чай :: всегда под рукой
teatipsbrief100: русский, english
teatipsbrief200: русский, english
teatipsbrief300: русский, english
english site






чай :: форум : особенности заваривания чая


Пишет 12345677, 2005-05-12

Я хочу купить себе для заварки недорогого но качественного зеленого чая из чайных гайвань на 50 мл. Интересно мнение любителей, которые используют гайвань для заварки чая - в чем преимущества-недостатки перед фаянсовым и глиняным чайничком, личные впечатления по объему гайвани, кто из каких пьет и пр.


Отвечает Баранка, 2005-05-17

По моему большую роль в этом вопросе играет привычка, лично мне не очень удобно пить чай из гайвани по следующим причинам:
- Если накрывать крышкой то чай очень долго остается горячим (для многих это плюс).
- Чаинки хотят заползти в рот.
И еще важно то где вы будете ее использовать, Дома это очень хорошо, На работе довольно стильно но не всегда удобно.
Поэксперементируйте - Поделитесь опытом)))))))))


Отвечает biovirus (xyz1953@hotmail.com), 2005-05-17

Гавань - а вернее две гайвани - очень удобный способ заваривать чаи требующие внимания, такие так зелеые, пуеры, улуны. В одной готовишь, в другую отливаешь и пьешь.

Промывать чай, следить за тонкими оттенками запаха (кстати чай нюхают и приоткрыв крышку гайвани и отдельно - саму крышку.

Заварив чай в гайвани его можно понемногу отливать через чуть приоткрытую кршку в другую гайвань и таким образом пробуя, доводить до нужной вам кондиции, а потом переливать в ту гайван (или гайвани) из которых вы и ваши гости будут собственно пить. Для этой цели я пользуюсь гайванями побольше. Что бы чаинки не попадали в рот при питье их "отгоняют" в сторону краем крышки. Кстати с моей точки зрения хорошая гайвань обязательно должна быть с глубоким гнездом и пиала должна в нем сидеть довольно плотно, а не просто лежать как чашка на блюдце.
Я не люблю рюшечки и цветочки, а предпочтаю совершенно безузорные очень бледного селадонного цвета, посвечивающего слабый цвет зеленых чаев и улунов. Ищу и не могу найти гайвань которая была бы изнутри с одной стороны белой а с другой - селадонной, что бы можно было наблюдать цвет чай и на том и на другом фоне, что хорошо (ИМХО) для глубоких зеленых пуеров, кои я так люблю.
Кроме того в приготовленни чая в гайвани есть магия жеста - манипуляции с ней умелых рук действуют завораживающе на .... ну, скажем на завораживаемого...
Кстати они так же помогают незаметному самоуглублению когда пьешь один.

Alex Chaihorsky
Reno, NV


Отвечает Баранка, 2005-05-18

to biovirus:
Объясните, а использовать две гайвани, это вы сами придумали, или в китае тоже пьют с помощью двух гайваней.
Это вообще супер, решаются и проблема с чаинками и чай успевает остыть. Жаль у меня только одна гайвань((((.


Отвечает biovirus (xyz1953@hotmail.com), 2005-05-18

Утверждать что это придумал я не могу ибо это значит утверждать что до меня в Поднебесной никто никогда не пил двугайванный чай. Утверждать такое я не возьмусь.

Я рад что Вам понравилось. Вообще гайвань - очень интересный прибор. Его единственный недостаток (а для начинающих - достоинство) - в ней чай порактически невозможно нагреть выше 85 градусов. Ну разве сполоснув кипатком 3 раза :)
Еще один гайванный секрет - если налить больше воды чем надо воздушный пузырь под крышкой начнет выдавливать воду наружу где она будет быстро остывать и охлаждать весь чай. Этого надо избегать.
Из гайвани обычно пьют двумя руками из уважения к хозяину и гостям, поднимая всю гайвань с тарелкой. В своем кругу - одной рукой. Крышка в основном не снимается а только сдвигается.
Где-то на сайте я так же писал о своем "изобретении" - включении гайвани в гунфу.

Тронут Вашим внимание.

