чай :: форум : обсуждение сортов и марок чая

Доброе время дня!
Хочется услышать общее мнение по след. вопросу: Как отличить цейлонский чай от иных по настою и разваренному листу? Сейчас много эксперементирую и думаю на эту тему. Может у кого-то уже есть готовые наработки.

Мне у хороших цейлонцев цвет настоя кажется несколько тличным от других. Самым красно-коричневым, что ли. Не могу сайчас формализовать, давно не пил цейлонских чаев.

Денис, ничего не путаешь? Вроде у ассамов такой красный глубокий цвет, а у цейлонцев тяготеет к более золотому... Пошел пить чай.

Да, путаю, обмишулился. У цейлонцев — коричнево-золотой цвет.

Что интересно, сам я отличаю цейлонкие чаи (и в настое и сухую заварку)от других без всякого напряга. А вот как - и сам не знаю... :)

Цвет сухой заварки - как будно чуть пеплом присыпан. Даже у мелколистовых заметно.

Спасибо. Сейчас изучаю цейлонские чаи. В Надине "Нувара Элия" и "Жемчужина Цейлона" из Димбулы. Прям скажем, наименований немного.

Это самая главная проблема цейлонских чаев (небольшое количество наименований и имею в виду). Об невероятном качестве их высокогорных плантационных чаев постоянно ходят слухи — но все мои попытки эти чаи распробовать не приводили ни к чему. Я и из Англии их выписывал, и непосредственно с острова мне кой-чего привозили — ничего особенного. В лучшем случае — обычный хороший чай. Отличная основа для ароматизоции. В худшем — плоский напиток, очень быстро уходящий в горечь.

Так что попробовать хорошие плантационные цейлонские чаи, которые мне еще и понравятся — еще одна моя параноидальная мечта.

Денис. Буду постоянно иметь эту мечту в виду и при первой же возможности дам знать. Кстати, набор плантационных чаев Млесна, в деревянной упаковке, как он?
В качестве прикола. Название Млесна - читая наоборот, получится фамилия директора фабрики.

У Млесны много наборов с плантационными чаями, да и ассортимен потоянно меняется. Я побовал несколько вариантов — более всего мне запомнилась дегустаци года эдак 1996 — набор из шести или семи мешочков с цейлонским чаем, с разными названиями, с разным внешним видом (в основном, за счет разной степени порубки) и с практически неотличимыми вкусами ;)

А приколов с фамилиями хватает в чайном бизнесе. Про Липтона, Твайнинга и Высоцкого и вспоминать не будем, а из близких к нам — Лисма, например, образована от фамилии руководителя Майского чая. Теперь вот и Млесна. Если так и дальше пойдет, то выяснится, что Канди, Гита, Ява и прочие Нури — это тоже не местности, а фамилии чьих-либо сестер после замужества.

Кстати, традиционно русский чайный бизнес был весь фамильным (как, впрочем, и весь бизнес определенного времени). А сейчас фамильные торговые марки — порядочная редкость. Помимо перечисленного, еще Никитин вспоминаетс, только где он, этот Никитин. А было бы прикольно, если бы торговые марки назывались по фамилиям ;)

Хороший цейлон имеет весьма выразительный аромат заварки. Даже остывшую Нувару Элию (брокен) сложно с чем не спутать. Сужу по весьма приличным образцам от Ти Тенг, (клипперная серия). Цвет настоя... это сильно зависит от конкретного чая. Отнюдь не всегда он такой, как это принято считать.

Тоха, а где Вы добываете этот чай. Поделитесь страшной тайной...

Я уже писала, что Нуавара Элия отличается по запаху и в сухом и заваренном и, как правильно здесь заметили, даже в остывшем виде, этот запах ни с чем не спутаешь; разваренный лист светлый, по цвету похож на разваренный Дарджилинг. Пила НЭ от Batik,C&P, Mlesna.

К сожалению Нувара Элия от Надина не такая, возможно это связано с категорией плантации.

