"Зеленый чай с лайм-муссом, замороженным в жидком азоте"
"Британские рестораны становятся мировыми лидерами. Это поистине историческое событие зафиксировано на страницах последнего издания специализированного журнала "Ресторан", опубликовавшего список лучших подобных заведений в мире, составленный на основе мнения 600 самых авторитетных на планете кулинаров, шеф-поваров и других спецов. Они большинством голосов поставили на почетное первое место ресторан "Жирная утка" в английском графстве Беркшир. Самое поразительное заключается в том, что "Жирная утка" оказалась не приятным исключением из правила: в первой десятке британские рестораны оккупировали четыре позиции, а в списке 50-ти - 14 мест. Конкуренцию им составили только французы, американцы, испанцы и итальянцы.
Приготовлением блюд в "Жирной утке" заведует 39-летний Хестон Блюменталь. Для очистки совести надо сказать, что он сам крайне поразился присуждению его заведению самого высокого в мире рейтинга. Кроме того, шеф-повар обычно оставляет собственную снедь для клиентов, а сам с огромным удовольствием столуется в другом ресторане Беркшира. Если лень, то не брезгует и индийской пищей на вынос, как многие его соотечественники.
Местные эксперты склонны причислять творения Блюменталя к категории "молекулярной гастрономии". Чего стоит, например, коронное блюдо - зеленый чай с лайм-муссом, замороженным в жидком азоте. "Люблю поэкспериментировать с различными вкусовыми оттенками, чтобы показать, что они не знают пределов и границ, - говорит Хестон".
О как. Эксперименты. Чай и азот - созданы друг для друга?