Alex Chaihorsky
Reno, NV


Отвечает biovirus (xyz1953@hotmail.com), 2005-05-18

Вдогонку -

Только что позвонил Рой и в разговоре с ним я вспомнил что когда-то подал ему идею рассказать на его сайте как мы с ним используем гаивань для заварки. Он даже картинки использовал по моему моей любимой гайвани описанной выше. Тут правда он из гайвани разливает по цхабеям через чаху, но сам процесс заварки показан довольно подробно (хотя и без премудростей, штоп не отпугнуть среднего потребител1.
http://www.imperialtea.com/...


Alex Chaihorsky
Reno, NV


Отвечает Новичок (kad@ekogroup.com), 2005-05-18

Саша, хотелось бы и с премудростями ознакомиться. Для сравнения с другими способами. Хотя может это интересно только мне ?


Отвечает Tеrlu, 2005-05-18

Мне также интересно.


Отвечает Денис Шумаков, 2005-05-18

Всем интересно. Гайвань — это тема, которую я так и не освоил.


Отвечает heptagon (heptagon@yandex.ru), 2005-05-18

Да, и мне! :)


Отвечает Баранка, 2005-05-19

Ну в общем уважаемый Биовирус, Раскрывайте свои секреты использования гайваней)))))). Только по честному со всеми изюминками и нюансами. Пуэрные акценты меня бы вообще порадовали.

Внимаем........


Отвечает 12345677, 2005-05-19

Ребята, всем огромное спасибо за ответы.
Я тут отвлекся - надо и работой иногда на работе заниматься:)
Очень интересный способ заваривания в гайвани описал Василий по ссылке.
Пробовал, на работе удобно.
http://teapoetry.com/...
Вообще, проблема более-менее терпимо заварить чай на работе - и вода, и время, и люди чтобы у виска не крутили глядя на энтот процесс.
Да, из гайвани чай можно сливать в чашечку, он тогда быстро остывает.
Ну или как Александ написал - 2 гайвани, но это подороже:)
Сам я пью иногда чай по способу описанному в ссылке иногда на работы, гайвань 200мл, 2-3 заливки, чай зеленый знаменитой марки, но самый дешевый (300р/100гр.).
В основном завариваю любой чай в 2 кружках фарфоровых по 400 мл. - в высокой узкой завариваю, из широкой пью.
Так вот, зеленый тонкий чай в гайване идет намного лучше.
Но к сожалению, возни больше и не всегда есть на это время.


Отвечает 12345677, 2005-05-19

Да, спасибо Александру за ссылку.
Щас почитаем - с аглицким я слабовато, но со словарем осилим.


Отвечает Денис Шумаков, 2005-05-19

Саша Чайхорский некоторое время не будет появляться в форуме — он в отъезде.


Отвечает 12345677, 2005-05-19

Ну, все-равно ему спасибо:)
А гайвани правда Василий Жабин очень расхваливал для зеленых чаев, т.ч. Денис запасайтесь гайванью, идет лето - самое время для зеленых, уж гайвани-то носик мыть внутри не надо как чайнику заварному:)


Отвечает biovirus (xyz1953@hotmail.com), 2005-05-19

Друзья мои -

Через несколько часов лечу как брошенный блинчиком камушек - с Сиэттле - Москва - СпБ, Алматы до 29го. 29го в СпБ а оттуда домой 7-го июня. В Питере надеюсь повидаться с Денисом, Ольгой и кто еще захочет.
Мой сотовый телефон в Питере 7(926)1318369
Почту проверять буду а отвечать - не очень ибо мой киборд голубозубый перестал работать, а стилом много не натыкаешь, а от лаптопов я устал.

Всем привет,

Alex Chaihorsky


Отвечает Денис Шумаков, 2005-05-19

Саша, 30 мая я и позвоню. Счастливой дороги!


Отвечает Денис Шумаков, 2005-05-19

Владислав, гайванью запасусь ;) Найду только такую, чтоб нравилось — и сразу запасусь. Я еще люблю зеленый чай в высоких прозрачных бокалах заваривать. Накрытых небольшим стеклышком. Очень нравится...