Внешний вид: неоднородная масса черного чая. 2-х типов - комочки диаметр менее 8-ми мм и стебельки 2/3 и вогнутого скручивания листья 1/3 черно -коричневого цвета, элементы "сырца" 5%. Комочки мекодисперсно пыльные. Легкий, пушистый, не плотного скручивания. Аромат легкий, пряный, цветочный.

Денис,
где-то оно есть, но сам я уже второй месяц ищу :-( Там где раньше покупал, остался эрл грей и просто цейлонский B.O.P. (кстати очень хорошего качества). Надо будет сегодня зайти.

Вот здесь: http://www.sibinfo.org/... есть баночки из этой самой клипперной серии.

Собственно, вот: http://www.clippertea.com.sg/...

На этикетке с русским текстом сказано, что производитель - Ти Тэнг. На банке - The 1872 Clipper Tea Co.

Тенг 螣 - летящий (безкрылый, но летящий)дракон (может так перевели или пере-перевели "клиппер"?

Alex Chaihorsky
Reno, NV

Не знаю. Компания Tea Tang - Шри Ланка. The 1872 Clipper Tea Co. вроде как Сингапур. У нас в России возможно решили, что это одно и то же. А может так оно и есть:-)

НИколай, доброго времени суток:
1) Цвет - золотисто-коричневый, причем более качественные цейлонцы - более в сторону золотистого, а более грубые и ординарные - больше в сторону беспросветно-коричневого ;-))) Красноватые и зеленоватые оттенки и тона для цейлонцев - редкостное исключение.
Еще тонкий момент - если смотреть настой под боковым светом, то по краю ("ватерлинии") настоя есть своего рода "ободок". Трудно объяснить словами ;-))) Короче, на стыке оптических сред особое преломление света и цвет настоя может несколько меняться, выдавая иногда неожиданные оттенки. Например, у ассама ободок - красный, вплоть до рубинового; у дарджилинга - зеленый или желтый. У цейлонцев такой "игры цвета" как правило нет - "ободок" того же цвета, что и настой.
2) Я так понимаю, речь идет про черный чай? Если лист мелкий, то по разваренному листу ничего определить нельзя, он в принципе неотличим, например, от индийского чая. Если лист крупный, то он, как правило, более грубый (толстый, дубовый), по сравнению с тем же идийским чаем, и край листа имеет относительно крупные (явно заметные) зубцы. Но точно могу сказать, что эти два признака - "дубовость" и зубцы - не абсолютны! Т.е. их может и не быть.
3) ИМХО, более значимое отличие цейлонцев от других черных чаев - вкус и аромат.
4) Прекрасно понимаю проблему Дениса Шумакова ;-))) Это я про невозможность попробовать некие сортовые цейлонские чаи, которые имели бы явные вкусовые и т.п. отличия друг от друга. Экспериментов (в смысле - дегустаций) здесь было проведено множество, а результат пока не очень. Из более-менее приличных плантационных цейлонцев, обладающих хоть какой-то индивидуальностью могу назвать наборчик из 4 чаев от "Батика" и плантационные чаи от "МастерТим". Это более-менее приличные вещи, остальное из пробованного (Мабрук, например) - полное фуфло...

Сергей Калинин.
Большое спасибо за подробный ответ. Буду подробно исследовать ваши заметки по идентификации. Я читал, что ободок сильно меняется при добавлении в настой небольшого куска лимона, и изменение цветовой палитры, тоже говорит о многом. О своих результатах сразу напишу!

Я определяю цейлонский чай просто - по названию на баночке:)
Пробовал разные чаи цейлонские, практически большинство из тех что есть в широкой продаже по недиким ценам.
Хорош очень за 100р. Серебрянные типсы от Мастер тим (Септорг, стекло, 125гр.). Рекомендую.
Выгоден и неплох Ахмад с оранжевой полосой по 500гр.
Покупать что-то дороже не вижу смысла.
Вкус-аромат лучше не станет, тока бабки зря выбросите.
Вообще самый лучший цейлонский чай - индийский:)
А самый лучший индийский -китайские сорта красного (по-нашему черного) чая из чайных. Собираюсь заказать их разных понемногу на пробу.

Владислав Спасибо.