.
Сергей, я абсолютно за! Позовите меня, пожалуйста.))Это было бы очень интересно. А в моем тяжелом случае еще и полезно.) В домашних условиях не слишком удобно сравнивать одновременно много вариантов.
2 Guiganlanshi: С вашей позицией сложно не согласиться, все очень стройно. Но глаз почему-то зацепился за органичность лесных шенов. ИМХО, у такого сырья основное - это их выдающаяся органолептика, а органичность - это скорее бонус.
Отвечает Денис Шумаков, 2017-03-28 Mefya, я даже добавлю немножко агрессивной философии. Дело не только в том, что у шэнов в частности и у чая вообще первичной потребительской характеристикой является органолептика. Дело в том, что у кого бы то ни было нет никаких оснований навязывать Вам отношение к тому чаю, который Вы приобрели за свои деньги.
Право самостоятельно распоряжаться приобретенным товаром (за исключением оговоренных законом случаев) и самостоятельно его оценивать распространяется и на чай тоже. Тем более, что статьи за жестокое обращение с чаем и оскорбление его чувств пока еще нет.
Отвечает Алексей Чураков ( puer.ru@yandex.ru), 2017-03-28 Цитата
Ну и не забывайте, что лесные шэны - это самый органический чай.
Конецитаты
А почему не полевые? или не из рощиц каких?
Отвечает ezyuk, 2017-03-28 " Тем более, что статьи за жестокое обращение с чаем и оскорбление его чувств пока еще нет. "
Судя по описаниям на некоторых сайтах, стоило бы подумать о введении такой статьи.
С Уважением.
Отвечает Sergey911, 2017-03-28 Mefya@Чайная мудрость-таки в шенах или где-то еще?@
Чайная мудрость только в Вашем выборе.
С уважением.
Отвечает Виктор Ермолаев ( foc@olympus.ru), 2017-03-28 Цитата
Ну и не забывайте, что лесные шэны - это самый органический чай.
Конецитаты
такие слоганы надо копирайтить,
или - на футболку
Отвечает Алексей Чураков ( puer.ru@yandex.ru), 2017-03-29 Цитата
Ну и не забывайте, что лесные шэны - это самый органический чай.
Конецитаты
Я бы даже слегка подправил
Ну и не забывайте, что лесные шэны - это самый ограниченный чай.
Отвечает Mefya ( perspektiva555@mail.ru), 2017-03-29 2 Sergey911:
Mefya@Чайная мудрость-таки в шенах или где-то еще?@
Чайная мудрость только в Вашем выборе.
Звучит прекрасно, но я бы не хотела, чтобы это было оправданием для неразвитого вкуса. Миллионы людей выбирают Липтон или растворимый Нескафе. Скорее всего, они это делают потому что им не принципиально, что пить, или еще почему-нибудь, это их личное дело. Но даже когда начинаешь погружаться в чайный мир, сперва не совсем понятно, что хорошо, а что не так хорошо, как правильно, а как лучше не надо. Поэтому хочется, чтобы собственный выбор был как-то согласован с тем, что выбирают и находят в разном чае, люди которые в нем намного лучше разбираются.
Отвечает Sergey911, 2017-03-29 to Mefya.
ОК, хотя я сейчас больше читатель.
Неразвитость вкуса и неприятие вида чая - вещи несколько разного плана.
Если этот чай Вам не нравится (противопоказан), то не надо себя насиловать (гробить). Идём мимо.
Если же он Вам нравится, то только опыт - сын ошибок трудных...
Mefya@чайный мастер заваривал его так, что рот сводило от горечи и распространялся о том, что любовь к шенам приходит с опытом и развитием вкуса.@
Проблема данного ЧМ в том, что он заварил "как себе". Это большая ошибка, которая сразу ставит вопрос ребром - а мастер ли он? Если предполагалось, что чай будет пить ещё кто-то.
Тот шен, что я на данном этапе пользую, никто из окружающих пить не может
- как ты пьёшь, это же чистая хина!