Отвечает toha (toha@vlink.ru), 2005-05-19

Эх, купил я как-то на работу стеклянный гайвань. В первый же день пошел мыть после чая - грохнул блюдце. Пару месяцев назад мой сотрудник-катастрофа (бывают такие люди :-) грохнул крышку. Теперь использую оставшуюся часть как чашку (без ручки), а чай завариваю в железном чайнике. Гайвань - это явно не для работы :-)


Отвечает 12345677, 2005-05-20

Денис, у меня такие стаканы чешские тонкие тоже стоят. Купил тоже, заварил пару раз - и бросил.
Все-же осторожно с ними надо - тонкие очень.
Хотя вариант хороший, прикольно в них чаинки плавают.
Toha, гайвань после чая можно залить кипятком и вылить заварку в балон 2-литровый стоящий в незаметном углу.
Мыть раз в 3-4 дня.
А чай я бросил на комнату заваривать, благодарности негусто, на тот чай что я пью народ и денег пожалеет, да и смысла нет - каждый любит свой чай, у нас к примеру в офисе - в пакетиках идет, а я его не терплю совсем.
Т.ч. или обычные кружки 2шт. (в одной завариваешь из другой пьешь, и конечно без всяких ситичек), или гайвань, чайник точно надо каждый раз в туалете споласкивать после заварки, что нереально.


Отвечает toha (toha@vlink.ru), 2005-05-20

Владислав, можно, конечно, и в бадейку слить, но я стараюсь себя заставить :-) Не всегда, правда, получается.

Офисный чай "в полевых условиях": http://toha.vlink.ru/...


Отвечает Денис Шумаков, 2005-05-20

Toha, Мощная инсталяция! Эстетика хрелых исканий. Вот, кстати, и еще одно применение Лапсанг Сушонгу — позировать ;)

Владислав, так в этом-то и кайф! Всякий раз, заваривая чай, переживаешь!


Отвечает toha (toha@vlink.ru), 2005-05-20

Мда, от лапсанга тут только банка, коя используется для хранения.


Отвечает Nargiz, 2005-05-20

Тоха, у тебя супер-чайник!!! Мне очень понравился.
А гайваньку, наверное, можно было керамическую, они попрочнее стеклянных будут, не так скоро разбилась бы. Зато теперь замечательная чашечка получилась.

Сожалею, что не смогла присутствовать на вашем чаепитии с Сергеем, весьма рада была бы познакомиться с товарищем по точным изысканиям в околочайных приборах.


Отвечает toha (toha@vlink.ru), 2005-05-20

Nargiz, чему быть, тому не миновать - когда-нибудь и эта часть гайвани грохнется, а в следующий приезд в Москву наши тропки сойдутся в одном месте :-) Этот чайник - небольшой и с ситечком, что довольно удобно для офиса. Made in China. Разбить опять же проблематично :-) Интересно, что в месте, где я его купил, до сих пор продаётся его собрат, только раза в три побольше. То ли 4, то ли 5 лет назад покупал, сам магазин пару раз полностью переделывали, а чайный отдельчик с этим чайником как был, так и до сих пор остается.


Отвечает 12345677, 2005-05-20

to toha
Честно скажу - сам пью чай из толстых фаянсовых кружек, есть у нас в области завод Аксинья, они недорогие и довольно приятные на ощупь (если можно так выразиться).
Фото дать не могу к сожалению:)))
А вот в металле чай я бы не заваривал - все-же он не совсем к чаю нейтрален и как-то его меняет (железо в стали в реакцию не вступает, а действует катализатором, не помню, давно химию читал очень).
Воду-ту да, кипятить лучше всего в нержавейке (ну или стекле для осторожных с ним).
А еще один способ заварки тонкого зеленого чая в гайвани
есть здесь
http://teapoetry.com/...
Очень советую его прочитать.
Только он конечно для заваривания чай дома, а не в офисе.



Отвечает 12345677, 2005-05-30

Да, купил наконец-то простую гайвань на 50-70 мл. за 173р. Рисунок, конечно, не ручной, но материал очень тонкий, похоже фарфор-просвечивает на солнце.
Опробовал на даче на чае "Зеленый пион".
Впечатления положительные.