- да? а мне кажется, что недодержал. :-)
Вы же знаете, что адаптационная составляющая человеческого организма, играет, зачастую, не в те ворота. Поэтому, совершенно неосознанно мы начинаем увеличивать дозу, хотим мы этого или не хотим.
Заваривайте так, как Вам ЛИЧНО, вкусно. И, вот здесь мы, опять-таки, возвращаемся к теме - опыт..., далее по тексту великого поэта. ;-)
Удачи Вам в новых открытиях на этом интересном, но непростом пути.
С уважением.
Отвечает Guiganlanshi ( guiganlanshi@gmail.com), 2017-03-29 Цитата: " Ну и не забывайте, что лесные шэны - это самый ограниченный чай."
Алексей Равилевич, Вы про limited edition или узкие вкусовые рамки?
Отвечает Алексей Чураков ( puer.ru@yandex.ru), 2017-03-30 Сергей Анатольевич, вы как всегда проницательны. И про то и про другое.
Отвечает Guiganlanshi ( guiganlanshi@gmail.com), 2017-03-31 Не знаю, с первым согласен, а со вторым - нет. Лично для меня чай из Нака, Мэнсун, лесные И У (Лошуйдун, Гуафэнчжай, Саньхэчжай) - это просто бездна вкусовых оттенков.
Отвечает Lightning, 2017-03-31 Вечер добрый!
Вставлю свои пять копеек:) Знакомство пуэрами начинала с шу, а к шенам пришла немного позже, но, как ни странно, моя душа тяготеет к шенам, шу отошел на задний план. Мне кажется, что в шенах больше ноток, чем в шу. Шены очень разные, и если вам удалось собрать какую-то свою коллекцию шенов, то каждый раз можно наслаждаться абсолютно разными оттенками. Единственное, с чем соглашусь, так это то, что на пустой желудок его пить не рекомендуется, даже вредно, особенно, если есть какой-нибудь гастрит или другие проблемы (это и написано, и на собственной шкуре испытано). А еще, как слышала в одном видео у С.Шевелева, что после шена в желудке буквально дыра - очень усиливается аппетит, просто дико хочется есть (тоже с этим соглашусь). Но все равно от шена меня все это не заставит отказаться. Ибо хорош он, но нужно выбрать правильное время для него.
Всем приятного чаепития!
Отвечает Mefya ( perspektiva555@mail.ru), 2017-04-01 2 Sergey911: Ваш пример с адаптацией вкусового восприятия, пожалуй, многое объясняет. Люди пьют шены много и часто, а я относительно редко. Допускаю, что со временем мое восприятие тоже может как-то измениться.
2 Lightning: При вашей любви к шенам хочется спросить каким способом и насколько крепко вы завариваете этот чай для себя? Насчет физиологии абсолютно с вами согласна.
Отвечает Lightning, 2017-04-07 2 Mefya
У меня нет какого-то конкретного рецепта для заваривания. Одно могу сказать, что предпочитаю заваривать быстрыми проливами, не держу подолгу. Мне нравятся разные шены. Но нравится чувствовать луговые травы, оттенки, послевкусие. Поэтому стараюсь слить так, чтобы не появилась горечь (хотя априори хорошие выдержанные шены старалась брать, они с самого начала были приятны на вкус). Были даже молодые шены, которые при перезаваривании вообще не горчили. Но для каждого шена формируется свой способ заварки. Какие-то нужно пролить сразу, какие-то можно чуток подержать. Цвет тоже варьируется, потому что лежалые шены более темные, чем молодые, при одном времени заварки. В общем, приходим к одной истине, что делайте так, как нравится именно вам:)
Для примера 2 фотки заварки одного и того же блина, только разных лет выпуска (2007 и 2014). Заваривала одинаково, быстро. Цвет абсолютно разный, как и вкус, потому что у выдержанного более насыщенный он, более маслянистый
https://pp.userapi.com/...
https://pp.userapi.com/...
Приятного чаепития!
|